牛奶是一種在素食者中引起很多爭議的產品，而且一般來說，在所有試圖堅持健康飲食的人中也是如此。 牛奶通常被認為是包治百病的靈丹妙藥，或者相反，是一種非常有害的產品：兩者都是錯誤的。 我們不會費心總結有關牛奶益處和可能危害的所有科學數據，但今天我們將嘗試得出一些結論。
事實上，牛奶不是一種飲料，而是一種對人類極其有營養和健康的食品。 它有自己獨特的特性、烹飪技術、兼容性規則和與其他產品的不兼容性。 食用牛奶時，您可能會犯一些嚴重的錯誤，從而導致對牛奶的危害產生毫無根據的錯誤看法。 如有任何疑問，最好諮詢醫生。 下面我們展示了為健康成年人設計的好奇的、信息豐富的數據。
關於牛奶的奇怪事實（和神話）：
現在人們喝牛奶的主要原因是因為它富含鈣。 100毫升牛奶中，平均約含120毫克鈣！ 此外，它在牛奶中以人類吸收的形式存在。 牛奶中的鈣與維生素 D 一起吸收效果最好：牛奶本身含有少量鈣，但也可以額外攝取（通過維生素補充劑）。 有時牛奶中添加了維生素 D：當缺乏鈣時，這種牛奶是鈣的最佳來源，這是合乎邏輯的。
有一種觀點認為牛奶中含有“糖”，因此據說它是有害的。 這是不正確的：牛奶中的碳水化合物是乳糖，而不是蔗糖。 牛奶中所含的“糖”根本不會促進致病微生物群的生長，反而恰恰相反。 牛奶中的乳糖會形成乳酸，從而破壞腐敗的微生物群落。 乳糖進一步分解為葡萄糖（人體的主要“燃料”）和半乳糖，這對 40 歲以上的人有害。 煮沸時，乳糖已經部分分解，更容易消化。
牛奶（即使是脫脂牛奶）中的鉀含量甚至超過鈣：每 146 毫升含 100 毫克。 鉀是一種必需的微量礦物質，可維持體內健康的體液（水）平衡。 這是實際現代脫水問題的“答案”。 是鉀，而不僅僅是以升為單位的飲水量，有助於保持體內適量的水分。 所有未保留的水都會離開身體，不僅會洗掉“毒素”，還會洗掉有用的礦物質。 攝入適量的鉀可將患心血管疾病的風險降低一半！
有一種觀點認為，牛奶在人的胃中會變酸、凝結，因此牛奶被認為是有害的。 這只是部分正確：在鹽酸和胃酶的作用下，牛奶真的會“凝結”，凝結成小薄片。 但這是一個自然的過程，讓它變得更容易——而不是更難！ – 消化。 這就是大自然的意圖。 尤其是由於這種機制，牛奶中蛋白質的消化率達到 96-98%。 此外，乳脂對人類來說是完整的，它含有所有已知的脂肪酸。
酸奶等不能在家裡用現成的產品製作，這是為了健康，是嚴重中毒的常見原因，包括。 在兒童中。 為了發酵牛奶，他們不使用一勺商店購買的酸奶（！），而是使用一種特殊的培養物和一種特殊的技術。 酸奶機的存在並不能保證在使用中不會出錯！
與神話相反，裝有煉乳的罐頭是有毒金屬。
在烘焙牛奶中——維生素，但容易消化的脂肪、鈣和鐵的含量增加。
在俄羅斯聯邦境內禁止在畜牧業中使用激素——與美國不同，我們有時會從那裡收到恐慌信息。 “牛奶中的激素”是素食主義者中流行的反科學神話。 產業用奶牛經過選育，配合高熱量飼料，產奶量可提高10倍以上。 （關於牛奶中激素的問題）。
人們認為，超過3%脂肪的牛奶是通過將牛奶與奶油混合甚至添加脂肪而獲得的。 事實並非如此：牛奶中的脂肪含量可能高達 6%。
關於酪蛋白（一種佔牛奶脂肪含量約 85% 的蛋白質）危險的神話也很流行。 同時，他們忽略了一個簡單的事實：酪蛋白（與任何其他蛋白質一樣）在 45°C 的溫度下就已經被破壞，當然“有保證”——在煮沸時！ 酪蛋白包含一切，包括可用的鈣，因此是一種重要的膳食蛋白質。 而不是一些人認為的毒藥。
牛奶不適合搭配香蕉（一種流行的組合，包括在印度），但它可以搭配許多其他水果，例如芒果。 冷牛奶單獨飲用是有害的，尤其是與水果（奶昔、奶昔）一起飲用。
關於煮牛奶：
為什麼要煮牛奶？ 擺脫（假定的）有害細菌的存在。 這些細菌很可能存在於未經過任何預防性處理的新鮮牛奶中。 出於這個原因，喝奶牛底下的牛奶——包括“熟悉的”、“鄰居”的奶牛——是極其危險的。
在分銷網絡中銷售的牛奶不需要再次煮沸——它已經過巴氏殺菌。 隨著每次加熱，尤其是牛奶的煮沸，我們減少了其中有用物質的含量，包括鈣和蛋白質：它們在熱處理過程中。
並不是每個人都知道煮沸的牛奶不能 100% 防止有害細菌。 耐熱微生物，如金黃色葡萄球菌或腸結核病原體，在家庭煮沸時根本無法去除。
巴氏殺菌不是煮沸。 “根據食品原料的類型和特性，採用不同的巴氏殺菌方式。 有長（在 63-65°C 的溫度下持續 30-40 分鐘），短（在 85-90°C 的溫度下持續 0,5-1 分鐘）和即時巴氏殺菌（在 98°C 的溫度下）幾秒鐘）。 當產品被加熱幾秒鐘至 100° 以上的溫度時，通常稱為超巴氏殺菌。 ().
巴氏殺菌牛奶並不像一些生食倡導者所聲稱的那樣是無菌的或“死的”，因此可能含有有益（和有害！）細菌。 已打開包裝的巴氏殺菌奶不宜在室溫下長期存放。
今天，某些類型的牛奶經過超巴氏殺菌或。 這種牛奶盡可能安全（包括兒童）。 但與此同時，有用的物質部分從中去除。 有時會在此類牛奶中添加維生素補充劑混合物，並控制脂肪含量以平衡有益成分。 UHT 牛奶是目前最先進的牛奶加工方法，可以在保留有益化學成分的同時殺死微生物。 與神話相反，UHT 不會去除牛奶中的維生素和礦物質。
就有用的氨基酸和維生素的組成而言，脫脂奶甚至奶粉與全脂奶沒有區別。 但由於乳脂易消化，喝脫脂牛奶換種方式補充蛋白質的需求是不合理的。
奶粉（powdered）奶是不脫脂的，營養高，熱量高，用於含糖。 在運動營養和健美運動員的飲食中（參見：酪蛋白）。
人們認為商店購買的牛奶中添加了防腐劑或抗生素。 這不完全正確。 牛奶中的抗生素。 但是牛奶是用6層袋裝的。 這是當今最先進的食品包裝，可以儲存牛奶或果汁長達六個月（在適當的條件下）。 但這種包裝的生產技術需要全面殺菌，而這也是通過化學處理來實現的。 過氧化氫、二氧化硫、臭氧、過氧化氫和乙酸的混合物。 關於這種包裝對健康的危害！
牛奶中含有放射性核素是一個神話。 這不僅（因為乳製品必然通過輻射控制），而且也不合邏輯，因為。 牛奶本身是防止輻射或清潔體內放射性核素的最佳天然藥物。
如何準備牛奶？
如果您的農場沒有養牛，由獸醫定期監測——這意味著您不能喝新鮮牛奶——那麼它必須煮沸（加熱）。 每次加熱，牛奶都會失去味道（科學上是“感官”）和有用的化學特性。 特性——因此只需將其加熱至沸點一次（而不是沸騰），然後冷卻至適合飲用和醉酒的溫度。 擠奶後最多 1 小時內的牛奶，一旦以這種方式處理微生物並飲用，就被認為是新鮮的。
在牛奶中添加香料是很好的——它們可以平衡牛奶對 Doshas 的影響（根據阿育吠陀的體質類型）。 適合牛奶的香料（少許，不要更多）：薑黃、綠荳蔻、肉桂、生薑、藏紅花、肉荳蔻、丁香、茴香、八角等。這些香料中的每一種都在阿育吠陀中得到了很好的研究。
根據阿育吠陀，即使是最好的蜂蜜在熱的甚至沸騰的牛奶中也會變成毒藥，它會形成“ama”（渣）。
薑黃牛奶通常被稱為“黃金”牛奶。 它既美觀又實用。 然而，值得考慮的是，根據最近的信息，廉價的印度薑黃通常含有鉛！ 優先選擇優質產品； 永遠不要從印度民間集市購買薑黃。 理想情況下，從農民那裡購買“有機”薑黃，或獲得“有機”認證。 否則，“黃金”美食將真正成為健康的鉛荷載。
藏紅花牛奶提神，早上喝。 加肉荳蔻的牛奶（適量添加）有舒緩作用，他們在晚上喝，但不早於睡前 2-3 小時：睡前不久喝牛奶，“晚上”——縮短壽命。 一些美國營養學家現在甚至在早上喝牛奶。
牛奶用小火或中火煮沸——否則會形成大量泡沫。 否則牛奶可能會燃燒。
牛奶中含有相當多的脂肪、熱量。 同時，牛奶是在正餐之外喝的，充飢的感覺，需要很長時間才能消化。 因此，每天攝入 200-300 克牛奶而導致體重增加幾乎不值得擔心。 從科學上講，這樣的牛奶消費不會影響體重的增加或減少。
一種稀有生物一次可以吸收超過300毫升的乳汁。 但是一湯匙牛奶幾乎可以消化任何胃。 一份牛奶必須單獨確定！ 俄羅斯乳糖酶缺乏症的患病率因地區而異（見）。
與其他液體一樣，牛奶在冷飲或熱飲時會使身體酸化。 牛奶加少許蘇打鹼化。 稍微溫熱的牛奶。 牛奶不應該讓你的牙齒變冷或灼傷。 喝與給嬰兒相同溫度的牛奶。 加糖的牛奶會變酸（加糖的檸檬水也會變酸）：所以加糖是不可取的，除非你患有失眠症。
牛奶最好與其他食物分開服用。 就像吃瓜一樣。
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