營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量(熱量,蛋白質,脂肪,碳水化合物,維生素和礦物質) 100克 可食用的部分。
養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100%正常 |
卡路里值 | 128千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 7.6% | 企業排放佔全球 5.9% | 1316 克 |
蛋白質 | 18.26 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 24% | 企業排放佔全球 18.8% | 416 克 |
脂肪 | 5.5 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 9.8% | 企業排放佔全球 7.7% | 1018 克 |
水 | 75.54 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 3.3% | 企業排放佔全球 2.6% | 3009 克 |
灰色 | 1.32 克 | ~ | |||
維生素 | |||||
維生素A,稀土 | 8058μg | 900μg | 企業排放佔全球 895.3% | 企業排放佔全球 699.5% | 11 克 |
視黃醇 | 8.056毫克 | ~ | |||
β-胡蘿蔔素 | 0.029毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 0.6% | 企業排放佔全球 0.5% | 17241 克 |
維生素B1,硫胺素 | 0.206毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 13.7% | 企業排放佔全球 10.7% | 728 克 |
維生素B2,核黃素 | 2.247毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 124.8% | 企業排放佔全球 97.5% | 80 克 |
維生素B4,膽鹼 | 221.8毫克 | 500毫克 | 企業排放佔全球 44.4% | 企業排放佔全球 34.7% | 225 克 |
維生素B5,泛酸 | 6.28毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 125.6% | 企業排放佔全球 98.1% | 80 克 |
維生素B6,吡ido醇 | 1.04毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 52% | 企業排放佔全球 40.6% | 192 克 |
維生素B9,葉酸 | 677μg | 400μg | 企業排放佔全球 169.3% | 企業排放佔全球 132.3% | 59 克 |
維生素B12,鈷胺素 | 19.73μg | 3μg | 企業排放佔全球 657.7% | 企業排放佔全球 513.8% | 15 克 |
維生素C,抗壞血酸 | 24.5毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 27.2% | 企業排放佔全球 21.3% | 367 克 |
維生素D,鈣化醇 | 1.3μg | 10μg | 企業排放佔全球 13% | 企業排放佔全球 10.2% | 769 克 |
維生素D3,膽鈣化醇 | 1.3μg | ~ | |||
維生素E,α-生育酚,TE | 0.24毫克 | 15毫克 | 企業排放佔全球 1.6% | 企業排放佔全球 1.3% | 6250 克 |
γ生育酚 | 0.1毫克 | ~ | |||
維生素PP,無 | 11.233毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 56.2% | 企業排放佔全球 43.9% | 178 克 |
甜菜鹼 | 3毫克 | ~ | |||
宏量營養素 | |||||
鉀鉀 | 214毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 8.6% | 企業排放佔全球 6.7% | 1168 克 |
鈣,鈣 | 20毫克 | 1000毫克 | 2% | 企業排放佔全球 1.6% | 5000 克 |
鎂,鎂 | 24毫克 | 400毫克 | 6% | 企業排放佔全球 4.7% | 1667 克 |
鈉鈉 | 131毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 10.1% | 企業排放佔全球 7.9% | 992 克 |
硫S | 182.6毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 18.3% | 企業排放佔全球 14.3% | 548 克 |
磷P | 279毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 34.9% | 企業排放佔全球 27.3% | 287 克 |
微量元素 | |||||
鐵,鐵 | 8.94毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 49.7% | 企業排放佔全球 38.8% | 201 克 |
錳,錳 | 0.296毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 14.8% | 企業排放佔全球 11.6% | 676 克 |
銅,銅 | 863μg | 1000μg | 企業排放佔全球 86.3% | 企業排放佔全球 67.4% | 116 克 |
硒 | 68.7μg | 55μg | 企業排放佔全球 124.9% | 企業排放佔全球 97.6% | 80 克 |
鋅,鋅 | 3.37毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 28.1% | 企業排放佔全球 22% | 356 克 |
必需氨基酸 | |||||
精氨酸* | 1.067 克 | ~ | |||
纈氨酸 | 0.643 克 | ~ | |||
組氨酸* | 0.398 克 | ~ | |||
異亮氨酸 | 0.519 克 | ~ | |||
亮氨酸 | 1.31 克 | ~ | |||
賴氨酸 | 1.378 克 | ~ | |||
蛋氨酸 | 0.461 克 | ~ | |||
蘇氨酸 | 0.66 克 | ~ | |||
色氨酸 | 0.199 克 | ~ | |||
苯丙氨酸 | 0.672 克 | ~ | |||
可替換氨基酸 | |||||
丙氨酸 | 1.005 克 | ~ | |||
天冬氨酸 | 1.421 克 | ~ | |||
羥脯氨酸 | 0.06 克 | ~ | |||
甘氨酸 | 0.986 克 | ~ | |||
谷氨酸 | 2.382 克 | ~ | |||
脯氨酸 | 1.107 克 | ~ | |||
絲氨酸 | 0.783 克 | ~ | |||
酪氨酸 | 0.578 克 | ~ | |||
半胱氨酸 | 0.212 克 | ~ | |||
甾醇 | |||||
膽固醇 | 415毫克 | 最大300毫克 | |||
脂肪酸 | |||||
變性 | 0.044 克 | 最多1.9г | |||
單不飽和反式脂肪 | 0.032 克 | ~ | |||
飽和脂肪酸 | |||||
飽和脂肪酸 | 1.664 克 | 最多18.7г | |||
10:0隨想 | 0.003 克 | ~ | |||
12:0月桂 | 0.008 克 | ~ | |||
14:0神秘主義 | 0.017 克 | ~ | |||
15:0十五烷酸 | 0.004 克 | ~ | |||
16:0棕櫚 | 0.777 克 | ~ | |||
17:0人造黃油 | 0.014 克 | ~ | |||
18:0硬脂精 | 0.799 克 | ~ | |||
20:0花生米 | 0.008 克 | ~ | |||
22:0遺傳 | 0.023 克 | ~ | |||
24:0木質纖維素 | 0.01 克 | ~ | |||
單不飽和脂肪酸 | 0.817 克 | 最小16.8г | 企業排放佔全球 4.9% | 企業排放佔全球 3.8% | |
14:1肉荳蔻 | 0.002 克 | ~ | |||
16:1棕櫚油 | 0.04 克 | ~ | |||
16:1順 | 0.039 克 | ~ | |||
16:1反 | 0.002 克 | ~ | |||
17:1十七碳烯 | 0.003 克 | ~ | |||
18:1油酸(omega-9) | 0.736 克 | ~ | |||
18:1順 | 0.705 克 | ~ | |||
18:1反 | 0.031 克 | ~ | |||
20:1血脂(omega-9) | 0.022 克 | ~ | |||
22:1 Erucova(omega-9) | 0.001 克 | ~ | |||
22:1順 | 0.001 克 | ~ | |||
24:1神經,順式(omega-9) | 0.013 克 | ~ | |||
多不飽和脂肪酸 | 1.684 克 | 從11.2 20.6 | 企業排放佔全球 15% | 企業排放佔全球 11.7% | |
18:2亞油酸 | 1.129 克 | ~ | |||
18:2反式異構體,不確定 | 0.012 克 | ~ | |||
18:2 Omega-6,順式,順式 | 1.115 克 | ~ | |||
18:2共軛亞油酸 | 0.001 克 | ~ | |||
18:3亞麻酸 | 0.039 克 | ~ | |||
18:3歐米茄3,亞麻酸 | 0.038 克 | ~ | |||
18:3 Omega-6,伽瑪亞麻酸 | 0.002 克 | ~ | |||
18:4個Styoride Omega-3 | 0.001 克 | ~ | |||
20:2二十碳二烯酸,Omega-6,順式,順式 | 0.015 克 | ~ | |||
20:3二十碳三烯 | 0.021 克 | ~ | |||
20:3歐米茄6 | 0.021 克 | ~ | |||
20:4花生四烯 | 0.378 克 | ~ | |||
20:5種二十碳五烯(EPA),Omega-3 | 0.009 克 | ~ | |||
ω-3脂肪酸 | 0.114 克 | 從0.9 3.7 | 企業排放佔全球 12.7% | 企業排放佔全球 9.9% | |
22:4 Docosatetraene,Omega-6 | 0.026 克 | ~ | |||
22:5次二十碳五烯(DPC),Omega-3 | 0.021 克 | ~ | |||
22:六十二碳六烯酸(DHA),Omega-6 | 0.045 克 | ~ | |||
ω-6脂肪酸 | 1.557 克 | 從4.7 16.8 | 企業排放佔全球 33.1% | 企業排放佔全球 25.9% |
能量值為128 kcal。
- = 100克(128 kCal)
火雞肝 富含維生素和礦物質,例如:維生素 A – 895,3%、維生素 B1 – 13,7%、維生素 B2 – 124,8%、膽鹼 – 44,4%、維生素 B5 – 125,6%、維生素 B6 – 52%,維生素 B9 – 169,3%,維生素 B12 – 657,7%,維生素 C – 27,2%,維生素 D – 13%,維生素 PP – 56,2%,磷 – 34,9%,鐵 – 49,7%,錳 - 14,8%,銅 - 86,3%,硒 - 124,9%,鋅 - 28,1%
- 維生素A 負責正常發育,生殖功能,皮膚和眼睛健康以及維持免疫力。
- 維生素B1 是碳水化合物和能量代謝最重要的酶的一部分,可為人體提供能量和可塑性物質,以及支鏈氨基酸的代謝。 缺乏這種維生素會導致神經,消化系統和心血管系統的嚴重疾病。
- 維生素B2 參與氧化還原反應,增強視覺分析儀的色彩靈敏度和暗適應。 維生素B2攝入不足會導致皮膚,粘膜,光線和暮光視力受損。
- 混合 卵磷脂是卵磷脂的一部分,在肝臟中磷脂的合成和代謝中發揮作用,是游離甲基的來源,充當促脂因子。
- 維生素B5 參與蛋白質,脂肪,碳水化合物的代謝,膽固醇的代謝,一些激素,血紅蛋白的合成,促進腸道中氨基酸和醣類的吸收,支持腎上腺皮質的功能。 缺乏泛酸會導致皮膚和粘膜受損。
- 維生素B6 參與中樞神經系統免疫應答,抑制和興奮過程的維持,氨基酸的轉換,色氨酸,脂質和核酸的代謝,有助於紅細胞的正常形成,維持正常水平血液中的同型半胱氨酸維生素B6攝入不足會導致食慾下降,皮膚狀況惡化,高半胱氨酸血症,貧血。
- 維生素B6 作為輔酶,它們參與核酸和氨基酸的代謝。 葉酸缺乏會導致核酸和蛋白質的合成受損,從而抑制細胞生長和分裂,尤其是在快速增殖的組織:骨髓,腸上皮等中。懷孕期間葉酸攝入不足是早產的原因之一,營養不良,先天性畸形和兒童發育障礙。 葉酸和高半胱氨酸水平與心血管疾病的風險之間存在密切關係。
- 維生素B12 在氨基酸的代謝和轉化中起重要作用。 葉酸和維生素B12是相互關聯的維生素,並參與血液形成。 缺乏維生素B12會導致部分或繼發性葉酸缺乏症以及貧血,白細胞減少症,血小板減少症。
- 維生素C 參與氧化還原反應,免疫系統的功能,促進鐵的吸收。 缺乏會導致牙齦鬆弛和流血,由於毛細血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 維生素D 維持鈣和磷的穩態,進行骨骼礦化過程。 維生素D的缺乏會導致骨骼中鈣和磷的代謝受損,骨骼組織的脫礦質增加,從而導致骨質疏鬆症的風險增加。
- 維生素PP 參與能量代謝的氧化還原反應。 維生素攝入不足會破壞皮膚,胃腸道和神經系統的正常狀態。
- 磷 參與許多生理過程,包括能量代謝,調節酸鹼平衡,是磷脂,核苷酸和核酸的一部分,是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食,貧血,病。
- 鐵 是具有各種功能的蛋白質(包括酶)的一部分。 參與電子,氧氣的運輸,確保氧化還原反應的過程和過氧化的激活。 攝入不足會導致血色素不足性貧血,肌紅蛋白缺乏症的骨骼肌無力,疲勞加劇,心肌病,萎縮性胃炎。
- 錳 參與骨骼和結締組織的形成,是參與氨基酸,碳水化合物,兒茶酚胺代謝的酶的一部分; 對於膽固醇和核苷酸的合成至關重要。 消費不足會伴有生長減慢,生殖系統紊亂,骨組織脆性增加,碳水化合物和脂質代謝紊亂。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分,參與鐵代謝,刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 參與為人體組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼形成障礙,結締組織發育異常的發展。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要元素,具有免疫調節作用,參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Beck病(關節,脊柱和四肢多處畸形的骨關節炎),Keshan病(地方性心肌病),遺傳性血栓形成。
- 鋅 它是300多種酶的組成部分,參與碳水化合物,蛋白質,脂肪,核酸的合成和分解過程,並參與許多基因表達的調節。 攝入不足會導致貧血,繼發性免疫缺陷,肝硬化,性功能障礙和胎兒畸形。 最近的研究表明,高劑量的鋅具有破壞銅吸收從而促進貧血發展的能力。
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