素食者曾經被定型為只吃沙拉的嬉皮士。 但現在時代變了。 為什麼會發生這些變化？ 可能是因為許多人變得更願意改變。
彈性主義的興起
今天，越來越多的人認為自己是彈性素食主義者。 彈性素食主義意味著減少但不是完全消除動物產品的消費。 越來越多的人在工作日選擇植物性食物，而只在周末吃葷菜。
在澳大利亞和新西蘭，彈性素食主義越來越受歡迎，部分原因是大量素食餐廳的出現。 在英國，根據連鎖超市 Sainsbury's 最近的一項調查，91% 的英國人認為自己是彈性素食主義者。
“我們看到對植物性產品的需求不斷增長，”Sainsbury 的 Rosie Bambagi 說。 “隨著彈性素食主義不可阻擋地興起，我們正在探索進一步的方法，使流行的非肉類選擇更容易獲得。”
動物的素食主義
許多人出於道德原因放棄肉類。 這主要歸功於《地球人》和《統治》等紀錄片。 人們越來越了解世界各地數十億動物如何被剝削以謀取人類利益。 這些電影展示了動物在肉類、奶製品和蛋類行業以及研究、時尚和娛樂方面所經歷的苦難。
許多名人也參與了提高認識的活動。 演員華金·菲尼克斯為 Dominion 和 Earthlings 朗讀過畫外音，音樂家麥莉·賽勒斯 (Miley Cyrus) 一直在反對虐待動物。 最近的“動物慈悲”活動邀請了許多名人，包括詹姆斯·克倫威爾、丹妮爾·莫奈和艾米麗·丹斯切爾。
2018 年，人們發現人們放棄肉類、奶製品和雞蛋的第一大原因與動物福利問題有關。 秋季進行的另一項研究的結果表明，幾乎一半的肉食者寧願成為素食者，也不願在晚餐時自己殺死動物。
純素食品的創新
越來越多的人減少動物產品的原因之一是因為有很多有吸引力的植物替代品。
由大豆、豌豆和黴菌蛋白製成的肉製成的素食漢堡開始在世界各地的快餐連鎖店出售。 商店裡的純素產品越來越多——純素香腸、雞蛋、牛奶、海鮮等。
純素食品市場增長的另一個根本原因是消費者對食用動物產品的健康後果以及大規模畜牧業的危險的認識不斷提高。
素食主義健康
越來越多的人開始食用植物性食物來維持健康。 根據今年早些時候的一項研究，近 114 億美國人承諾吃更多的純素食品。
最近的研究將動物產品的消費與糖尿病、心髒病和癌症等嚴重疾病聯繫起來。 每週吃三片培根會使患腸癌的風險增加 20%。 乳製品也被許多醫學專家認定為致癌物。
另一方面，研究表明植物性食物可以預防癌症和其他嚴重疾病。
地球的素食主義
人們開始吃更多的植物性食物以減少對環境的影響。 消費者有動力放棄動物產品，不僅是為了自己的健康，也是為了地球的健康。
人們越來越意識到畜牧業對環境的影響。 2018 年，聯合國的一份重要報告顯示，我們有 12 年的時間來防止不可逆轉的氣候變化。 大約在同一時間，全球環境組織 (UNEP) 計劃將肉類生產和消費問題視為“世界上最緊迫的問題”。 “將動物用作食品技術已將我們帶到了災難的邊緣，”環境署在一份聲明中說。 “畜牧業的溫室足跡無法與運輸產生的排放量相提並論。 如果不大幅減少畜牧生產，就無法避免危機。”
去年夏天，世界上最大的食品生產分析發現，遵循純素飲食是任何人可以用來減少對地球影響的“最重要的方式”。
牛津大學科學家約瑟夫·普爾認為，減少動物產品的使用“將比減少航空旅行或購買電動汽車帶來更多的好處。 農業是許多環境問題的根源。” 他強調，該行業不僅要為溫室氣體排放負責，而且還過度使用土地、水資源，並導致全球酸化和富營養化。
危害地球的不僅僅是動物產品。 根據 PETA 的說法，制革廠使用近 15 加侖的水，每加工一噸生皮會產生超過 900 公斤的固體廢物。 此外，毛皮養殖場會向空氣中排放大量氨氣，養羊會消耗大量水，導致土地退化。