歐芹和菊苣、橡葉生菜和捲心菜、羅馬諾和菠菜、芝麻菜和甜菜、豆瓣菜和羽衣甘藍——綠葉蔬菜的種類非常豐富，將它們納入您的飲食並不難！ 將它們添加到沙拉和冰沙中，作為配菜，或作為主菜烹飪。 為什麼要這樣做？ 這裡有六個原因。
1.保持青春
維生素 K 對於預防與年齡相關的變化非常重要。 它的缺乏會導致心血管疾病、骨骼脆弱以及動脈和腎臟鈣化。 一杯新鮮的綠葉蔬菜至少可以提供維生素 K 的每日需求量。羽衣甘藍或羽衣甘藍的含量是日常需求量的六倍，蒲公英含量是日常需求量的五倍，甜菜含量是日常需求量的三倍半。
2.降低膽固醇水平
肝臟使用膽固醇來製造膽汁酸以幫助代謝脂肪。 當膽汁酸與這些蔬菜的纖維結合時，就會從體內排出體外。 也就是說，肝臟必須使用更多的膽固醇來製造新的膽汁酸。 結果，膽固醇水平降低。 蒸芥菜和羽衣甘藍比生的做得更好。
3.改善眼睛健康
葉類蔬菜，尤其是羽衣甘藍，蒲公英，芥菜和瑞士甜菜，富含葉黃素和玉米黃質。 這些類胡蘿蔔素有助於降低白內障的風險並改善視力。
4.變得更有活力
一杯生菊苣可提供人體每日所需維生素 B5（泛酸）的十分之一。 B 族維生素有助於將碳水化合物轉化為葡萄糖，身體可以將其用作能量。 這些是水溶性維生素，這意味著我們的身體不會儲存它們，因此您需要每天從食物中獲取它們。
5.加強骨骼
苦味食物，包括許多葉類蔬菜，有助於肝臟清潔血液並刺激消化液的產生。 並且苦味表明鈣的存在。 您不太可能在一天內吃足夠的蔬菜來獲得 1000 毫克的鈣（女性的推薦攝入量）。 但與這種常量營養素的其他來源一起，綠色蔬菜可以幫助應對這一任務。 例如，蒲公英葉（100 克）的鈣含量幾乎佔每日鈣含量的 20%，芝麻菜含量為 16%，芥末含量為 11%。
6.預防結腸癌
羽衣甘藍和芥末蔬菜屬於捲心菜家族–它們是真正的超級食品。 具體而言，2011年發表的一項研究 Journal of 美國 營養學 協會已顯示食用這些蔬菜與降低結腸癌風險之間存在聯繫。
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