精心計劃的植物性飲食可提供充足的鐵。
吃植物性食物的人不會比肉食者更容易患缺鐵性貧血。
在所有飲食偏好的人中，都有缺鐵的人，這並不總是因為他們沒有從食物中獲得足夠的鐵。
通過食物獲取足夠的鐵很重要，但鐵的吸收和利用取決於許多其他因素。
食物中有兩種類型的鐵。 血紅素和非血紅素。 血紅素鐵存在於紅肉中。 肉類中約有 40% 的鐵是血紅素，60% 是非血紅素，這種鐵也存在於植物中。
在維生素 C 存在的情況下，鐵的吸收會大大增強。茶和堅果中的單寧酸會抑制這一過程； 乳製品中含有豐富的鈣； 含氧化合物，存在於綠葉蔬菜中，尤其是酢漿草和菠菜中； 植酸鹽存在於全穀物和豆類中。
血紅素鐵更容易被人體吸收，主要是因為與非血紅素鐵不同，它不依賴於維生素C的存在。好在很多蔬菜和水果中的維生素C含量都很高，所以如果素食者和嚴格素食者多吃水果和蔬菜，維生素C和鐵一起攝取，鐵的吸收對他們來說不是問題。
由於非血紅素鐵的吸收速度較慢，因此素食者和純素食者從各種植物性食物中獲取大量鐵很重要。 這並不意味著我們應該吃肉。 這意味著飲食應該多樣化和均衡，因為在其他營養素存在的情況下，我們的身體會更好地吸收和利用營養素。
膳食應包括範圍廣泛的蔬菜和水果，以及全穀物和豆類、堅果和其他促進鐵吸收的單寧酸來源。 全麥酵母麵包比無酵麵包含有更少的肌醇六磷酸，但這並不意味著我們不應該吃它。 這意味著我們必須將它與其他產品結合起來。
素食者和純素食者最好從天然食物中獲取大部分鐵，而不是依賴補充劑或鐵強化食品，這些食物吸收不良並會導致便秘。
無論我們是否吃肉，精製穀物和麵粉含量高的飲食、全穀物、豆類、水果和蔬菜含量低的不健康食物都會導致缺鐵。
良好的消化能力，以及胃中有足夠的鹽酸，也是鐵吸收的重要因素。 如果你胃口好，這通常意味著你有足夠的胃酸來消化你的食物（這就是為什麼你應該只在你餓了的時候才吃東西）。
幸運的是，植物性營養有助於促進健康的食慾和良好的消化。
年齡是影響鐵吸收的重要因素。 由於青少年典型的不良飲食加上月經來潮，青春期女孩特別容易患上缺鐵症。 孕婦也很容易缺鐵，一般來說，絕經前的女性比絕經後的女性更容易缺鐵。
過著素食生活方式的少女更容易受到傷害，因為在戒掉肉食後，她們並不總是監測飲食中植物來源鐵的存在。
老年人也容易缺鐵，因為他們通常不能吃太多。 他們可能對食物失去興趣，不容易獲得食物，或者發現自己做飯很困難。 此外，他們的身體吸收營養更差。 缺鐵可能只是許多與年齡有關的問題之一。
但與年齡相關的缺鐵症並非不可避免。 研究表明，吃健康食品的老年人能長期保持良好的體型，不太可能變得無能為力和對健康食品不感興趣，也不太可能患上營養缺乏症。 富含鐵的植物性食物：豆類、豌豆和扁豆、李子和杏子等乾果、綠色蔬菜、堅果和種子、海帶和紫菜等海藻、豆豉和豆腐等大豆和豆製品、全穀物。