瑞安安德魯斯
牛奶，真的是健康產品嗎？
大約 10 年前，人們開始使用牛奶作為營養來源。 雖然人們喝牛奶的動物是牛、山羊、綿羊、馬、水牛、犛牛、驢和駱駝，但牛奶是最美味和最受歡迎的哺乳動物奶之一。
從未大規模使用掠食者的乳汁，因為食肉動物分泌的乳汁味道難聞。
在新石器時代，阿拉伯游牧民族在穿越沙漠時使用奶酪，用動物胃製成的袋子裝牛奶。
快進到 1800 年代和 1900 年代，我們與奶牛的關係發生了變化。 人口增加，鈣和磷對骨骼健康的重要性已變得顯而易見。
牛奶成為正在進行的公共教育活動的主題，醫生將其視為豐富的礦物質來源。 醫生稱牛奶是兒童飲食的“必需”成分。
該行業對需求做出了回應，牛奶開始來自過度擁擠、骯髒的穀倉中飼養的奶牛。 大量的奶牛、大量的泥土和狹小的空間都是病牛。 流行病開始伴隨著一種新形式的不衛生牛奶生產。 奶農正在嘗試對牛奶進行消毒並測試奶牛的各種疾病，但問題仍然存在； 因此巴氏殺菌在 1900 年後變得普遍。
為什麼牛奶加工如此重要？
細菌和病毒可以從動物傳播給人類。 巴氏殺菌 巴氏殺菌涉及將牛奶加熱到微生物無法忍受的溫度。
巴氏殺菌有多種形式。
1920 年代：145 華氏度，35 分鐘，1930 年代：161 華氏度，15 秒，1970 年代：280 華氏度，2 秒。
您今天需要了解的有關牛奶生產的知識
奶牛生小牛九個月，只有在剛分娩時才產奶，就像人一樣。 過去，奶農允許奶牛遵循季節性繁殖週期，小牛出生與新春草同步。
因此，自由放牧的母親可以補充她的營養儲備。 放牧對奶牛更健康，因為它提供新鮮的草、新鮮的空氣和鍛煉。 相比之下，工業生產涉及給奶牛餵食穀物。 穀物越多，胃酸越多。 酸中毒的發展導致潰瘍、細菌感染和炎症過程。 開具抗生素來補償這些過程。
今天的乳製品生產商在前次分娩後僅幾個月就對奶牛進行授精，兩次懷孕之間的間隔時間最短。 當奶牛產奶超過一年時，它們的免疫系統就會耗盡，牛奶的質量也會下降。 這不僅讓奶牛不舒服，還會增加牛奶中的雌激素含量。
雌激素可以刺激腫瘤的生長。 過去十年的研究表明，牛奶與前列腺癌、乳腺癌和卵巢癌的增加有關。 美國國家癌症研究所的科學家進行的一項新研究發現，雜貨店牛奶中含有 15 種雌激素：雌酮、雌二醇以及這些雌性激素的 13 種代謝衍生物。
雌激素可以刺激許多腫瘤的生長，即使濃度極低也是如此。 一般來說，脫脂牛奶中游離雌激素的含量最少。 然而，它確實含有羥雌酮，這是最危險的代謝物之一。 牛奶中還有其他性激素——“雄性”雄激素和胰島素樣生長因子。 許多研究已將這些化合物的濃度升高與癌症風險聯繫起來。
奶牛生活
懷孕越多，小牛就越多。 在大多數農場，小牛在出生後 24 小時內斷奶。 由於公牛不能用來生產牛奶，它們被用來生產牛肉。 肉類工業是乳製品工業的副產品。 小母牛被它們的母親取代，然後被送到屠宰場。
18 年至 9 年間，美國奶牛的數量從 1960 萬頭下降到 2005 萬頭。同期牛奶總產量從 120 億磅增加到 177 億磅。 這是由於加速增殖戰略和藥物援助。 奶牛的預期壽命是 20 年，但經過 3-4 年的經營後，它們會進入屠宰場。 奶牛肉是最便宜的牛肉。
牛奶消費模式
美國人喝的牛奶比以前少了，也更喜歡少脂牛奶，但吃更多的奶酪和更多的冷凍乳製品（冰淇淋）。 1909 每人 34 加侖牛奶（27 加侖普通牛奶和 7 加侖脫脂牛奶） 每人 4 磅奶酪 每人 2 磅冷凍乳製品
2001 每人 23 加侖牛奶（8 加侖普通牛奶和 15 加侖脫脂牛奶） 每人 30 磅奶酪 每人 28 磅冷凍乳製品
關於有機牛奶你需要知道的事
有機乳製品的銷售額每年以 20-25% 的速度增長。 許多人認為“有機”在許多方面都意味著最好。 從某種意義上說，這是真的。 雖然有機奶牛應該只餵有機飼料，但農民不需要喂草飼奶牛。
有機奶牛不太可能接受激素。 有機農業禁止使用生長激素。 激素會增加患乳腺炎的可能性，降低奶牛的預期壽命，並促進人類癌症的發展。 但有機牛奶並不是奶牛健康生活條件或人道待遇的代名詞。
有機奶農和傳統奶農傾向於使用相同的品種和種植方法，包括相同的動物飼養方法。 有機牛奶的加工方式與普通牛奶相同。
關於牛奶的成分你需要知道的
牛奶含有 87% 的水和 13% 的固體，包括礦物質（如鈣和磷）、乳糖、脂肪和乳清蛋白（如酪蛋白）。 維生素 A 和 D 的強化是必要的，因為天然水平很低。
酪啡肽由酪蛋白形成，酪蛋白是牛奶中的一種蛋白質。 它們含有阿片類藥物——嗎啡、羥考酮和內啡肽。 這些藥物會讓人上癮，並會降低腸道蠕動。
從進化的角度來看，習慣是有道理的，牛奶是嬰兒食品所必需的，它能讓媽媽平靜下來並與媽媽聯繫在一起。 人乳中的酪啡肽比牛奶中的酪啡肽弱 10 倍。
關於牛奶對健康的影響你需要知道的
我們大多數人在出生後食用母乳，然後改用牛奶。 消化乳糖的能力在四歲左右下降。
當大量鮮奶進入胃腸道時，未消化的乳糖進入腸道。 它會抽出水分，導致腹脹和腹瀉。
人類是唯一想到使用其他物種的牛奶的動物。 這對新生兒來說可能是災難性的，因為其他類型的牛奶成分不能滿足他們的需求。
不同種類牛奶的化學成分
雖然我們被告知喝牛奶有益於骨骼健康，但科學證據表明情況並非如此。
牛奶和鈣
在世界許多地方，牛奶在飲食中的佔比微乎其微，但與鈣相關的疾病（如骨質疏鬆症、骨折）卻很少見。 事實上，科學證據表明，富含鈣的乳製品實際上會增加鈣從體內的浸出。
我們從食物中獲得多少鈣並不是那麼重要，重要的是我們在體內儲存了多少。 食用乳製品最多的人在老年時患骨質疏鬆症和髖部骨折的機率最高。
雖然牛奶可能富含某些營養素，但很難說它是健康的。
牛奶與慢性病
乳製品消費與心血管疾病、1 型糖尿病、帕金森病和癌症有關。 營養可以改變參與癌症發展的基因的表達。 酪蛋白是一種在牛奶中發現的蛋白質，與多種癌症有關，包括淋巴瘤、甲狀腺癌、前列腺癌和卵巢癌。
您需要了解的有關牛奶和環境的知識
奶牛消耗大量食物，產生大量廢物並排放甲烷。 事實上，在加利福尼亞的聖華金河谷，奶牛被認為比汽車污染更嚴重。
普通農場
生產 14 卡路里的牛奶蛋白需要 1 卡路里的化石燃料能量
有機農場
生產 10 卡路里的牛奶蛋白需要 1 卡路里的化石燃料能量
豆漿
生產 1 卡路里的有機大豆蛋白（豆漿）需要 1 卡路里的化石燃料能源
每天喝兩杯以上牛奶的人患淋巴瘤的可能性是每天喝少於一杯牛奶的人的三倍。
喝不喝牛奶就看你自己了。