蘑菇
還允許使用發酵方法保存蘑菇。 在這種情況下，會形成乳酸，從而使蘑菇免於腐爛。 重要的是要記住，蘑菇中的糖分很少，因此，在發酵蘑菇的過程中，有必要使用如此多的糖，使乳酸的體積約為 1%。
醃製蘑菇比醃製蘑菇具有更高的營養價值，因為由於接觸乳酸，人體難以消化的粗糙細胞膜被破壞。
醃製蘑菇也可以用作醃製蘑菇的絕佳替代品。 另外，這種蘑菇泡水後，乳酸全部流失，可以鮮食。
發酵是從牛肝菌、雞油菌、白楊蘑菇、牛肝菌、黃油、蜂蜜蘑菇、蘑菇和 volnushki 進行的。 值得為每種類型分別發酵。
新鮮採摘的蘑菇必須按大小分類，去掉不適合發酵的，還要去除泥土、沙子和其他沉澱物。 之後，蘑菇被分成帽子和腿。 如果蘑菇很小，則可以將它們全部發酵，但將大蘑菇分成幾部分。 分類後，從蘑菇中去除根部和受損部位。 然後用冷水清洗它們。
發酵需要使用搪瓷鍋，其中加入 3 升水、3 湯匙鹽和 10 克檸檬酸。 之後，將溶液點燃，並煮沸。 然後將3公斤蘑菇加入鍋中，必須用小火煮至嫩。 烹飪過程中形成的泡沫必須清除。 當蘑菇沉到鍋底時，就可以認為烹飪完成了。
煮熟的蘑菇放在濾鍋裡，用冷水洗淨，分裝在三升罐子裡，倒入餡料。
餡料是這樣準備的：搪瓷鍋中每升水，加入 3 湯匙鹽和 40 湯匙糖。 將此溶液放在火上，煮沸，然後冷卻至 XNUMX 0C. 然後將一湯匙從最近脫脂的酸牛奶中獲得的乳清添加到餡料中。
將填充物添加到罐子中後，將它們蓋上蓋子並取出到溫暖的房間。 三天后，他們必須被帶到一個寒冷的地窖。
一個月內就可以使用這種蘑菇了。
為了增加醃製蘑菇的儲存時間，必須對其進行消毒。 為此，將它們放在濾鍋中，讓其排出液體，然後用冷水清洗。 之後，蘑菇被分裝在罐子裡，裡面裝滿了之前過濾過的熱蘑菇液。 重要的是，在煮沸的過程中，產生的泡沫會不斷地從液體中去除。
如遇灌裝不足，可用開水代替。 灌裝後，將罐子蓋上蓋子，放入預熱至 50 的平底鍋中 0加水，滅菌。 半升的罐子應該消毒 40 分鐘，而升的罐子 – 50 分鐘。 然後立即蓋上罐頭，然後冷卻。
允許使用未經額外加工的醃製蘑菇。