蘑菇提取物的製備
在製備蘑菇提取物的過程中，使用新鮮的蘑菇或罐頭後留下的廢料。 它可以用於湯或作為配菜。
香菇徹底清洗洗淨，切成小塊，加滿水，加鹽，燉半小時。 每公斤蘑菇中加入一杯水。 烹飪過程中從蘑菇中釋放出來的汁液需要排入單獨的容器中。
之後，將蘑菇通過篩子磨碎。 它們也可以通過絞肉機並壓出。 在淬火過程中以及壓榨後形成的汁液被混合，放在強烈的火上，蒸發，直到獲得糖漿狀的物質。 之後，立即將其倒入小罐子或瓶子中。 銀行立即被密封並倒置。 在這個位置，它們儲存兩天，然後在沸水中消毒 30 分鐘。
這種烹飪方法可以讓您長時間保存提取物。
切碎的蘑菇也可以以生的形式壓榨，但之後必須將汁液煮沸直至變稠。 此外，在這種情況下，添加了 2% 的鹽。
如果將蘑菇提取物用作配菜，則用醋稀釋（比例為 9 比 1），醋先與五香粉、黑胡椒和紅辣椒以及芥菜籽、月桂葉和其他香料一起煮沸。
用香料調味的蘑菇提取物不需要進一步滅菌。 這道配菜會有很好的味道和氣味。