25 年 2012 月 XNUMX 日，英國醫學雜誌
食用用橄欖油或葵花籽油煎炸的食物與心髒病或過早死亡無關。 這是西班牙研究人員的結論。
然而，作者強調，他們的研究是在西班牙進行的，西班牙是一個使用橄欖油或葵花籽油進行油炸的地中海國家，而且研究結果可能不會擴展到使用固體和回收油進行油炸的其他國家。
在西方國家，油炸是最常見的烹飪方法之一。 當食物被油炸時，食物會從油中吸收脂肪。 過量的油炸食品會增加您患某些心髒病的機會，例如高血壓、高膽固醇和肥胖。 油炸食品與心髒病之間的聯繫尚未得到充分探索。
因此，馬德里大學的科學家在 40 年的時間裡研究了 757 名年齡在 29 至 69 歲之間的成年人的烹飪方法。 研究開始時，所有參與者都沒有心髒病。
訓練有素的採訪者向參與者詢問他們的飲食和烹飪習慣。
參與者被有條件地分成四組，第一組包括食用油炸食品最少的人，第四組——食用量最多的人。
在接下來的幾年裡，有 606 起心髒病事件和 1134 人死亡。
作者總結道：“在一個地中海國家，橄欖油和葵花籽油是最常用於油炸的脂肪，而且在家中和戶外都大量食用油炸食品，因此沒有觀察到食用油炸食品與患冠心病。 心臟或死亡。”
德國雷根斯堡大學的邁克爾·萊茨曼教授在一篇附帶的社論中說，這項研究揭穿了“油炸食品通常對心臟有害”的神話，但強調這“並不意味著不需要常規炸魚和薯條” 。” 任何健康影響。” 他補充說，油炸食品效果的具體方面取決於所用油的類型。