為了充分利用您的植物油，您應該為您的特定烹飪方法選擇最佳選項。 首先，您需要知道油的燃燒（煙霧形成）溫度。 因為當油在加熱時開始冒煙，這意味著其中會形成有毒氣體和有害自由基。
未經精煉的冷榨植物油，如特級初榨橄欖油，可以安全地添加到沙拉和即食食品中，但要避免在高溫下加工。
使用椰子油（富含健康飽和脂肪和中鏈甘油三酯）、特級初榨橄欖油（處女)、鱷梨油、米糠油，甚至少量黃油。 文末的食用油燃燒溫度比較表將幫助您弄清楚。
其次，最好選擇具有較高omega-3脂肪酸含量的油，以便在低溫下烹飪或添加到現成的飯菜和色拉調味料中，因為它們有助於細胞健康並降低中風和心髒病發作的風險。 它們還以其抗炎特性而聞名。
還需要Omega-6來維持細胞壁的完整性並為心肌提供能量。 但是這些脂肪酸過多會引起體內炎症。 對於我們來說，omega-3和omega-6的最佳比例為1：3，但是現代飲食中含有過多的精製油則嚴重違反了該比例-高達1:30。
此外，富含omega-9脂肪酸的食用油非常有益。 它們被認為是“有條件地不可替代的”：人體自行生產，但數量很少。 食用omega-9（例如油酸）可降低心髒病發作，動脈粥樣硬化的風險，並有助於預防癌症。