本文是 Physicians Committee for Conscious Medicine（美國）Andrew Nicholson 主席的科學報告的英文翻譯。 這位科學家相信糖尿病不是一句話。 如果患有這種疾病的人改用由天然、未精製食物組成的純素飲食，他們可以改善疾病的進程，甚至完全擺脫它。
Andrew Nicholson 寫道，他和一組科學家比較了兩種飲食：一種是高膳食纖維、低脂肪的純素飲食，另一種是美國糖尿病協會 (ADA) 最常用的飲食。
“我們邀請了非胰島素依賴型糖尿病患者以及他們的配偶和伴侶，他們必須在三個月內遵循兩種飲食中的一種。 食物由餐飲服務商準備，因此參與者只需在家中加熱食物即可，”Nicholson 指出。
純素食品由蔬菜、穀物、豆類和水果製成，不包括葵花籽油、優質小麥粉和優質麵粉製成的意大利面等精製原料。 脂肪僅佔卡路里的 10%，而復合碳水化合物佔卡路里的 80%。 他們每天還攝入 60-70 克纖維。 完全沒有膽固醇。
從這兩個小組觀察到每週兩次來大學開會。 在計劃這項研究時，科學家們遇到了幾個問題。 糖尿病患者及其伴侶會決定參加這項研究嗎？ 他們能否在三個月內改變飲食習慣，按照程序告訴他們的飲食方式進食？ 是否有可能找到可靠的餐飲服務商來準備有吸引力的素食和 ADA 規定的餐點？
“第一個疑慮很快就消散了。 第一天我們提交給報紙的廣告就收到了 100 多人的回复。 人們熱情地參與了這項研究。 一位與會者說：“我從一開始就對純素飲食的有效性感到驚訝。 我的體重和血糖立即開始下降，”尼科爾森寫道。
這位科學家特別指出，一些參與者對他們對實驗飲食的適應程度感到驚喜。 其中一位評論道：“如果有人在 12 週前告訴我，我會對完全素食感到滿意，我絕對不會相信。”
另一位參與者需要更長的時間來適應： “起初，這種飲食很難遵循。 但最後我減掉了 17 磅。 我不再服用治療糖尿病或高血壓的藥物。 所以它對我產生了非常積極的影響。”
有些人改善了其他疾病：“哮喘不再那麼困擾我了。 我不再服用盡可能多的哮喘藥物，因為我呼吸更好了。 我覺得我這個糖尿病患者現在有更好的前景，這種飲食適合我。”
兩組都嚴格遵守規定的飲食。 但是純素飲食已經顯示出好處。 純素飲食組的空腹血糖比 ADA 組低 59%。 純素食者需要較少的藥物來控制血糖，而 ADA 組需要的藥物量與以前相同。 素食主義者服用的藥物較少，但他們的疾病得到了更好的控制。 ADA 組平均減重 8 磅，而純素食者減重約 16 磅。 素食者的膽固醇水平也低於 ADA 組。
糖尿病會對腎臟造成嚴重損害，因此蛋白質會從尿液中排出。 在研究開始時，一些受試者的尿液中含有大量蛋白質，而在研究結束時，服用 ADA 飲食的患者的情況並沒有改善。 此外，他們中的一些人在 12 週後開始失去更多的蛋白質。 與此同時，純素飲食的患者開始通過尿液排出的蛋白質比以前少得多。 90% 的 2 型糖尿病研究參與者遵循純素、低脂肪飲食併步行、騎自行車或鍛煉，他們能夠在不到一個月的時間內停止服用內服藥物。 服用胰島素的患者中有 XNUMX% 不再需要它。
在 Andrew Nicholson 博士的一項研究中，監測了 2 名 12 型糖尿病患者的血糖，這些患者接受了 XNUMX 週的嚴格低脂純素飲食。
相比之下，他將他們的血糖水平與四名接受傳統低脂 ADA 飲食的糖尿病患者的血糖水平進行了比較。 遵循純素飲食的糖尿病患者血糖下降了 28%，而遵循低脂 ADA 飲食的糖尿病患者血糖下降了 12%。 素食組的體重平均減輕了 16 磅，而傳統飲食組的體重減輕了 8 磅多一點。
此外，素食組的幾名受試者在研究期間能夠完全或部分停止服藥，而傳統組則沒有。
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