塔塔爾美食

他們說，奧古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）是第一個引入“塔塔爾美食”一詞的人。 這位餐館老闆，評論家，美食作家，同時兼任“廚師之王和國王之廚”。 他現在在Ritz酒店的餐廳的菜單上出現了“牙垢”菜餚-醬汁，牛排，魚等。後來，他們的食譜被包括在他的書中，現在被稱為世界烹飪經典。 儘管實際上它們與真正的塔塔爾美食沒有什麼共同點，但幾乎全世界都將它們與它聯繫在一起，甚至不用懷疑，理想情況下，它們應該更複雜，有趣和多樣化。

創辦緣起

現代韃靼美食的產品、菜餚和食譜非常豐富，但情況並非總是如此。 事實上，在古代，韃靼人是游牧民族，他們大部分時間都花在了戰役上。 這就是為什麼他們的飲食基礎是最令人滿意和負擔得起的產品——肉類。 傳統上食用馬肉、羊肉和牛肉。 它們被燉、炸、煮、醃、熏、曬或曬乾。 總之，他們準備了美味的飯菜和準備以備將來使用。 與他們一起，韃靼人也喜歡乳製品，他們自己食用或用來製作軟飲料（kumis）和美味佳餚（kruta，或咸奶酪）。

此外，在探索新領域的同時，他們肯定會從鄰居那裡借用新菜餚。 結果，在他們的dogarkhan或桌布上，出現了麵粉蛋糕、不同類型的茶、蜂蜜、乾果、堅果和漿果。 後來，當第一批游牧民族開始習慣久坐不動的生活時，家禽菜餚也滲入了韃靼美食，儘管他們並沒有設法在其中佔據一席之地。 同時，韃靼人自己積極種植黑麥、小麥、蕎麥、燕麥、豌豆、小米，從事蔬菜種植和養蜂，這當然體現在他們的食物質量上。 因此，穀物和蔬菜出現在當地人的餐桌上，後來成為配菜。

功能

塔塔爾族美食發展迅速。 此外，在此期間，它不僅受到歷史事件的影響，而且還受到其鄰國的飲食習慣的極大影響。 在不同的時間，俄羅斯人，烏德穆爾特人，馬里人，中亞人民特別是塔吉克人和烏茲別克人的流行菜餚開始滲透其中。 但是，這並沒有使它變得更糟，相反，它變得豐富多彩。 今天分析塔塔爾美食，我們可以突出其主要特徵：

• 大量使用脂肪。 自古以來，他們就喜歡植物和動物（牛肉、羊肉、馬、家禽脂肪）以及酥油和黃油，用它們來豐富食物的風味。 最有趣的是，從那以後幾乎沒有任何變化——今天的韃靼菜是不可想像的，沒有脂肪豐富的湯和穀物；
• 由於宗教傳統，故意將酒精和某些類型的肉類（豬肉、獵鷹和天鵝肉）排除在飲食之外。 關鍵是韃靼人主要是穆斯林。
• 喜歡液態熱菜–湯，肉湯；
• 在大鍋或大鍋中烹飪民族菜餚的可能性，這是由於全體人民的生活方式造成的，因為長期以來它一直是游牧民族；
• 豐富的食譜，用於烘烤帶有各種餡料的原始形式，傳統上可搭配各種類型的茶；
• 由於歷史原因，適量使用蘑菇。 僅在最近幾年，主要是在城市人口中，才發現對他們有熱情的趨勢。

基本烹飪方法：

塔塔爾美食的亮點也許是各種美味和有趣的菜餚。 他們中的許多人都有高貴的根基和自己的歷史。 因此，普通的小米粥曾經是一種禮儀食品。 即使時間不停，一切都變了，但塔塔爾人及其客人所鍾愛的塔塔爾風味美食和美味佳餚的清單保持不變。 傳統上，它包括：

水餃。 就像我們一樣，the人用未經發酵的麵團雕刻而成，但是，它們既使用碎肉和蔬菜作為餡料，又在其中添加了大麻籽粒。 通常，餃子是為假期或重要客人準備的。

Belish 是一種帶有鴨肉、米飯和洋蔥的開放式餡餅。

舒爾帕（Shurpa）是a塔肉湯，實際上，它類似於帶有肉，麵條和蔬菜的湯。

阿祖是帶有蔬菜的肉類菜餚。

Eles 是一種圓形餡餅，裡面塞滿了雞肉、土豆和洋蔥。

塔塔爾抓飯–由牛肉或羊肉在深鍋中製成，裡面含有許多動物脂肪和蔬菜。 有時可以添加水果，使其具有甜味。

Tutyrma是由內臟和香料製成的自製香腸。

澤恰克是一種蜂蜜麵團點心，在世界範圍內已廣為流行。 對於當地人來說，這是新娘帶到新郎家的婚禮佳餚。

Chebureks是用肉炒的扁平餡餅，也已成為蒙古和突厥人民的國菜。

Echpochmaki –三角形的餡餅，塞滿了土豆和肉。

Koimak –在烤箱中煮熟的酵母麵團煎餅。

Tunterma 是一種用麵粉或粗麵粉製成的煎蛋捲。

Gubadiya 是一種圓形的高大餡餅，內有多層乾酪、米飯和乾果餡。

艾蘭（Ayran）是一種國民飲品，實際上是一種稀釋的katyk（發酵奶製品）。