蘇格蘭威士忌傳統上與大麥麥芽有關。 單一麥芽威士忌（單一麥芽威士忌）處於高端市場的頂端，因為該類別的飲料具有明顯的味道和特色。 大多數中等價位的威士忌是混合威士忌（混合），添加了來自未發芽穀物（大麥、小麥或玉米）的餾出物。 有時在生產中使用質量最低的作物，將其與少量麥芽混合以加速發酵。 正是這些飲料屬於穀物威士忌的範疇。
什麼是穀物威士忌
單一麥芽威士忌由發芽的大麥製成。 絕大多數酒廠已經放棄了糧食作物的獨立加工，轉而從大型供應商那裡購買麥芽。 在麥芽房中，穀物首先經過篩分去除異物，然後浸泡並鋪在混凝土地板上發芽。 在麥芽製造過程中，發芽的穀物會積累澱粉酶，從而加速澱粉轉化為糖。 蒸餾在洋蔥狀銅鍋蒸餾器中進行。 蘇格蘭工廠為他們的設備感到自豪，並在媒體上發布車間的照片，因為古建築的隨行人員很好地增加了銷量。
穀物威士忌的生產有著根本的不同。 工廠的外觀沒有做廣告，因為圖片破壞了居民對威士忌製作過程的想法。 蒸餾是一個連續過程，在蒸餾塔專利蒸餾器或科菲蒸餾器中進行。 通常，設備從企業中取出。 水蒸氣、麥芽汁和現成的酒精同時在設備中循環，因此設計看起來笨重且沒有吸引力。
蘇格蘭企業主要使用未發芽的大麥，很少使用其他穀物。 穀物用蒸汽處理 3-4 小時以破壞外殼並激活澱粉的釋放。 然後麥芽汁與少量富含澱粉酶的麥芽一起進入醪桶，從而加速發酵。 在蒸餾過程中，得到高濃度的酒精，達到92%。 生產穀物餾出物的成本很便宜，因為它發生在一個階段。
穀物威士忌用泉水稀釋，倒入桶中陳釀。 最短期限為 3 年。 在此期間，酒精中的硬味消失，變得適合混合。
穀物威士忌經常被比作伏特加，但這並不完全正確。 大麥餾出物沒有真正威士忌的單一麥芽酒那麼濃郁的味道和香氣，但它具有典型的酒香，儘管略顯明顯，這在經典伏特加中是沒有的。
術語的困難
連續蒸餾裝置由釀酒師 Aeneas Coffey 於 1831 年發明，並在他的 Aeneas Coffey 威士忌廠積極使用。 生產商迅速採用了新設備，因為它將蒸餾成本降低了數倍。 企業的選址不是決定性的，因此新工廠位於港口和主要交通樞紐附近，降低了物流成本。
1905 年，伊斯靈頓倫敦自治市議會通過了一項決議，禁止在未發芽的大麥製成的飲料中使用“威士忌”這個名稱。 由於與政府的關係，一家大型酒類公司 DCL（現為帝亞吉歐）得以遊說解除限制。 皇家委員會裁定，“威士忌”一詞可用於該國釀酒廠生產的任何飲料。 未考慮原料、蒸餾方法和陳化時間。
蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌已被立法者宣佈為商品名稱，生產商可以自行決定使用。 關於單一麥芽威士忌，立法者建議使用術語單一麥芽威士忌。 該文件於 1909 年獲得批准，在接下來的一百年裡，沒有人要求蘇格蘭生產商披露他們的飲料成分。
陳年穀物餾出物成為混合威士忌的基礎，即所謂的混合威士忌。 廉價的穀物酒精與單一麥芽威士忌混合，賦予了飲料的特色、風味和結構。
由於多種原因，混合品種設法在市場上找到了自己的位置，包括：
- 可接受的價格;
- 精心挑選的食譜；
- 相同的味道不會因批次而改變。
然而，從 1960 年代開始，單一麥芽威士忌的受歡迎程度開始呈指數增長。 隨著時間的推移，需求增長如此之快，以至於釀酒廠開始放棄自己的麥芽生產，因為他們無法應付數量。
原料的準備工作由工業麥芽廠承擔，後者接管了發芽大麥的集中供應。 與此同時，對混合物的需求下降。
迄今為止，蘇格蘭只剩下七家穀物威士忌酒廠，而該國有一百多家企業生產單一麥芽威士忌。
美國打標的特點
在美國，術語問題在 XNUMX 世紀初得到了徹底解決。 在歐洲大陸的北部，威士忌是從黑麥中蒸餾出來的，而在南部則是從玉米中蒸餾出來的。 原材料的多樣性導致與酒精標籤的混淆。
威廉·霍華德·塔夫脫總統於 1909 年發起了威士忌決定的製定。該文件指出，穀物威士忌（波本威士忌）是由 51% 是玉米的原材料製成的。 根據同一規律，黑麥餾出物是從穀物中蒸餾出來的，其中黑麥的比例至少為 51%。
現代打標
2009 年，蘇格蘭威士忌協會通過了一項新規定，消除了與飲料名稱的混淆。
該文件要求生產商根據所使用的原材料對產品進行標記，並將威士忌分為五類：
- 全麥（單粒）；
- 混合穀物（混合穀物）；
- 單一麥芽（單一麥芽）；
- 混合麥芽（混合麥芽）；
- 混合威士忌（混合蘇格蘭威士忌）。
分類變化的製造者含糊其辭。 一些實行混合單一蛻皮的企業現在被迫將他們的威士忌稱為混合，穀物烈酒獲得了被稱為單一穀物的權利。
作為對新立法最直言不諱的批評者之一，Compass Box 的所有者 John Glaser 指出，該協會希望向消費者提供有關酒精飲料成分的信息，卻取得了完全相反的結果。 據釀酒師介紹，在買家心目中，單一一詞與高品質相關，而混合則與廉價酒相關。 格拉澤關於穀物威士忌興趣上升的預言部分實現了。 隨著法律的改變，單一穀物威士忌的產量增加，陳釀期較長的產品出現在知名公司的範圍內。
穀物威士忌知名品牌
最受歡迎的品牌：
- 卡梅倫布里格；
- 洛蒙德湖單粒；
- Teeling 愛爾蘭威士忌單一穀物；
- 邊界單穀物蘇格蘭威士忌。
穀物威士忌的生產掌握了聖彼得堡企業“Ladoga”，該企業以小麥、大麥、玉米和黑麥混合物的餾出物為原料生產福勒威士忌。 這款五年前的飲品在 2020 年世界威士忌大師賽中獲得銀牌。穀物威士忌在世界比賽中被劃分為一個單獨的類別。
如何喝穀物威士忌
在廣告材料中，生產商強調穀物威士忌柔軟輕盈的特性，尤其是在前波本、波特酒、雪利酒甚至赤霞珠酒桶中陳釀很長時間。 然而，大部分產品仍然是專門作為調酒的基礎，品嚐這樣的烈酒並不會帶來絲毫的愉悅。 陳年單粒威士忌仍然很少見，儘管知名品牌最近在市場上推出了許多此類有價值的產品。
粉絲們注意到，優質穀物威士忌的純淨形式還不錯，儘管仍建議將其與冰塊一起飲用或與蘇打水或薑汁檸檬水混合飲用。
穀物威士忌通常用於添加可樂、檸檬或葡萄柚汁的雞尾酒。 也就是說，不需要獨特的香氣和味道。
感官穀物威士忌中沒有明亮的煙熏或胡椒色調。 通常，在曝光過程中，它們會獲得水果、杏仁、蜂蜜和木質色調。
