豆腐是用凝固劑加熱豆漿得到的：牛奶凝固，形成豆腐。 根據生產技術和凝固劑的種類，豆腐可能會有不同的質地。 中國硬豆腐：質地堅硬，質地粗糙，但煮熟後光滑，中國豆腐以水溶液形式出售。 它可以醃製、冷凍、油炸和燒烤。 通常以紙箱形式出售。 絲豆腐：完美無瑕的光滑、絲滑和柔軟，非常適合沙拉、湯、果泥和醬汁。 它也可以烘烤和油炸。 絲豆腐以盒裝出售。 關閉時，它可以在室溫下長期保存，而打開後 - 在冰箱中只能保存 1-2 天。 鹵水豆腐：在健康食品商店和亞洲市場，您可以買到不同類型的醃製烤豆腐。 它由中國硬豆腐製成，使用香料和調味料：芝麻、花生、燒烤醬等。這種豆腐吃起來像肉。 烹調前，用少量芝麻油或花生油浸泡一下，更能顯出它的味道和香氣。 醃製烤豆腐非常適合亞洲麵食、素餃子和麵包卷。 凍豆腐：日本冷凍豆腐具有海綿狀質地和非常特殊的味道。 很難對這種豆腐一見鍾情。 如有必要，最好將豆腐自己冷凍在加有調味料的醃料中。 凍豆腐最好不要炸，因為它吸油很好，而且很肥。 而且它也不會製成果泥。 豆腐和其他豆製品經常用於素食漢堡和熱狗。 孩子們就是喜歡他們。 購買和儲存豆腐 豆腐的新鮮度和牛奶的新鮮度一樣重要。 購買時一定要看好生產日期，開封的包裝只能放在冰箱裡。 中國豆腐要少量清水保存，一定要每天換水。 新鮮豆腐具有令人愉悅的甜香和溫和的堅果味。 如果豆腐有酸味，說明它已經不新鮮了，應該扔掉。 去除多餘水分 烹飪前將豆腐擦乾。 為此，將幾張紙巾放在砧板上，將豆腐切成寬片，放在毛巾上，然後拍幹。 這種方法非常適合嫩滑的豆腐。 如果你要炸中國豆腐，把它弄乾，你需要做以下事情：用紙巾蓋住豆腐，在上面放一些重物，比如一罐西紅柿罐頭，然後拿著它，將流出的液體排入水槽。 豆腐預處理 許多食譜都需要油炸豆腐。 在油中炸製的奶酪呈現迷人的金黃色和有趣的質地。 烘烤後，奶酪可以醃製或在烤肉機上煮熟，然後加入沙拉或蔬菜燉菜中。 另一種使豆腐變硬的方法是將豆腐塊在一鍋開水中浸泡 5 分鐘。 在這兩種情況下，蛋白質都會變稠，並且奶酪在進一步烹飪過程中不會散開。 來源：eatright.org 翻譯：Lakshmi
2022-11-11