“90-97% 的病例過渡到素食可以防止心血管疾病的發展”（“美國醫學協會雜誌”1961 年）。
對 214 個國家的 23 名研究動脈粥樣硬化的科學家進行的一項調查表明，如果身體攝入的膽固醇超過所需（通常，這就是吃肉時會發生的情況），那麼隨著時間的推移，過多的膽固醇會沉積在血管壁上，從而減少血液流向內心。 它是高血壓、心力衰竭和中風的主要原因。
米蘭大學和梅焦雷診所的科學家證明， 植物蛋白使血液膽固醇水平正常化。 在過去 20 年的癌症研究中，肉類消費與結腸癌、直腸癌、乳腺癌和子宮癌之間的聯繫是明確的。 這些器官的癌症在那些很少或根本不吃肉的人（日本人和印度人）中很少見。
| 根據大英百科全書，“從堅果、穀物甚至奶製品中提取的蛋白質與牛肉中的蛋白質相比，被認為是相對純淨的——它們含有約 68% 的受污染液體成分。 這些雜質“不僅對心臟，而且對整個身體都有不利影響。 |
布魯塞爾大學的 J. Yotekyo 博士和 V. Kipani 的研究表明， 素食者的耐力是肉食者的兩到三倍，恢復速度也快三倍。