羊肉

創辦緣起

羊肉。 尚不清楚確切的時間是什麼時候馴化的，但是據信這是在一萬年前發生的。 長期以來，中亞地區的居民飼養綿羊以獲取羊毛，牛奶和肉類。

因此，不足為奇的是，羊肉已經成為大多數游牧蒙古，突厥和阿拉伯人民傳統美食中的主要成分。 公羊（綿羊皮）的肉被用於第一道菜（博斯巴什犬，shurpa）和第二道菜（抓飯，shashlik，manti，beshbarmak）的製備。

羔羊肉被認為特別有價值，因為它最嫩，脂肪含量最少。 成人肉的價值不高-隨著時間的流逝，它會變得非常堅韌並獲得獨特的香氣。

羊肉成分

100克羊肉平均含有：
蛋白質– 18.0克；
脂肪– 18.0克；
碳水化合物– 0克

儘管羊肉有很多有用的特性，但應該記住，它並不適合所有人。 對於膽囊、肝臟和腎臟有問題的人，醫生建議從飲食中排除此類肉類。 此外，對於關節關節炎和痛風，不建議經常食用羊肉。 在胃炎或潰瘍的情況下，該產品應極其謹慎地包含在菜單中，並且只有在諮詢醫生後才能使用。

羊肉的好處

與更受歡迎的豬肉和牛肉相比，羊肉的主要優勢在於其脂肪含量相對較低。 對於想要減肥和計算每一卡路里的人來說，羊肉可以是一個真正的福音！ 為了讓體重恢復正常，沒有必要完全放棄肉類菜餚——用膳食、易消化的羊肉代替高熱量的豬肉就足夠了。

此外，經常食用羔羊可降低患糖尿病的風險，並對心血管系統具有有益作用。 這種肉中所含的氟化物可使您保持牙齒健康並防止齲齒的發展。在民間醫學中，羊肉脂肪已成為抗擊感冒的極佳療法。

羔羊危害（禁忌症）

僅當該人的胃腸道沒有問題時才允許使用羊肉。

在這方面，將羊肉送給兒童和老年人是非常不希望的，因為在兒童中，消化系統尚未成熟，而在老年人中，消化系統已經惡化。

此外，西醫不建議患有以下任何疾病的人食用羊肉：

• 痛風
• 胃潰瘍
• 關節關節炎
• 胃炎
• 腎臟，肝臟和膽囊的任何疾病

如何選擇

應當記住，最嫩和最美味的肉是在兩到三個月大的時候從羔羊獲得的，而在三歲以上的羔羊中，它變得堅韌。 首先，購買羔羊時，應注意其顏色-它應為淺紅色。 重要的是要記住，肉的顏色越深，年齡越大。 您還應確保不會散發出難聞的氣味，因為在烹飪過程中氣味會明顯增加。

選擇最適合屠體的部分取決於您將要烹製羊肉的精確程度。 因此，對於烤和炸，里脊，肩shoulder骨和肋骨是最好的； 用於烹飪和燉–牛s和雞腿。 美味的抓飯會從脖子或腿部出來，而肩部則適合切碎的肉。

開始煮羊肉之前，一定要徹底清洗乾淨，去掉脂肪。 我們建議使用大蒜、姜或孜然等調味品來增加風味。

羊肉種類

根據動物的年齡區分羔羊的種類。 因此，認為一年後可以宰殺羔羊肉。 年輕的肉被歸類為羊肉。 此外，肉類根據羊的品種而有所不同。 烹飪領域的專家著重強調卡爾梅克綿羊品種，其中的肉富含維生素。

選擇羊肉時，您應該注意肉的顏色-它應該是淺紅色。 羔羊的顏色較淺。 但是黑肉被認為不是那麼美味和健康。

口味品質

羊肉有一種特殊的味道，味道相當“重”，所以這種肉被認為是“業餘愛好者”。 如果烹飪得當，氣味和尖銳的味道會變軟，消失，變得不那麼明顯。 由於羊肉是一種脂肪含量較高的肉，當菜餚冷卻時，其脂肪會殘留在上顎和舌頭上，略微包裹住。 羊肉更嫩，脂肪更少，因此更受沒有經驗的美食家的歡迎。

烹飪應用

羊肉適合搭配墨角蘭、百里香、牛至、甜辣醬、​​紅酒、米飯和蔬菜。 它們完美地相輔相成，創造了新的品味。

為了使羊肉沒有其特徵不太令人愉快的味道和氣味，應將其清洗乾淨並浸泡在鹽，洋蔥，酒，開菲爾酒中加香草或其他醬汁。 這將使羊肉更柔軟，更嫩，使其煮得更快。 之後，在平底鍋和明火中對肉進行熱處理。

羊肉是東方美食中最受歡迎的食物，因此傳統上是用拉曼，曼蒂，抓飯，beshbarmak，shurpa和shashlik製作的。 此類菜餚可搭配蔬菜沙拉，新鮮或烤製的新鮮蔬菜以及皮塔餅麵包。 在東方國家，羊肉串是不變的菜餚，可為親愛的客人服務。

同時，東方人的燒烤習慣不僅要搭配satsebeli 或其他辣醬，還可以搭配甜水果——杏、棗、葡萄。 在格魯吉亞、亞美尼亞和哈薩克斯坦，擺盤豐盛的餐桌被認為是熱情好客的標誌，餐桌上肯定有羊肉菜餚，還有自製的麵包和水果。

豆類被認為是羊肉和烤土豆的好配菜。 羊肉抓飯被認為是東方美食的經典之作。 再者，肉最好與長米或未去皮的肉搭配，加入孜然、馬鬱蘭、薑黃、伏牛、葡萄乾作調料，未去皮的大蒜頭以提味辛辣。

為了揭示肉的味道，應始終將其與乾紅葡萄酒搭配食用。

羊肉與香料混合在一起，可以克服特有的氣味。 小茴香，姜，馬鬱蘭，洋蔥將補充這種肉的味道。 同時，與牛肉和豬肉相比，該產品可以使您添加大量辛辣草藥，這只會改善口味，而牛肉和豬肉對牛肉和豬肉的添加通常會造成破壞。

羊肉很容易乾燥或煮熟，因此需要特殊處理。 為每道菜選擇合適的份量也很重要。 因此，對於湯或shurpa，鍋鏟是適合的，燉-肋骨，抓飯-背部，以及燒烤-牛suitable。 不要將羊肉炒太久，否則會失去多汁性，並產生苦味。 而且，如果肉沒有煮熟，那麼它會太硬和肥膩。

羊羔烹飪的鑑賞家們知道，肉最美味而沒有冷凍，可以在冰箱中保存不超過4天。 如果決定將其冷凍，則應小心地用保鮮膜包裹它，以免空氣進入肉中。

在爐子上的大鍋裡的羊肉

5份的成分

• 羊肉500
• 鱗莖洋蔥500
• 鹽適量
• 品嚐綠色
• 黑胡椒粉調味

烹飪方法

1. 因此，做飯時要洗半公斤的羊肉（應該是脂肪的，然後會有很多汁），然後切成小塊。 然後將其與切碎的洋蔥，鹽，草藥和胡椒粉混合，並放入深鐵鍋中。 確保蓋子緊緊合上，用小火開小火煮一個半小時​​，不時攪拌。 就是這麼簡單–食譜很簡單，但是這隻羊肉配任何配菜都會給您帶來極大的樂趣，您將不只一次回到這個食譜上。
2. 哦，是的，根據光榮的高加索傳統，我建議給這道菜加一點紅酒-甚至會變得更美味，儘管似乎這簡直是不可能的！