蘑菇是素食菜餚的絕佳配料。 它們美味、健康且易於準備。 蘑菇具有濃郁的辛辣味——第五種味道，稱為鮮味。 對於素食者來說，蘑菇是為主菜增加營養價值的絕佳食物。 有用的屬性 蘑菇熱量低，但維生素和礦物質含量高。 像所有蔬菜一樣，它們熱量低，但營養豐富。 一杯切片的生蘑菇僅含 20 卡路里熱量。 蘑菇是鉀的良好來源，某些類型的蘑菇還可以提供硒和銅。 蘑菇還含有復合維生素 B：核黃素、菸酸和泛酸。 維生素 B 是人體合成酶、吸收蛋白質、脂肪和碳水化合物所必需的。 科學家發現，在陽光下生長或在黑暗中生長然後在陽光下放置一段時間的蘑菇維生素 D 含量明顯更高。 類型 食用菌有2000多種。 它們有各種形狀、大小和質地。 我只講幾個：落葉松（落葉松海綿）是一種生長在落葉鬆上的藥用火絨草。 它味道溫和，可以添加到任何菜餚中。 雞油菌是黃色或紅色的漏斗狀蘑菇，帶有杏子果香和淡淡的胡椒味。 雞油菌非常適合油炸。 Crimini，或棕色意大利蘑菇，屬於香菇科。 與我們習慣的蘑菇不同，它們的顏色和泥土味更濃郁。 金針菇或冬菇是不尋常的細長腿牛肝菌，味道細膩。 它們主要用於亞洲菜餚（enoki 湯特別好）。 羊肚菌——金字塔形的干蘑菇，有不同的顏色：從淺黃色到深棕色。 它們有明顯的泥土味。 它們必須煮熟。 平菇是光滑的蘑菇，帶有淡淡的香氣，形狀類似於漏斗。 牛肝菌是一種帶有堅果味的紅棕色蘑菇。 在經典的意大利燴飯中嘗試它們。 Portobellos 是大而結實的蘑菇。 非常適合製作素食漢堡。 我先用意大利醬醃製，然後燒烤。 香菇——和波多貝羅一樣，它們非常肥膩，而且絕對需要煮沸。 注意：切勿採摘或食用您不認識的蘑菇——它們可能有毒。 準備 在烹飪上，蘑菇給了我們很大的發揮空間：可以烤、煎、醃、煮、醃、燉。 蘑菇是那些只有在煮熟後才能為身體提供營養的植物性食物之一。 蘑菇是一種極好的肉類替代品，也是意大利美食中必不可少的成分。 關於如何在飲食中加入蘑菇的一些想法： – 蘑菇醬豐富了麵食的味道； – 搭配蘑菇、蔬菜捲更美味； – 烤蘑菇、甜椒、西葫蘆和西紅柿 – 絕佳的夏日午餐或晚餐； – 蘑菇 – 披薩的極佳配料； 幹蘑菇可以添加到湯和意大利調味飯中。 香菇的挑選與貯藏 主要規則：選擇質地堅硬且帽子密實的蘑菇。 蘑菇裝在紙袋中可以在冰箱中保存長達一周。 烹飪前必須用紙巾徹底擦乾蘑菇。 蘑菇不應該浸泡。 一些蘑菇，如香菇，在烹飪時不使用莖。 來源：eatright.org 翻譯：Lakshmi
2022-11-11