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鐵主要存在於血液，骨髓，脾臟和肝臟中。 成年人體內含有3-5克鐵，其中75-80％的鐵落在紅血球的血紅蛋白上，儲備20-25％的鐵，呼吸酶中的1％催化細胞和細胞的呼吸過程。組織。
鐵從尿液和汗液中排出（尿液約為0,5 mg /天，然後是1-2 mg /天）。 女性每月經血會損失10-40毫克的鐵。
富含鐵的食物
表明在100克產品中的近似可用性
每日鐵需求
- 男性– 10毫克；
- 女性– 18毫克
- 對於老年婦女– 10毫克。
對鐵的需求增加
對於女性-月經期間，懷孕和哺乳期間大量出血。
鐵的吸收
為了最佳吸收鐵，需要正常分泌胃液。 動物蛋白，抗壞血酸和其他有機酸可改善鐵的吸收，因此富含維生素C和有機酸的蔬菜和水果中的鐵被很好地吸收。
一些簡單的碳水化合物（乳糖，果糖，山梨糖醇）以及氨基酸（組氨酸和賴氨酸）促進了鐵的吸收。 但是草酸和單寧酸會損害鐵的吸收，因此富含鐵的菠菜，栗色，藍莓無法作為鐵的良好來源。
穀物，豆類和一些蔬菜中存在的磷酸鹽和植酸干擾鐵的吸收，如果在這些食物中添加肉類或魚類，鐵的吸收也會提高。 另外，濃茶，咖啡，大量的膳食纖維，尤其是麩皮，會阻止鐵的吸收。
鐵的有用特性及其對人體的影響
鐵參與血液中血紅蛋白的形成，甲狀腺激素的合成以及保護人體免受細菌侵害。 形成免疫防禦細胞是必需的，而維生素B的“工作”則是必需的。
鐵是包括呼吸在內的70多種不同酶的一部分，這些酶在細胞和組織中提供呼吸作用，並參與中和進入人體的異物。
與其他基本要素的相互作用
維生素C，銅（Cu），鈷（Co）和錳（Mn）促進食物中鐵的吸收，另外攝入鈣（Ca）製劑會干擾人體對鐵的吸收。
缺乏和過量的鐵
鐵缺乏症
- 虛弱，疲勞；
- 頭痛;
- 過度興奮或沮喪；
- 心pit，心臟區域的疼痛；
- 淺呼吸
- 胃腸道不適；
- 食慾和口味缺乏或變態；
- 口腔和舌頭的粘膜乾燥；
- 對頻繁感染的易感性。
鐵過多的跡象
- 頭痛，頭暈；
- 食慾不振;
- 血壓下降；
- 嘔吐
- 腹瀉，有時帶血；
- 腎臟發炎。
影響產品含量的因素
長時間用高溫烹飪食物會減少食物中吸收的鐵量，因此最好選擇可以蒸或輕炸的肉或魚塊。
為什麼會發生鐵缺乏症
體內鐵的含量取決於其吸收：鐵缺乏（貧血，維生素缺乏症B6）時，其吸收增加（這會增加其含量），而胃炎的分泌減少時，其吸收會減少。