鉀（K）

鉀的有用特性及其對人體的影響

鉀對健康的好處：

支持大腦健康

鉀對於神經系統的健康非常重要，神經系統包括大腦，脊髓和神經。 鉀在細胞與細胞間液之間的滲透平衡中也起作用。 這意味著在缺乏鉀的情況下，體內的液體交換受到干擾。 神經系統疾病，再加上鉀含量低，導致血壓和腦液升高，可導致嚴重的頭痛。

減少中風的風險

由於鉀在調節神經系統，心臟功能乃至水平衡方面的作用，高鉀飲食有助於降低中風的風險。 而且，當鉀來自天然食品而不是補充劑時，這種好處被證明更強。

改善心臟健康

鉀是協調肌肉工作所必需的。 包括心臟在內的肌肉收縮和放鬆的周期取決於鉀的代謝。 礦物質缺乏可在心律不齊或心律不規則的發展中起作用。

降低血壓

人體中有一種機制稱為鈉鉀代謝。 它對細胞代謝，體液平衡和適當的心臟功能至關重要。 現代飲食實際上通常不含鉀，並且含有大量的鈉。 這種不平衡會導致高血壓。

支持骨骼健康

研究表明，大量存在於水果和蔬菜中的鉀在改善骨骼健康中起著重要作用。 已經發現鉀會減少骨骼的吸收，骨骼的分解是通過這一過程進行的。 因此，適量的鉀導致骨骼強度增加。

預防肌肉抽筋

如前所述，鉀對於體內的肌肉功能和體液調節至關重要。 沒有足夠的鉀，肌肉會痙攣。 此外，定期食用富含鉀的食物有助於緩解月經來潮。

食用富含鉀的美味水果，蔬菜和豆類食品不僅可以防止肌肉痙攣，還可以減輕肌肉無力和疲勞。 這將為一天中的旅行提供更多能量，並充分利用您的時間。 對於嚴格的運動計劃的運動員，從食物中獲取盡可能多的鉀將有助於整體表現。 這意味著每餐和零食以及濃縮和恢復性的奶昔中都應存在富含鉀的食物。

幫助對抗脂肪

我們經常將脂肪團的存在與高脂肪攝入和低體力活動聯繫起來。 但是，除了遺傳因素外，主要因素之一也是體內液體的積聚。 這是由於鹽攝入量增加和鉀攝入不足而發生的。 嘗試定期在飲食中添加更多富含鉀的食物，您會發現橘皮組織如何減少，整體健康狀況會得到改善。

保持健康的體重

攝取足夠的鉀，最重要的好處之一就是對健康體重的影響。 之所以能看到這種效果，是因為鉀有助於治愈疲倦的肌肉，改善心臟健康，幫助神經系統並維持體內的水分平衡。 此外，富含鉀的食物通常營養豐富且熱量低-胃中根本沒有“垃圾”食物的空間。

鉀代謝

鉀是體內主要的細胞內陽離子。 儘管在細胞內和細胞外液中都發現了礦物質，但它在細胞內的濃度更高。 即使細胞外鉀濃度的微小變化也會極大地影響細胞外鉀與細胞內鉀的比例。 反過來，這會影響神經傳遞，肌肉收縮和血管張力。

在未經加工的食品中，發現鉀主要與檸檬酸鹽等前體有關，而在較小程度上還與磷酸鹽有關。 在加工過程中將鉀添加到食品中或添加到維生素中時，其形式為氯化鉀。

健康的身體吸收約85％的飲食鉀。 鈉-鉀-ATP酶代謝維持鉀的高細胞內濃度。 由於它受到胰島素的刺激，血漿胰島素濃度的變化會影響細胞外鉀濃度，進而影響血漿鉀濃度。

尿中約有77-90％的鉀排泄。 這是因為在穩態下，飲食中鉀的攝入量與尿中鉀含量之間的相關性很高。 其餘的主要通過腸道排泄，少得多的是通過汗液排泄。^[4].

與其他微量元素的相互作用：

• 氯化鈉： 鉀q軟化氯化鈉的加壓作用。 飲食中的鉀會增加尿中氯化鈉的排泄。
• 鈉： 鉀和鈉密切相關，如果兩種元素的比例不正確，可能會增加腎結石和高血壓的風險^[4].
• 鈣： 鉀改善鈣的重吸收，並且對骨礦物質密度也有積極作用。
• 鎂： 鎂是細胞中鉀最佳代謝所必需的，並且躁狂，鈣和鉀的正確比例可以降低中風的風險^[5].

含鉀的健康食品組合

酸奶+香蕉：富含鉀的食物和蛋白質的組合有助於肌肉組織的生長和恢復在體育活動中丟失的氨基酸。 這道菜既可以作為早餐也可以作為鍛煉後的零食食用。^[8].

胡蘿蔔+芝麻醬：胡蘿蔔被認為非常健康-它們含有健康的碳水化合物，纖維，維生素A，B，K和鉀。 芝麻醬（芝麻糊）還含有大量的維生素，礦物質以及蛋白質。 芝麻醬中的纖維有助於減少卡路里的攝入以及消炎和腸道健康。

橄欖+西紅柿：橄欖是纖維的極佳來源，可支持胃腸道的功能並刺激腸道。 西紅柿則含有獨特的抗氧化劑番茄紅素以及維生素A，鐵和鉀。^[7].

含鉀食物的烹飪規則

在食品加工過程中，含鉀的產品會大量損失。 這是由於鉀鹽在水中的高度溶解性所致。 例如，煮沸後的菠菜中的鉀含量比未煮過的菠菜少17％，該煮沸的菠菜使用漏勺將多餘的液體除去。 羽衣甘藍和煮熟的羽衣甘藍之間的鉀含量差異幾乎為50％^[1].

在官方醫學中使用

醫學研究表明，高鉀攝入對多種影響心血管系統，腎臟和骨骼的疾病具有保護作用。

此外，越來越多的證據表明，飲食中鉀的增加對肌肉功能，整體健康和跌倒的頻率有積極影響。^[10].

骨質疏鬆

在絕經前，絕經後和絕經年齡的女性以及每天攝入3000至3400 mg鉀的老年男性中，骨礦物質密度的增長呈積極變化。

富含鉀的食物（水果和蔬菜）通常還包含許多碳酸氫鹽的前體。 在人體中發現這些緩衝酸可穩定酸度水平。 如今，西方飲食的酸性較高（魚類，肉類和奶酪），而鹼性較低（水果和蔬菜）。 為了穩定人體的pH值，骨骼中的鹼性鈣鹽會釋放出來以中和消耗的酸。 多吃含鉀的水果和蔬菜會降低飲食中的總酸含量，並可能有助於維持健康的骨鈣水平。

行程

正如一些大規模的流行病學研究表明，醫生將中風的發生率降低與鉀的攝入量增加聯繫起來。

總體而言，有證據表明，稍微增加富含鉀的食物的攝入量可以顯著降低中風的風險。 這對於高血壓和/或鉀攝入相對較低的人尤其如此。

鹽替代品

許多鹽替代品都包含氯化鉀，作為鹽中部分或全部氯化鈉的替代品。 這些產品中的鉀含量差異很大，每茶匙鉀含量從440到2800毫克不等。 患有腎臟疾病或使用某些藥物的人，在服用鹽替代品之前，應先諮詢醫療保健專業人員，因為這些食物中的高鉀含量會引起高鉀血症。^[9].

腎結石

尿鈣水平高的人患腎結石的風險增加。 它還可能與鉀缺乏有關。 尿鈣排泄可通過增加鈣的攝入量或添加碳酸氫鉀來減少^[2].

膳食補充劑中的鉀經常以氯化鉀的形式出現，但也使用許多其他形式-包括檸檬酸鉀，磷酸鹽，天冬氨酸，碳酸氫鹽和葡萄糖酸鉀。 膳食補充劑標籤通常指示產品中元素鉀的量，而不是總含鉀化合物的重量。 一些飲食補品中含有微克量的碘化鉀，但是這種成分是礦物質碘的一種形式，而不是鉀。

並非所有的多種維生素/礦物質補充劑都含有鉀，但那些通常包含約80毫克的鉀。 也有僅含鉀的補充劑，其中大多數含有多達99毫克的礦物質。

許多營養補品的製造商和分銷商將其產品中的鉀含量限制為僅99 mg（僅佔RDA的3％）。 一些包含氯化鉀的口服藥物被認為是不安全的，因為它們與小腸受損有關。

懷孕期間的鉀

鉀在維持人體細胞中的液體和電解質平衡方面起著重要作用。 另外，它負責發送神經衝動，幫助肌肉收縮。 懷孕期間血容量最多增加50％，因此人體需要更多的電解質（與鈉，鉀和氯發生相互作用）來維持體液中正確的化學平衡。 如果孕婦腿部肌肉抽筋，原因之一可能是鉀缺乏。 在懷孕期間，可以觀察到低血鉀症，這主要是由於一個事實，即婦女在早孕期的早孕期間會流失大量水分。 高鉀血症在懷孕期間也非常危險，因為它可能導致相當嚴重的心臟問題。 幸運的是，它在實踐中不太常見，主要與腎衰竭，飲酒或吸毒，極度脫水和1型糖尿病有關。^[11,12].

在民間醫學中的應用

在民間食譜中，鉀在心髒病，胃腸道疾病，骨質疏鬆症，神經系統和腎臟疾病的治療中起著重要作用。

一種針對許多疾病的眾所周知的補救方法是高錳酸鉀溶液（所謂的“高錳酸鉀”）。 例如，民間治療師建議將其用於痢疾–以內部和灌腸的形式。 應該注意的是，必須謹慎使用該溶液，因為不正確的劑量或混合不良的溶液會導致嚴重的化學灼傷。^[13].

民間食譜提到攝入富含鉀的食物，以解決心臟問題和水失調。 例如，這些產品之一就是發芽穀物。 它們含有鉀鹽以及許多其他有益的微量元素^[14].

為了腎臟健康，傳統醫學尤其建議食用富含葡萄糖和鉀鹽的葡萄。 它也是心臟，支氣管，肝臟，痛風，神經疲勞和貧血等疾病的良方。^[15].

鉀的最新科學研究

• 包括香菜在內的草藥在傳統醫學中用作抗驚厥藥的歷史悠久。 到目前為止，草藥的許多基本機制仍是未知的。 在最近的一項研究中，科學家發現了一種新的分子作用，可使香菜有效地延遲某些典型的癲癇病和其他疾病的發作。 “我們發現，用作非常規抗驚厥藥的香菜根能激活大腦中的一系列鉀通道，從而降低癲癇發作的活動，”加利福尼亞大學生理學和生物物理學教授傑夫·阿伯特（Jeff Abbott）說，爾灣醫學院。 “特別是，我們發現香菜的一種成分稱為十二烷，它與鉀通道的特定部分結合以打開它們，從而降低了細胞的興奮性。 這個特殊的發現很重要，因為它可以導致香菜葉更有效地用作抗驚厥藥，或者修飾十二指腸以開發更安全，更有效的抗驚厥藥。 “”除了具有抗驚厥作用外，香菜還具有抗癌的潛力。 消炎，抗真菌，抗菌，保護心臟和減輕疼痛的作用，”科學家補充說。 [十六]。
• 最近，發表了有關心血管疾病死亡原因的新研究。 科學家得出的結論是，蔬菜和水果攝入不足會導致每年令人難以置信的死亡人數-我們正在談論數以百萬計的人。 結果發現，在1例病例中，大約有7例可以通過及時在飲食中加入足夠量的水果來預防心髒病和血管疾病的死亡，而在1例中，有12例可以通過吃蔬菜來預防。 如您所知，新鮮水果和蔬菜中包含有用物質的倉庫-纖維，鉀，鎂，抗氧化劑，酚。 所有這些微量礦物質都有助於維持正常的血壓並降低膽固醇水平。 另外，它們維持消化道中細菌的平衡。 食用大量新鮮蔬菜和水果的人肥胖或超重的可能性也較小，而鉀在其中起著最重要的作用。 科學家發現，為了避免罹患心血管疾病，每天應食用的最佳水果量為300克-大約兩個小蘋果。 至於蔬菜，日常飲食中應含有400克蔬菜。 而且，最好的烹飪方法是生的。 例如，要滿足這一標準，就可以吃一根生的中型胡蘿蔔和一根番茄就足夠了^[17].
• 研究人員已經能夠確定最近發現的嚴重疾病的原因，該疾病導致兒童癲癇發作，尿液中鎂的丟失和智力下降。 通過基因分析，研究人員發現該疾病是由最近發生的四種鈉鉀代謝形式之一突變引起的，這種突變稱為鈉鉀腺苷三磷酸鈉酶。 關於這種疾病的新知識可能意味著未來的醫生將更加意識到鎂缺乏與癲癇合併可能是由鈉鉀代謝的遺傳缺陷引起的。^[18].

減肥

傳統上，鉀還沒有被認為是減肥的輔助手段。 但是，隨著對其作用機制和功能的研究，這種觀點開始逐漸改變。 鉀通過三種主要機制幫助減肥：

1. 1鉀有助於改善新陳代謝和能量：它為我們的身體提供身體在運動過程中提供能量所需的成分，並幫助它使用促進新陳代謝的營養素-鐵，鎂和鈣。
2. 2鉀有助於增加肌肉質量：與鎂結合使用時，它有助於肌肉收縮和生長。 肌肉越強壯，它們燃燒的卡路里就越多。
3. 3鉀可防止體內的液體過多滯留：鉀與鈉，鉀一起有助於維持體內液體的交換，其中的過量還會增加體重秤上的千克數^[20].

用於美容

鉀常存在於各種化妝品中。 有多種使用形式-天門冬氨酸鉀，碳酸氫鉀，溴酸鉀，蓖麻酸鉀，氯化鉀，氫氧化鉀，矽酸鉀，硬脂酸鉀等。這些化合物最常用於化妝品，口腔衛生和護髮產品中。 根據特定的化合物，它可以用作調理劑，酸度調節劑，防腐劑，穩定劑，乳化劑和增稠劑。 乳酸鉀具有結合水分子和稱為絲氨酸的氨基酸分解產物的能力，因此具有保濕作用。 許多高劑量的鉀化合物會引起刺激和燒傷，並可能致癌 ^[19].

禁忌症和注意事項

缺鉀的跡象

低血鉀（“低血鉀症”）通常是鉀過多流失的結果，例如，長期嘔吐，使用某些利尿劑，某些形式的腎臟疾病或代謝紊亂。

增加低血鉀風險的狀況包括利尿劑使用，酗酒，嚴重嘔吐或腹瀉，瀉藥過度使用或濫用，神經性厭食症或神經性貪食症，鎂缺乏和充血性心力衰竭。

飲食中鉀的攝入低通常不會導致低鉀血症。

血漿鉀水平異常低下（“低鉀血症”）的症狀與膜電位和細胞代謝的改變有關； 這些包括疲勞，肌肉無力和抽筋，腹脹，便秘和腹痛。 嚴重的低鉀血症可導致肌肉功能喪失或心律不齊，這可能是致命的^[2].

鉀過多的跡象

在健康的人中，通常不會從食物中攝取過量的鉀。 但是，過量的維生素和包括鉀在內的膳食補充劑可能具有毒性，並具有良好的健康狀況。 長期大量攝入鉀補充劑會導致高鉀血症，尤其是在有消除問題的人群中。 該疾病最嚴重的症狀是心律不齊，可導致心臟驟停。 另外，一些鉀補充劑會引起腸胃不適。 高鉀血症的其他症狀包括手腳麻木，肌肉無力和暫時性的肌肉功能喪失（麻痺）^[2].

與藥物的相互作用

某些藥物會影響體內的鉀水平。 例如，用於治療慢性腎髒病或2型糖尿病患者的高血壓和心力衰竭的藥物可以減少尿液中排泄的鉀量，從而導致高鉀血症。 利尿劑具有相同的作用。 專家建議監測服用這些藥物的患者的血鉀水平^[2].

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