Milky 屬的蘑菇屬於 Syroezhkov 家族。 他們的可食性等級很低（3-4），然而，儘管如此，擠奶工在我們國家傳統上受到尊敬。 它們仍在收穫中，尤其是那些適合鹽漬和酸洗的品種。 在真菌學分類中，乳桿菌約有120種，其中約90種生長於我國。
六月生長的第一批乳酸菌是非腐蝕性和淡黃色的。 所有的乳酸菌都是可食用的蘑菇，它們可以通過在切點或破損處存在汁液來區分。 但是，它們像牛奶蘑菇一樣，經過初步浸泡後即可食用，以消除苦味。 它們成群生長。
與 XNUMX 月相比，XNUMX 月的擠奶者佔據了更大的空間，越來越靠近沼澤地、河流和運河。
XNUMX 月的奶菇和奶菇在第一次霜凍後顏色變化很大。 這種變化是如此強烈，以至於很難將它們區分開來。 只有那些在霜凍影響下外觀和性能沒有改變的擠奶器才可以用於食品、浸泡和加鹽。
您可以在此頁面上找到最常見種類的乳酸菌的照片和描述。
乳白色無腐蝕性
Lactarius mitissimus 棲息地： 混交林和針葉林。 它們與樺樹形成菌根，較少與橡樹和雲杉形成菌根，在苔蘚和枯枝落葉上生長，單獨或成群生長。
季節： 七月至十月。
帽冠直徑2-6厘米，較薄，初凸，後匍匐，老年時凹陷。 帽的中心通常有一個特徵性的結節。 中央區域較暗。 該物種的一個顯著特徵是帽子的鮮豔顏色：杏色或橙色。 瓶蓋乾燥、柔軟，沒有同心區。 帽子的邊緣更輕。
正如您在照片中看到的那樣，這種乳酸菌的腿高 3-8 厘米，厚 0,6-1,2 厘米，圓柱形，緻密，然後是空心的，顏色相同，帶有帽子，上部較淺部分：
菌蓋果肉淡黃色或橙黃色，緻密，脆，有中性氣味。 皮下，果肉為淡黃色或淡橙色，無異味。 乳汁呈白色，呈水狀，在空氣中不變色，不具腐蝕性，但略帶苦味。
板片，貼壁或下降，薄，中等頻率，比帽蓋稍輕，淡橙色，有時有淡紅色斑點，稍下降至莖部。 孢子呈乳白色。
變化性。 隨著時間的推移，淡黃色的板會變成明亮的赭色。 帽子的顏色從杏色到黃橙色不等。
與其他物種相似。 乳白色的類似於 鯰魚（Lactatius fuliginosus），其中帽和腿的顏色較淺，以棕褐色為佳，腿較短。
烹飪方法： 預處理后鹽漬或酸洗。
可食用，第 4 類。
乳白色淡黃色
淡黃色乳草（Lactarius pallidus）棲息地： 橡樹林和混交林，成群或單獨生長。
季節： 七月八月。
菌蓋直徑4-12厘米，緻密，初凸，後平匍匐，中間稍凹陷，有粘液。 該物種的一個顯著特徵是淺黃色、淺淺黃色或淺黃色帽子。
注意照片 - 這個乳酸帽顏色不均勻，有斑點，特別是在中間，顏色較深：
瓶蓋邊緣通常有很強的條紋。
莖高3-9厘米，粗1-2厘米，中空，顏色與花冠相同，圓柱形，成熟時略呈棒狀。
果肉為白色，氣味宜人，乳汁呈白色，在空氣中不變色。
盤子很常見，沿著莖部微弱地下降或附著，淡黃色，通常帶有粉紅色。
變化性。 菌蓋和莖的顏色從淡黃色到淡黃色不等。
與其他物種相似。 淡黃色的乳白色類似於乳白色（Lactarius mustrus），其帽蓋顏色為白灰色或乳白色。
烹飪方法： 預先浸泡或煮沸後食用，用於醃製。
可食用，第 3 類。
乳白色中性
中性乳草（Lactarius quietus）的棲息地： 混交林、落葉林和橡樹林，單獨和成群生長。
季節： 七月至十月。
帽簷直徑3-7厘米，有時可達10厘米，初凸，後匍匐，老年時凹陷。 該物種的一個顯著特徵是乾燥、柔滑、紫紅色或粉棕色的帽子，帶有突出的同心區域。
腿高 3-8 厘米，厚 7-15 毫米，圓柱形，緻密，然後中空，米色。
菌蓋果肉淡黃色或淺褐色，質脆，乳汁在光照下不變色。
盤子附著在莖上並下降，頻繁，奶油色或淺棕色，後來變成粉紅色。
變化性： 帽子的顏色可以從粉棕色到紅棕色和乳白色的淡紫色不等。
與其他物種相似。 根據描述，中性擠奶器看起來很好吃 橡木乳草 (Lactarius zonarius)，它要大得多，並且具有蓬鬆、捲曲的邊緣。
烹飪方法： 預處理后鹽漬或酸洗。
可食用，第 4 類。
乳香
香乳草（Lactarius glyciosmus）的棲息地： 針葉林和混交林，
季節： 八月九月
菌蓋直徑4-8厘米，緻密，但脆，有光澤，先凸，後平匍匐，中間稍凹陷，中間常有小瘤。 帽子的顏色是棕灰色，帶有紫色、淡黃色、粉紅色調。
腿高 3-6 厘米，厚 0,6-1,5 厘米，圓柱形，基部稍窄，光滑，淡黃色。
果肉易碎，呈褐色或紅褐色。 乳汁呈白色，在空氣中變成綠色。
板塊頻繁，狹窄，略微下降，淺棕色。
變化性。 帽子和莖的顏色可以從灰棕色到紅棕色不等。
與其他物種相似。 香氣撲鼻的乳白色類似於棕褐色乳白色，帽蓋呈棕褐色，灰褐色，果肉白色，切面呈褐色，不呈綠色。 兩種蘑菇在初步煮沸後加鹽使用。
烹飪方法： 食用菌，但需要預先強制煮沸，然後可以醃製。
可食用，第 3 類。
乳白色丁香
丁香乳草 (Lactarius lilacinum) 棲息地： 闊葉有橡樹和榿木，落葉和混交林，單獨和成群生長。
季節： 七月——十月初。
帽蓋直徑4-8厘米，先凸，後凸匍匐，中間凹。 該物種的一個顯著特徵是帽子的淡紫色粉紅色，中間更亮，邊緣更亮。 蓋子可能有輕微可見的同心區域。
腿高 3-8 厘米，厚 7-15 毫米，圓柱形，有時基部彎曲，先密，後中空。 莖的顏色從白色到奶油黃色不等。
果肉很薄，呈白色-粉紅色或淡紫色-粉紅色，無腐蝕性，略帶刺鼻，無味。 乳汁豐富，呈白色，在空氣中呈淡紫色綠色。
盤子是頻繁的，直的，薄的，狹窄的，粘附的，沿著莖稍微下降，首先是奶油色，後來是淡紫色的，帶有紫色色調。
變化性： 帽子的顏色可以從粉棕色到淡紅色奶油色，莖從奶油棕色到棕色。
與其他物種相似。 乳白色丁香的顏色類似於光滑，或 普通乳草（Lactarius trivialis），其特點是圓形邊緣和帶有紫色和棕色色調的明顯同心區域。
烹飪方法： 預處理后鹽漬或酸洗。
可食用，第 3 類。
乳灰色-粉紅色
灰粉色乳草（Lactarius helvus）的棲息地： 落葉林和混交林，在樺樹和冷杉之間的苔蘚沼澤中，成群或單獨。
季節： 七月至九月。
帽子很大，直徑7-10厘米，有時可達15厘米。 起初它是凸起的，邊緣向下彎曲，絲狀纖維狀，中間有一個凹陷。 中間有時會有一個小凸起。 成熟時邊緣變直。 該物種的一個顯著特徵是灰粉色、小鹿色、灰粉色棕色、灰棕色帽子和非常強烈的氣味。 表面乾燥，柔軟，沒有同心區。 幹蘑菇聞起來像新鮮的干草或香豆素。
腿粗而短，高5-8厘米，厚1-2,5厘米，光滑，中空，灰粉色，比帽蓋輕，整體，年輕時強壯，上部較輕，粉狀，後期紅色-棕色的。
果肉厚而脆，呈白黃色，具有非常強烈的辛辣氣味和苦澀且非常灼熱的味道。 乳汁是水狀的，在舊標本中可能完全沒有。
中等頻率的記錄，在莖上略微下降，比帽蓋輕。 孢子粉呈淡黃色。 盤子的顏色是黃赭色，帶有粉紅色調。
與其他物種相似。 按氣味： 辛辣或果味，灰粉色乳白色可能與橡木乳白色 (Lactarius zonarius) 混淆，後者的特點是棕色帽蓋上存在同心區域。
烹飪方法。 根據外國文獻，乳灰色粉紅色被認為是有毒的。 在國內文獻中，由於氣味強烈，被認為價值不大，加工後有條件食用。
由於強烈的燃燒味，有條件食用。
乳白色樟腦
樟腦乳草 (Lactorius camphoratus) 棲息地： 落葉林、針葉林和混交林，在酸性土壤上，通常在苔蘚中，通常成群生長。
季節： 九月十月。
帽蓋直徑3-7厘米，脆而柔軟，肉質，先凸，後俯臥，中部微凹。 該物種的一個顯著特徵是在帽的中心有一個明確的結節，通常有棱紋邊緣和多汁的紅棕色。
腿高2-5厘米，棕紅色，光滑，圓柱形，細，基部有時變窄，下部光滑，上部柔軟。 莖的顏色比帽的顏色淺。
果肉濃稠，味道甜美。 該物種的第二個獨特特性是果肉中的樟腦氣味，通常將其與壓碎的蟲子的氣味相比較。 切開時，果肉會散發出乳白色的甜汁，但回味濃郁，在空氣中不會變色。
板很常見，紅褐色，寬，表面有粉狀，沿莖下降。 孢子呈乳白色，橢圓形。
變化性。 莖和蓋的顏色從紅棕色到深棕色和棕紅色不等。 盤子的顏色可以是赭色或微紅色。 肉可能有生鏽的顏色。
與其他物種相似。 樟腦乳狀類似 風疹（Lactarius subdulcis），它也有一個紅棕色的帽子，但沒有強烈的樟腦氣味。
烹飪方法： 浸泡或煮沸後加鹽。
可食用，第 4 類。
乳白色椰子
焦乳草 (Lactorius glyciosmus) 的棲息地： 落葉林和混交林，有樺樹，單獨或小群生長。
季節： 九月十月。
帽蓋直徑3-7厘米，脆而柔軟，肉質，先凸，後俯臥，中部微凹。 該物種的一個顯著特徵是帶有較輕薄邊緣的灰赭色帽子。
腿高3-8厘米，厚5-12毫米，圓柱形，光滑，比帽蓋稍輕。
果肉呈白色，緻密，帶有椰子的香味，乳汁在空氣中不變色。
盤子是常見的淡奶油，帶有粉紅色調，在莖上略微下降。
變化性。 帽子的顏色從灰赭色到灰棕色不等。
與其他物種相似。 椰奶狀類似於紫色奶狀（Lactarius violascens），其特點是灰褐色，帶有淡粉紅色的斑點。
烹飪方法： 浸泡或煮沸後加鹽。
可食用，第 4 類。
乳白色或灰色丁香
濕乳草 (Lactarius uvidus) 棲息地： 在潮濕的地方，有樺樹和榿木的落葉林。 成群或單獨生長。
季節： 七月至九月。
帽蓋直徑4-9厘米，有時可達12厘米，先是凸出，邊緣向下彎曲，然後是匍匐、凹陷、光滑。 該物種的一個獨特特性是具有強烈粘性、有光澤和有光澤的帽子，淡黃色或黃棕色，有時帶有小褐色斑點和略微突出的同心帶。
腿長4-7厘米，厚7-15毫米，淡黃色帶有淡黃色斑點。
果肉濃稠，呈白色，在空氣中呈乳白色汁液呈紫色。
與其他物種相似。 濕潤的乳白色在顏色和形狀上與白色乳白色（Lactrius musteus）相似，但它沒有光澤閃亮的帽子，而是乾燥啞光的帽子。
烹飪方法： 浸泡2-3天或煮沸後加鹽或醃製。
可食用，第 4 類。
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