烏茲別克菜

香噴噴的抓飯、多汁的 samsa、shurpa 和令人垂涎的螳螂——這並不是讓烏茲別克美食聞名的完整菜餚清單。 但現在由於以羊肉和各種蔬菜為基礎的特殊食譜，它也很容易辨認。 根據可追溯到數千年前的烹飪傳統進行大量調味和準備，它們令人驚喜和愉悅。 他們強迫那些曾經品嚐過他們的人一次又一次地回到他們身邊。

烏茲別克菜的歷史

研究人員聲稱，我們今天所知的烏茲別克斯坦美食實際上是在 150 年前形成的。 正是在那個時候，流行的產品開始進入這個國家的領土，它的廚師開始掌握歐洲常見的烹飪技術。 一方面，這成為了創造新菜式的原因，另一方面，也只是鞏固了歷史悠久的菜譜的地位。 阿維森納和其他同樣傑出的中世紀人物在他們的作品中寫下了他們。

儘管如此，在探究歷史時，應當指出，不同的民族在不同的時間生活在現代烏茲別克斯坦的領土上。 其中有久坐的農民和游牧的牧民。 這是他們四至七世紀的傳統和口味。 為現代烏茲別克菜奠定了基礎。

後來，在300世紀末，講土耳其語的人民來到了他們的土地，在XNUMX年之後，他們與烏茲別克人一起感受到了蒙古人征服的所有艱辛。

在十六世紀。 現代烏茲別克斯坦領土再次成為爭論的主題。 這次，它被游牧民族征服-金帳汗國崩潰後仍然存在的部落。 他們與當地居民融合在一起，完成了構成烏茲別克人的漫長過程。

有一段時間，她屬於不同的地區和階級，這決定了她的文化和烹飪傳統。 而且，當時烏茲別克人桌上的大部分內容今天都不知不覺地洩露了出去。 我們不僅談論蔬菜、水果、肉類和乳製品，還談論麵粉製品、糖果、湯。

綜上所述，值得注意的是，烏茲別克菜的歷史非常豐富。 時不時地迴盪著過去的迴聲，這在烏茲別克菜的現代食譜中得到了體現。 但這只會使烏茲別克菜更有趣。

烏茲別克菜的特色

由於地域特徵和歷史事件，烏茲別克菜捕捉了亞洲傳統。

• 羊肉被認為是烏茲別克人最受歡迎的產品，雖然有時不如馬肉和牛肉。 而且，每道菜的肉類比例都很大。 自己判斷：抓飯的傳統食譜說你需要用一份肉換一份米飯。
• 烏茲別克斯坦準備了特殊的湯。 它們不是傳統的穀物，而是包括玉米、綠豆（金豆）、dzhugara（穀物）和大米。
• 這個國家的美食極其豐富，包括麵包店和糕點。 各種各樣的蛋糕和koloboks（lochira，katlama，bugirsok，patir，urama等），它們的區別僅在於麵團的製備，以及曼蒂，samsa（餡餅），nishalda（哈瓦的類似物） ，諾瓦特，霍瓦塔爾（holvaitar）和其他許多人，幾十年來一直沒有動搖淡漠的烏茲別克斯坦兒童。
• 烏茲別克斯坦缺乏魚類，這也使他的美食留下了印記。 這裡幾乎沒有煮過魚。
• 此外，土著人民不喜歡蘑菇，茄子和肥禽。 他們很少吃雞蛋。
• 他們還廣泛使用油，最常見的是棉籽、香草和香料，如孜然、小蘗、芝麻、孜然、蒔蘿、羅勒、香菜。
• 他們還喜歡煮熟的發酵乳製品，如 katyk（一種由煮沸的牛奶製成的飲料）、suzma 和 kurut（凝乳）。

烏茲別克菜的傳統

根據烏茲別克斯坦的伊斯蘭習俗，有時會限制用餐的順序和時間。 換句話說，烏茲別克人在齋月期間齋戒。 他們也有合法禁食的概念。 豬肉也屬於後者。

烏茲別克菜的亮點是神聖。 這裡的食物受到深深的尊重，許多菜餚的準備都籠罩在傳說中，而烏茲別克人仍然相信。 蘇瑪拉克就是一個明顯的例子。

有趣的是，傳統上男人在烏茲別克斯坦的家庭做飯。 最後，對此有一個解釋-只有一個具有強大統計能力的代表才能在大鍋中煮100公斤大米的抓飯。

基本烹飪方法：

我們可以永遠談論烏茲別克菜的菜譜及其悠久的歷史。 但最好停在最著名的位置：

抓飯是一種米飯和羊肉菜餚，用香料和特殊的黃色胡蘿蔔烹製，幾乎適用於任何場合，無論是婚禮還是葬禮。 在節日版中，它可以用鷹嘴豆和葡萄乾調味。 這裡仍然只用手吃。

Sumalak 是一道由發芽的小麥製成的菜餚，是為早春的 Navruz 假期準備的。 烹飪過程需要 2 週。 一直以來，小麥都經過精心挑選，用棉籽油和堅果浸泡和煮熟，然後供應給客人和鄰居。 今天，蘇馬拉克不僅是繁榮與和平的象徵，也是增強免疫力的手段。

巴斯馬（Basma）是燉洋蔥和蔬菜的燉肉。

卓瑪–捲心菜捲和葡萄葉。

Kovurdok –蔬菜炒肉。

Mastava是一種米湯。

Naryn –用肉煮麵團。

Samsa – 在烤箱或 tandoor（烤箱）中烹製的肉餡餅、土豆或南瓜餡餅。

曼蒂-大餃子。

Chuchvara是普通的餃子。

Shurpa是用肉和土豆製成的湯。

烏格拉-麵條。

烤肉串是一串。

Hasip –自製肉和米飯香腸。

卡齊–馬肉香腸。

Yupka –油酥點心蛋糕。

艾蘭（Ayran）–凝結成塊的冰塊和蘋果。

Suzma是酸腐乳。

尼沙爾達（Nishalda）是一種通風且粘稠的白色酥糖。

Parvarda是焦糖。 這道菜還存在於其他東方美食中。