健康和季節性食譜：韭菜和蘋果 Vichysoisse
營養
韭菜是我們廚房中最通用的食物之一
韭菜是我最喜歡的蔬菜之一。 像洋蔥和大蒜一樣，韭菜屬於“蔥屬”家族，但在我看來，由於其溫和的味道，它們的味道要好得多。 在廚房裡多才多藝. 如果您曾經用韭菜製作肉湯，請振作起來，因為您即將發現一種美味的新製作方法。
成份
- 特級初榨橄欖油
- 2湯匙
- 大韭菜
- 3
- 蒜瓣
- 1
- 紅土豆
- 2
- 生腰果
- ¾杯
- 大蘋果
- 1
- 水
- 6-8杯子
- 鹽和胡椒
- 去嚐嚐
- 月桂樹
- 一片樹葉
韭菜的特性與大蒜和洋蔥非常相似，是它們的獨特組合 黃酮類化合物 （抗氧化劑）和含硫營養素。 對於因含有 FODMAP'S（富含低聚醣、二糖、單醣和多元醇等可發酵短鏈碳水化合物的植物性食品）而避免食用洋蔥和大蒜的人，他們可以保留韭菜的綠色部分. 這些部分有蔥的味道和大蒜的味道，可以煮熟或生吃。
如果不是我們的情況，我們可以使用整個韭菜（白色、淡綠色和綠色部分），儘管我們經常丟棄綠色的葉子。 韭菜可以燉、炸、烤、煮、炒，也可以切成薄片，放在沙拉里生吃。 韭菜是一種 法國菜的典型成分，但它們在其他國家和菜餚中很常見，並且是洋蔥的絕佳替代品。
今天的食譜是一個版本 經典薇姿，最簡單和最受歡迎的湯之一，非常適合冬天。 成分少，價格便宜，製作速度快。 有了這個版本，我們實現了一個更複雜但同樣令人欣慰的結果，並且很可能會成為您廚房中的基本菜餚之一。 什麼 我們不使用牛奶或奶油，我們要用兩種成分來獲得奶油味和乳製品的味道：紅薯和腰果。 我們還將添加一種 pippin 蘋果，這是秋季的最佳水果之一，可以帶來更新鮮、更果味的結果，帶有非常非常柔軟的酸味，使其整體味道鮮美。
根據我們是單獨上菜還是在盤子裡加入一些蛋白質，如雞蛋、全穀物（糙米、藜麥……）或一些炒蔬菜，如菠菜、蘑菇和堅果，它可能是先清淡的，也可能是一道獨特的菜餚會讓我們滿意。
如何準備韭菜和蘋果 Vichysoisse
1. 清洗水龍頭下的韭菜，剝去外層以去除它們可能有的任何污垢。 然後把它們切成不太薄的片。 將蒜瓣去皮。 將土豆去皮並切成小方塊。 把蘋果留到最後，去皮，去核，最後一分鐘切成方塊，防止過度氧化。
2. 在一個大鍋裡，用中火加熱油。 加入切好的韭菜、大蒜，用鹽和胡椒調味。 煮5分鐘左右， 不斷攪拌 使韭菜變軟但不會過度變褐，這樣我們的奶油就會有更白的顏色。
3. 加入土豆、蘋果和月桂葉，繼續攪拌幾分鐘。 加入腰果和熱水， 煮15分鐘：當土豆可以很容易地用叉子刺穿時，湯就做好了。 取出月桂葉。
4. 使用浸入式攪拌機或更好的玻璃攪拌機或機器人攪拌機， 把湯攪成泥 直到光滑。 嚐嚐湯的味道，必要時加點鹽調味。
在這種情況下，我們提供荷包蛋、開心果、檸檬百里香和橄欖油，但您可以隨心所欲地呈現。 我喜歡他的樣子 強烈的洋蔥味軟化 小火煮的時候。 韭菜的洋蔥味變軟的方式在煨時也會變甜。
正如我告訴你的，這是一個 用途最廣的蔬菜：從營養豐富的湯和沙拉到乳蛋餅式蛋糕、焗烤或作為烤寬麵條餡料、炸肉餅或蔬菜餡餅的一部分。 我們還可以將外層的葉子用作我們可以填充的意大利面，並最終獲得與健康一樣好的食譜。