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維生素B1（硫胺素）被稱為抗神經營養的維生素，其特徵是其對人體的主要作用。
硫胺素不能在體內蓄積，因此有必要每天攝入。
維生素B1具有熱穩定性–在酸性環境中可以承受高達140度的高溫，但是在鹼性和中性環境中，對高溫的抵抗力會下降。
維生素B1豐富的食物
表明在100克產品中的近似可用性
維生素B1的每日需求量
維生素B1的每日需求量是：成年男子– 1,6-2,5 mg，婦女– 1,3-2,2 mg，兒童– 0,5-1,7 mg。
對維生素B1的需求隨著以下因素的增加而增加：
- 體力消耗很大；
- 體育運動;
- 飲食中碳水化合物的含量增加；
- 在寒冷的氣候中（需求增加到30-50％）；
- 神經心理壓力；
- 懷孕;
- 哺乳;
- 與某些化學品（汞，砷，二硫化碳等）一起使用；
- 胃腸道疾病（尤其是伴隨腹瀉）；
- 燒傷;
- 糖尿病
- 急性和慢性感染；
- 抗生素治療。
有用的特性及其對身體的影響
維生素 B1 在新陳代謝中起著非常重要的作用，主要是碳水化合物，有助於其分解產物的氧化。 參與氨基酸的交換，多不飽和脂肪酸的形成，碳水化合物向脂肪的轉化。
維生素B1對於體內每個細胞的正常功能至關重要，尤其是對於神經細胞。 它刺激大腦，這是心血管和內分泌系統所必需的，是乙酰膽鹼的代謝所必需的，乙酰膽鹼是神經興奮的化學遞質。
硫胺素使胃液的酸度、胃和腸的運動功能正常化，並增加身體對感染的抵抗力。 它改善消化，使肌肉和心臟功能正常化，促進身體生長並參與脂肪、蛋白質和水的代謝。
維生素缺乏和過多
維生素B1缺乏症的跡象
- 記憶力減退;
- 蕭條;
- 疲勞;
- 健忘
- 顫抖的手；
- 差異
- 易怒；
- 焦慮;
- 頭痛;
- 失眠;
- 精神和身體疲勞；
- 肌肉無力;
- 食慾不振;
- 呼吸短促，幾乎沒有體力消耗；
- 小腿肌肉酸痛；
- 皮膚灼熱感;
- 不穩定而快速的脈搏。
影響食物中維生素B1含量的因素
硫胺素在製備，儲存和加工過程中會分解。
為什麼會出現維生素B1缺乏症
過量的碳水化合物營養、酒精、茶和咖啡會導致體內缺乏維生素 B1。 在神經精神壓力期間，硫胺素的含量顯著降低。
飲食中蛋白質缺乏或過多也會減少維生素B1的含量。