1.黑麥粉
也許是繼小麥之後最受歡迎的。 它遠不適合任何烘焙，但香噴噴的黑麵包當然可以。 黑麥粉有去籽、去皮和牆紙類型。 籽粉類似於優質小麥粉，澱粉含量高，營養成分低——這是我們不建議使用的黑麥粉。 去皮的麵筋含量低，已經含有更多的營養成分。 但黑麥最有用的絕對是壁紙，它由磨碎的全穀物組成，幾乎不含麩質，但僅用它烘烤不太可能奏效。 一般來說，黑麥粉不僅用於烤黑麵包，還用於薑餅、餅乾甚至餡餅。
2.玉米粉
這種麵粉的烘焙特性最接近小麥粉，可以單獨使用，無需添加其他類型的麵粉。 它使糕點呈現出漂亮的黃色、餅乾固有的顆粒感和透氣性。 此外，玉米粉中含有大量的B族維生素、鐵（對貧血有用）。 它還可以舒緩和改善胃腸道的活動。 你可以用玉米麵烤出美味的餅乾、夏洛特、玉米餅和餅乾。
3.米粉
米粉有兩種出售：白色和全穀物。 白色含有大量澱粉，具有高血糖指數，因此不是很有用。 全穀物含有大量的維生素和礦物質：鐵、鈣、鋅、磷、B族維生素。 然而，它根本不含麩質，如果你在全麥麵粉中加入另一種麵粉，你可以得到餅乾、煎餅和各種蛋糕。
4.蕎麥粉
最有用的麵粉類型之一，它完全不含麩質，血糖指數低，加上一切，它具有蕎麥的所有特性！ 也就是說，它含有大量的鐵、碘、鉀、纖維和健康的維生素E和B組。這種麵粉常用於減肥和抗過敏烘焙。 但為了成功烘烤，您需要向其中添加其他類型的麵粉。 煎餅、煎餅和餡餅是用蕎麥粉烤製的。
5. 斯佩爾特麵粉（斯佩爾特）
準確地說，拼寫是野生小麥。 斯佩爾特麵粉含有與小麥蛋白不同的麵筋，但其在烘焙中的特性與小麥粉非常接近。 斯佩爾特比小麥更有用，全穀物含有一系列維生素 B、鉀、鈣、鎂和鐵。 這種麵粉可以製作出極好的餅乾和曲奇餅。
6. 堅果麵粉（杏仁、雪松，以及南瓜子等）
如果你有一個強大的攪拌機，你可以在家裡用任何堅果在 5 分鐘內製作這種麵粉。 麵粉的特性取決於它所含的堅果和種子：南瓜含有維生素 A、鋅和鈣，雪松粉含有多不飽和脂肪酸、鐵和維生素，杏仁粉含有鎂、鈣、鉻、鐵和多種維生素B、C、EE、RR。 更重要的是，所有的堅果粉都富含蛋白質，是運動員烘焙的絕佳補充。 您不太可能僅用堅果粉製作糕點，但它會是其他類型的極好補充。 它製作美味的紙杯蛋糕、鬆餅和餅乾。 順便說一句，如果你只吃堅果粉並加入棗子，你可以為生腰果蛋糕做很好的基礎。
7. 椰子粉
美妙的麵粉——用於烘焙和生食甜點。 它天然不含麩質，具有椰子的風味及其營養特性：富含蛋白質、纖維和月桂酸，具有抗病毒特性。 有了它，您可以烘烤減肥鬆餅、鬆餅、餅乾和烹製同樣的生食腰果蛋糕。
8.鷹嘴豆和豌豆粉
常用於吠陀和印度烹飪中製作與所有熱菜一起食用的油條（pudl）。 而且，如您所知，豌豆和鷹嘴豆是高級蛋白質和有用微量元素的倉庫。 因此，鷹嘴豆粉在運動營養烘焙食譜中佔有一席之地。 它製作美味的糖果、煎餅、煎餅甚至蛋糕。
9. 亞麻粉
這種麵粉在素食產品的庫中是必不可少的，因為它可以在烘焙中代替雞蛋。 即1湯匙。 ½ 杯水中的亞麻籽粉相當於 1 個雞蛋。 當然，它還具有亞麻籽的所有有益特性：富含 omega-3、omega-6 多不飽和脂肪酸、鈣、鋅、鐵和維生素 E。亞麻籽粉也可用於製作麵包、 鬆餅和鬆餅。
10。 麥片
燕麥片，如果你家裡有攪拌機或咖啡研磨機，很容易自己做。 為此，您只需將燕麥片或燕麥片磨成麵粉即可。 燕麥片含有麩質，因此在烘焙方面相當自給自足。 它將製作美妙的減肥煎餅、煎餅、真正的燕麥餅乾和煎餅。 但是，對於餅乾來說，它很重。 燕麥片富含 B 族維生素、硒、鎂、鐵和蛋白質，這就是為什麼運動員在想吃美味甜點時喜歡使用它的原因。
11. 大麥粉
由於麵筋量不足和酸味，不用作烘烤的主要成分。 但作為餅乾、鹹味玉米餅和麵包中主要麵粉類型的補充，它很棒。 大麥粉是黑麥粉的很好替代品，它含有大量的磷、鎂、鐵、蛋白質和B族維生素。