乾燥是保存蔬菜和水果的最古老的方法之一，不僅人類使用，一些動物也使用這種方法。 這並非巧合。 畢竟，乾果和蔬菜是人體必需的維生素和微量元素的倉庫。 這就是為什麼乾燥是烹飪和準備食物的最健康和最環保的方法之一。 以這種方式製備的最受歡迎的產品是乾蘋果、梨、李子和杏子，由祖母作為“蜜餞”出售。 幹蒔蘿、歐芹和蘑菇，完美地多樣化了第一道和第二道菜的冬季類型。 在商店出售的干製品中，乾香蕉最近特別受歡迎。 李子一直很受歡迎。 對於杏乾，情況會更加複雜，因為並非所有類型的杏乾對身體都同樣有用，但稍後會詳細介紹。 幹蔬菜現在最常見於調味品、速溶湯和乾寵物食品中。
製備方法
蔬菜和水果在陽光下以及人工乾燥的專用設備中進行乾燥。 但是大多數情況下，它們結合了第一方法和第二方法。 組合乾燥方法使您可以保留準備用於將來使用的食物中的大量營養素，並避免它們被飛蛾迅速腐爛。
要進行乾燥，請在遮篷下選擇通風良好的地方（這樣可以防止食物在短雨天時受到損壞）。 框架由木板製成，然後在其上拉網（可以使用防蚊網）並用鈕扣或釘子固定。
之後，將預先切碎的蔬菜和水果放在準備好的帶網框上，放在固定在樹冠下的特殊懸掛結構上晾乾。
有時使用托盤代替這種框架，但它們並不適合所有蔬菜和水果，因為在某些情況下，特別是多汁的產品會由於缺乏空氣進入而開始變質。
水果和蔬菜完全乾燥後，將它們在烤箱中略微加熱以防止出現各種動物。 然後將它們倒入三公升的廣口瓶中，並蓋上蓋子。 在冬季，對工件進行一到兩次檢查，為防止起見，在稍微開放的溫暖烤箱中將它們再次稍微乾燥。 但是，不要在熱烤箱中，手必須承受溫度！
如何選擇合適的果乾？
如果您自己不從事水果和蔬菜的干燥，則應注意一些建議。 優質產品的跡象：
- 乾果看起來比通常的顏色略深。 杏和梨變成褐色。
- 乾果不會粘在您的手上，它們具有令人愉悅的自然氣味。
- 沒有發霉的痕跡，也沒有任何活物的痕跡。
在超市和市場上經常可以找到的杏乾金色杏子，預先用硫熏蒸，因此不能認為是完全天然和環保的產品！
乾果和蔬菜的好處
乾果和蔬菜保留了新鮮蔬菜和水果中的大部分維生素和其他營養物質。 這些產品對維生素缺乏症、抑鬱症、貧血症、心髒病有很好的幫助，並且是冬季天然維生素的極好來源。
例如，杏乾和葡萄乾對增強心臟非常有用。 蘋果，尤其是乾蘋果皮有助於增加顱內壓和水腫，幹青菜是鎂的極好來源，是加強神經系統所必需的。 幹蔬菜和水果通常與蛋白質食物一起用於長途徒步旅行和探險。
乾果和蔬菜的危險特性
不要忘記乾燥的蔬菜和水果含有特別濃縮的所有物質。 因此，應該記住的是，吃大約 100 克乾燥的食物，您獲得的營養是新鮮產品的 5 倍。
因此，由於高葡萄糖水平，乾果可能是糖尿病患者的禁忌症，過敏患者應特別注意乾果和蔬菜，尤其是那些可能引起過敏的蔬菜和水果。
對於患有胃腸道疾病的人，建議吃煮幹的水果。
為了最大程度地減少吃乾蔬菜和水果帶來的危害，建議在使用前先將其浸泡在水中，以使其恢復原來的水分儲備。