鈣，強健骨骼所必需的，存在於深綠葉蔬菜、豆腐中，在加工過程中使用了硫酸鈣； 它被添加到某些類型的豆漿和橙汁中，並且存在於素食者通常食用的許多其他食物中。 儘管動物蛋白含量低的飲食可以減少鈣的流失，但目前幾乎沒有證據表明素食者的鈣需求量低於其他人。 素食者應該吃富含鈣的食物和/或使用鈣補充劑。
需要鈣
鈣是人體非常重要的礦物質。 我們的骨骼含有大量的鈣，因此它們保持強壯和堅硬。 身體需要鈣來執行其他功能——神經和肌肉系統的功能以及血液凝固。 這些功能非常重要，以至於當膳食鈣水平過低時，鈣會從骨骼中滲出並用於其他目的。 身體會仔細監測血液中的鈣含量，因此僅僅測量血液中的鈣含量還不足以清楚地了解整個身體的鈣含量。
豆腐和其他鈣源
受美國乳業宣傳的影響，大眾認為牛奶是鈣的唯一來源。 然而，還有其他極好的鈣來源，因此飲食多樣化的素食者不必擔心飲食中的鈣來源。
被身體很好吸收的純素鈣來源包括鈣強化豆漿和橙汁、鈣強化豆腐、大豆和大豆堅果、白菜、西蘭花、白菜葉、白菜、芥菜葉和秋葵。 穀物、豆類（大豆以外的豆類）、水果和蔬菜（除上述所列以外）有助於鈣的攝入，但不能替代鈣的主要來源。
該表顯示了一些食物的鈣含量。. 當你看到四盎司硬豆腐或 3/4 杯布朗科利葉的鈣含量與一杯牛奶相同時，就很容易理解為什麼不喝牛奶的人仍然有強壯的骨骼。 和牙齒。
純素食品中的鈣含量
| 產品 | 體積 | 鈣（毫克） |
|---|---|---|
| 生糖蜜 | 2湯匙 | 400 |
| 布朗科利葉，煮熟 | 1杯 | 357 |
| 硫酸鈣煮豆腐（*） | 4盎司 | 200-330 |
| 含鈣橙汁 | 8盎司 | 300 |
| 大豆或米漿，商業，鈣強化，不含其他添加劑 | 8盎司 | 200-300 |
| 商業大豆酸奶 | 6盎司 | 80-250 |
| 蘿蔔葉，煮熟 | 1杯 | 249 |
| 用尼加里加工的豆腐（*） | 4 盎司； | 80-230 |
| 坦佩 | 1杯 | 215 |
| 布朗科爾，煮沸 | 1杯 | 179 |
| 黃豆，煮熟 | 1杯 | 175 |
| 秋葵，煮熟 | 1杯 | 172 |
| 白菜，煮熟 | 1杯 | 158 |
| 芥末葉，煮熟 | 1杯 | 152 |
| 芝麻醬 | 2湯匙 | 128 |
| 西蘭花、酸菜 | 1杯 | 94 |
| 杏仁堅果 | 1 / 4杯 | 89 |
| 杏仁油 | 2湯匙 | 86 |
| 豆漿，商業，無添加劑 | 8盎司 | 80 |
* 檢查豆腐容器上的標籤，了解加工過程中是否使用了硫酸鈣或尼加里（氯化鎂）。
注意： 草酸存在於菠菜、大黃、甜菜和甜菜根中，可防止身體吸收這些食物中的鈣。 這些食物不是鈣的可靠來源。 另一方面，身體能夠有效地吸收其他綠色蔬菜中所含的鈣質——在黃花菜、芥菜葉、大白菜花中。 纖維似乎對人體吸收鈣的能力幾乎沒有影響，但麥麩中的纖維除外，它具有中等影響。