鴿子

產品描述

鴿子是世界上最著名和最廣泛的鳥類之一，屬於鴿子家族。 這種鳥主要生活在歐洲，西南亞和北非地區。

鴿子的特點是體小，頭小，頸短，四指短腿。 這種鳥的大小通常與鶺鴒差不多，但也有更大的個體，達到雞的大小。

鴿子的顏色可以是單色，也可以是雜色。 在這兩種情況下，它的特徵都是迷人的金屬光澤。 羽毛非常堅韌，非常貼近鳥的身體。 根據品種的不同，鴿子的尾巴可以拉長或短而略呈圓形。

鴿子家族的代表至少有XNUMX種野生鳥類-最常見的是鴿子和棕鴿，還有克林托克犬和木鴿。
有一些特殊的鴿子肉品種，它們的肉真正美味，並且具有極好的口味和營養特性。

這些包括佛羅倫薩，科堡雲雀，蒙達因，波蘭山貓，國王，羅馬·斯特拉瑟等。
鴿子肉的味道非常細膩，很難與任何東西混淆。 儘管現在有很多鴿子，但是只有那些專門為此飼養的個體才可以用於烹飪。

為了獲得美味的肉，建議使用年齡在28至35天之間的非常年輕的個體。 儘管鳥類尚未學會飛行，但它們的肉特別嫩。 根據鴿子的品種以及飼養條件的不同，幼鴿的平均體重可達800克，成年鴿的平均體重約為850至1400克。

據信最美味的鴿子肉被煮沸了。 鴿子應該以特殊的方式養育。 為了獲得令人難以置信的美味白鴿子肉，建議在宰殺禽類前幾個小時喝少量鹽的牛奶。

此外，為了使鴿子肉具有特殊的風味，可以在常規鳥食中添加一定數量的種子，蒔蘿，茴香或香菜–建議在屠宰鴿子前幾天這樣做。

世界不同國家/地區都有自己的傳統食譜和烹飪鴿子肉的秘訣。 例如，法國的居民認為用辣滷汁烹製的鴿子肉是真正的美食。 鴿子肉經常被塞滿。

例如，中國人喜歡用多汁的青豆填充它，摩爾多瓦人喜歡用羊肉填充，埃及人喜歡用小米填充。 此外，鴿肉回味甘甜，與各種漿果和水果完美搭配——尤其是杏、橘子、梨、藍莓和藍莓。 蔬菜、蘑菇和紅酒同樣是鴿肉的絕妙補充。

卡路里含量

一百克鴿肉含有大約142卡路里的熱量。

成分和有用的性質

鴿子肉富含寶貴的天然蛋白質，氨基酸，維生素和礦物質。 它含有足夠的鈣，鎂，鐵，鋅，維生素A，C，PP和B組，因此使用鴿子肉對健康非常有益。

• 水72.82g
• 碳水化合物0克
• 膳食纖維0克
• 脂肪4.52g
• 蛋白質21.76g
• 酒〜
• 膽固醇90毫克
• 灰1.28克

即使在古羅馬時代，他們仍在尋找鴿子，在有錢貴族的盛宴上品嚐鴿子肉，他們仍認為這是一種美味。 即使是現在，它也不像雞肉或牛排那樣每天都在吃肉，但是在歐洲某些地區的烹飪傳統中卻很典型。 例如，在托斯卡納，這種肉在奧地利也很流行，當然，在法國，鴿子也被吃掉。 在俄羅斯，仍然需要向人們傳授這一知識。

首先，肉鴿與普通鴿有何不同？

肉鴿自然飼養在不同的圍欄中，以特殊食物-飼料，燕麥為食。 從表面上看，它們與普通的街頭鴿子相比，它們的羽毛和喙形狀更輕。 而且根本沒有必要談論口味-營養和生活條件存在如此大的差異。 我肯定知道肉鴿是在基安蒂托斯卡納的意大利繁殖的。 飼養這些鴿子的季節並不重要。 每磅重約一磅的鴿子都在出售。

您可以在意大利的任何市場上購買鴿子嗎？

畢竟，大多數人的日常飲食中不包括鴿子肉。 鴿子肉很可能可以在出售野味的專業商店購買。 或在大型超市中，但很可能會被凍結。

而且在市場上，鴿子通常是採彈珠的，但帶有頭部和爪子，因此很明顯這是一羽鴿子。 選擇時，您需要注意氣味-它應該是新鮮的，皮膚的顏色-黑色，甚至是紫褐色，而肉本身-紅色。

鴿子肉的好處

鴿子肉是增強免疫系統，使血壓和胃腸道功能正常化，減輕體重以及在疾病或手術後儘快恢復身體的食品。

鴿子肉麵條和香草湯是一道健康美味的菜
鴿子肉麵條和香草湯是一道健康美味的菜
鴿子肉富含蛋白質，其含量比雞肉中的蛋白質含​​量高XNUMX％。

一百克鴿肉僅佔脂肪的百分之一到百分之二。 產品的卡路里含量視其製備方法而異，但平均而言，每120克煮熟或烘烤的肉約有140-100 Kcal。 鐵，鈣，鎂，鋅，磷–這不是健康人飲食中應存在的鴿子肉中所含礦物質的完整列表。

鴿子肉的危害

只有您個人的信念可以成為吃鴿子的禁忌症，沒有其他限制和預防措施。

除了其有益的特性外，一羽幼鴿的肉非常嫩，並且會在口中融化。

如何選鴿子

肉鴿飼養者知道，宰殺後最好立即採肉和屠宰。 為此，請鋪上乾淨的油布或塑料袋，以放下鳥的羽絨和羽毛。 戴上橡膠手套。

您可以將鴿子“幹”或用熱水燙死屍體。 第一種方法是更可取的，因為您可以使用家禽羽毛作為填充枕頭的材料，並且未經過額外熱處理的肉將更好地保留味道。

除去羽毛後，將屍體用火輕輕燒焦，用冷水沖洗並乾燥。

鴿子肉的味道和香氣

野生和馴養的鴿子的肉具有深色，有時甚至是藍色，纖維細膩，質地細膩。 成年成年人的肌纖維變得非常堅韌，並失去其味道。 因此，他們吃不超過30-36天的鴿子。 幼小的動物的屍體實際上不飛，也沒有形成完整的肌肉團，重量為270至800克，大小從w到幼小的雞。

很多時候，鴿肉被比作精緻的野味：鵪鶉、珍珠雞和森林鴨。 但是，與傳統野味不同的是，鴿肉味道甘甜，具有特殊的香氣，沒有“風”的氣味，這是許多有羽毛的森林居民所固有的。

烹飪中的鴿子肉：禦禽的簡單鳥

甜鴿肉很容易製備，並且幾乎不需要用草藥增強風味。 為了顯著改善肉的味道，使其具有特殊的香氣和嫩度，在宰殺家禽前幾個小時，將八角茴香，蒔蘿或香菜籽添加到農場的飼料中，並用咸奶大量焊接肉鴿。

由於野鴿和家鴿的肉有甜味，因此鴿子與糖醋水果/漿果、煮或烤蔬菜相結合的菜餚被認為是理想的菜餚。 鴿肉的最佳配菜是蒸土豆或紅薯、蘆筍或青豆、豌豆和玉米棒。

為了保留所有營養成分並改善肉的味道，建議在烤箱，烤架或吐口水上煮鴿子。 但是，用烤箱或雙鍋煮熟的菜餚也可以歸類為烹飪藝術的傑作。

怎麼做菜：

•整隻鴿子的湯；
•燴飯配鴿子肉和整個辣椒；
• 純鴿肉或加入家禽肝臟、心臟和胃的精緻肉醬；
•用葡萄酒和漿果汁醃製的烤肉；
•肉餅和丸子，肉末碎肉串；
•蛋奶酥和肉布丁；
• 洋蔥和漿果醬速炸鴿子。

鴿子湯是來自不同國家的廚師的招牌菜，是一種真正的治愈藥水，可以恢復力量並激活體內的代謝過程。

家鴿配蔬菜

成份

• 鴿子5個（1公斤）
• 肉用香料
• 鹽
• 700克西葫蘆
• 300 克 花椰菜
• 40克橄欖油（植物油）
• 1個胡蘿蔔
• 1個洋蔥
• 60毫升醬油
• 30克蜂蜜

如何做飯

1. 將雞洗淨，內臟洗淨。 在香料和鹽的混合物中醃幾個小時。 將胡蘿蔔、洋蔥、歐芹放入鹽水中煮沸至少 1 小時。 然後取出鴿子，晾乾後抹上醬油和蜂蜜的混合物（這是為了得到一個金黃的外殼，孩子們要求肉嘗起來有點甜）。 將西葫蘆和花椰菜切碎並在普羅旺斯香草、鹽和橄欖油的混合物中醃製 20 分鐘。
2. 
   我將鴿子和蔬菜撒在塗有油脂的烤盤上，在+200烤箱模式“上下加熱”下烘烤1小時。 蔬菜會榨汁，因此先將家禽蒸熟然後油炸。 最後，我將烤箱頂部的油炸鍋打開3分鐘，得到金黃色的外殼。 請享用！