許多人承認，他們早就想改用植物性飲食，但又不能放棄奶酪。 同時，他們承認自己對這款產品上癮了。 “上癮”這個詞通常描述的是一種你真的很喜歡某樣東西並且很難放棄的狀態。 這是正常情況，沒有人認為自己是“奶酪癮君子”並因為這種熱情而去戒毒所。 但不管你信不信，從科學上講，牛奶奶酪確實具有在物理和化學層面上讓人上癮的能力。
酪啡肽
如果您是素食主義者，那麼您可能對酪蛋白很熟悉。 它是一種在乳製品中發現的動物蛋白。 它甚至存在於純素奶酪中。 人們普遍認為，除非含有酪蛋白，否則植物基奶酪不會融化。 但關於酪蛋白，有一個鮮為人知的事實——在消化過程中，它會變成一種叫做酪啡肽的物質。 這聽起來不像鴉片類止痛藥嗎啡？ 事實上，卡索嗎啡也是一種鴉片劑，對大腦有類似的作用。 大自然如此設想，在哺乳動物的乳汁中應該有一些化合物會鼓勵年輕人吃它。 這就是為什麼嬰兒通常會在餵食後入睡——這就是酪啡肽的作用。 這對母乳喂養來說很棒。 但是成人的乳製品會導致健康問題。 當牛奶被加工成奶酪時，酪蛋白和酪啡肽被濃縮，顯示出其特性，包括成癮作用。
為什麼我們會被不健康的食物所吸引？
吃東西的慾望是有害的——油膩的、甜的、鹹的——這是經常發生的。 為什麼不健康的食物如此有吸引力？ 有觀點認為，某些食物通過作用於大腦中的相應受體來改善情緒。 從本質上講，食物通過刺激血清素的產生來作為一種自我修復的形式，血清素是一種負責情緒的激素。
但是在這裡，我們正在等待陷阱。 患有情緒波動的人可能只是患有腳氣病。 最著名的影響情緒的維生素是 B3 和 B6（主要存在於大蒜、開心果、全糙米、小麥和大多數水果和蔬菜中）。 對富含色氨酸的食物（如牛奶和家禽）的渴望加劇了這些維生素的缺乏。 但滿足感很快就過去了，維生素 B 的缺乏再次使情緒低落。
為什麼擺脫這種癮很重要？
研究表明，B-casomorphin-7 (BCM7) 會增加某些非傳染性疾病的風險，例如自閉症、心血管疾病和 1 型糖尿病。 來自酪蛋白的阿片肽會滲透中樞神經系統，對其造成損害。 隨著自閉症患者從飲食中戒斷乳製品，觀察到戒斷綜合徵。
牽引力從何而來？
希波克拉底說，萬病始於腸。 他的說法得到了現代研究的支持。 食物偏好與消化道菌群直接相關。 科學家發現，即使在子宮內，孩子腸道內的菌群也會發育，這取決於母親在懷孕期間攝入的食物。 如果媽媽吃的是高脂肪食物，那麼當寶寶吃高脂肪食物時，寶寶的大腦就會開始釋放多巴胺。
大腦比胃更重要！
即使星星對您不利，也有希望。 科學家在臨床試驗中證明，營養教育和行為諮詢可以糾正對高脂肪食物的渴望（即使是強烈的渴望）。 此類計劃的成功很大程度上取決於一個人改變飲食的積極性。
對於一些人來說，動機是擔心他們已經患有癌症或心髒病，或者患者有患上高膽固醇或甘油三酯疾病的風險。 對於其他人來說，動機是奶牛場中動物的痛苦。 這些農場還產生大量糞便和其他污染空氣和水的廢物。 但對大多數人來說，這三個因素的結合才是決定性的。 因此，每當您想吃一塊奶酪時，您就會了解產生這種慾望的生理原因。 您可以很容易地記住為什麼您決定從您的飲食中去除乳製品。 儲備最好的純素奶酪（木薯奶酪是一種巧妙的解決方案），撒在盤子上或吃一整塊。 有美味的羊乳酪和藍紋奶酪燕麥片。 在植物性飲食的範圍內，您可以發現許多口味。