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酵母是最古老的“家庭”微生物之一。 考古學家得出結論，大約在公元前 6000 年。 埃及人高興地喝著啤酒。 他們在公元前 1200 年左右學會了烘烤酵母麵包。
今天，自然界中大約有 1500 種酵母。 它們存在於樹葉、土壤、各種植物的果實、花蜜、漿果、發芽的小麥粒、麥芽、開菲爾中。 子囊菌綱和擔子菌綱是當今存在的主要酵母菌群。
酵母用於烹飪以製作各種類型的烘焙食品和飲料。 磨石和麵包店，古代城市牆壁上的啤酒釀造者的形象，證明了這些微生物在人們生活中的使用的古代。
富含酵母的食物：
酵母的一般特徵
酵母是一群生活在半液態和液態營養豐富的底物中的單細胞真菌。 酵母的主要區別特徵是發酵。 顯微真菌在室溫下表現良好。 當環境溫度達到60度時，酵母死亡。
酵母是由特殊的酶學科學來研究的。 正式地，酵母菌是巴斯德在 1857 年“發現”的。儘管自然界中存在種類繁多的酵母，但我們最常在飲食中只使用其中的 4 種。 這些是啤酒酵母、牛奶、葡萄酒和烘焙酵母。 鬱鬱蔥蔥的麵包和糕點、開菲爾、啤酒、葡萄——這些產品是這類酵母含量的真正領導者。
健康人的身體也含有某些類型的這些真菌。 它們生活在皮膚，腸道以及內部器官的粘膜上。 念珠菌屬的真菌對該生物特別重要。 儘管數量過多，但它們會干擾人體功能，甚至導致某些疾病的發展（念珠菌病）。
當今最受歡迎的是液態，乾燥和剛發酵的麵包酵母。 還可以在藥房購買啤酒酵母作為膳食補充劑。 但是，天然存在於食物中的酵母同樣有用，也更天然。
人體對酵母的日常需求
已知為了腸的正常功能，必須存在酵母樣真菌。 在實驗室研究中，醫生稱這些微生物在腸中存在的最佳數字-每10個測量單位（4克腸內容物）的1至1次方碎片。
醫生認為，每天 5-7 克酵母可提供人體對 B 族維生素的日常需求，是最佳值。
對酵母的需求增加：
- 做大量的體力勞動和精神勞動時；
- 在壓力很大的環境中；
- 貧血
- 違反碳水化合物和礦物質，人體中的蛋白質代謝；
- 飲食的營養價值低；
- 患有皮炎，沙門氏菌病，痤瘡;
- 有燒傷和傷口；
- 腳氣;
- 免疫力弱;
- 消化系統疾病（潰瘍，結腸炎，胃炎）；
- 神經痛
- 慢性疲勞綜合症（CFS）；
- 在放射性本底增加或其他化學物質有害影響的區域。
對酵母的需求減少：
- 對含有酵母的食物有過敏的傾向；
- 患有腎臟疾病；
- 內分泌疾病
- 患有營養不良和痛風;
- 身體易患鵝口瘡和其他真菌病。
酵母消化率
酵母是66％的蛋白質。 就其所含蛋白質的質量而言，酵母並不遜色於魚，肉，牛奶。 只要不容忍震顫以及適度使用它們，它們就會被身體很好地吸收。
酵母的有用特性，對身體的影響
鉀、鈣、鐵、鎂、B、H 和 P 組維生素、葉酸、蛋白質和氨基酸、卵磷脂、蛋氨酸——這不是酵母中所含營養素的完整列表。
酵母能激活食物同化，增加食慾，刺激新陳代謝。 它們對腸的吸收能力具有積極作用。
需要注意的是，酵母麵團和糕點中所含的酵母會因高溫加工而死亡。 因此，麵包和烘焙食品不是含有活酵母的產品。
與基本元素的互動
酵母的有益特性在糖和水的存在下特別活躍。 酵母能改善人體對多種營養素的吸收。 但是，過量食用含酵母的食物會導致鈣和某些維生素的吸收受損。
體內缺乏酵母菌的跡象
- 消化問題；
- 弱點;
- 貧血;
- 皮膚和頭髮，指甲問題。
體內酵母過量的跡象：
- 酵母菌不耐受引起的過敏反應；
- 鵝口瘡和其他真菌病；
- 腹脹。
影響體內酵母含量的因素
確定人體中酵母菌存在的主要標準是人類飲食。 含酵母食物的最佳食用量和身體的整體健康狀況對體內所需的酵母含量平衡產生重大影響。
酵母，美麗與健康
吃含有活酵母的產品時，皮膚、頭髮、指甲在我們眼前變得更漂亮。 在傳統醫學中，有許多方法可以改善外觀並保持其吸引力。 酵母面膜，用牛奶、香草或果汁製成的麵包酵母和酵母發膜是古代和今天最常用和最有效的美容方法。
滋補酵母面膜的製作方法如下：將20克酵母與1茶匙蜂蜜混合，然後加入1湯匙小麥或黑麥麵粉。 所得混合物用溫水煮沸（3-4 湯匙）稀釋。 將面膜敷在先前清潔過的臉上 15 分鐘，然後用溫水洗掉。 此程序適用於乾性和中性皮膚。
油性皮膚酵母面膜的製備方法如下：將20克酵母在開菲爾中稀釋，以獲得濃稠的酸奶油。 將面膜敷在臉上，15分鐘後用溫水洗掉。
對於結腸炎和小腸結腸炎，幹酵母也被用於民間醫學。 為此，將1茶匙的酵母菌添加到一杯胡蘿蔔汁中，並在15-20分鐘後將混合物喝掉。
為了加強頭髮，將半包酵母加糖放入水浴中。 發酵開始後，加入少許蜂蜜和芥末。 將混合物塗在頭髮上，纏繞在頭上（塑料包裝，然後是毛巾）。 60-90分鐘後洗掉面膜。