自冰河時代以來，人類就一直在吃肉。 根據人類學家的說法，就在那時，那個男人放棄了以植物為基礎的飲食，開始吃肉。 由於必要性（例如，在愛斯基摩人中）、習慣或生活條件，這種“習俗”一直延續到今天。 但大多數情況下，原因只是一個誤解。 在過去的五十年裡，著名的健康專家、營養學家和生物化學家發現了令人信服的證據，證明你不必吃肉來保持健康，事實上，捕食者可以接受的飲食會傷害人類。
唉，僅基於哲學立場的素食主義很少成為一種生活方式。 此外，不僅要遵循素食，而且要了解素食對全人類的巨大好處。 所以，我們暫時先拋開素食主義的精神層面——可以為此創作多卷作品。 讓我們在這裡停留在純粹實用的、可以說是支持素食主義的“世俗”論據上。
我們先來討論一下所謂的 “蛋白質神話”. 這就是它的內容。 大多數人迴避素食主義的主要原因之一是害怕導致體內蛋白質缺乏。 “如何從植物性、無奶飲食中獲得所需的所有優質蛋白質？” 這樣的人問。
在回答這個問題之前，回想一下蛋白質實際上是什麼是很有用的。 1838 年，荷蘭化學家 Jan Müldscher 獲得了一種含有氮、碳、氫、氧以及少量其他化學元素的物質。 這種化合物是地球上所有生命的基礎，科學家稱之為“至高無上”。 隨後，蛋白質的真正不可或缺性被證明：為了任何生物的生存，必須消耗一定量的蛋白質。 事實證明，造成這種情況的原因是氨基酸，即“生命的原始來源”，蛋白質是從氨基酸中形成的。
總共有 22 種氨基酸是已知的，其中 8 種被認為是必需的（它們不是由身體產生的，必須與食物一起食用）。 這8種氨基酸分別是：亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸。 所有這些都應以適當的比例包含在均衡的營養飲食中。 直到 1950 年代中期，肉類都被認為是蛋白質的最佳來源，因為它含有所有 8 種必需氨基酸，而且比例恰到好處。 然而，今天，營養學家得出的結論是，植物性食物作為蛋白質的來源不僅與肉類一樣好，甚至優於肉類。 植物還含有全部 8 種氨基酸。 植物具有從空氣、土壤和水中合成氨基酸的能力，但動物只能通過植物獲得蛋白質：要么通過食用植物，要么通過食用植物並吸收所有營養的動物。 因此，人們有一個選擇：直接通過植物或以迂迴的方式獲取它們，代價是高昂的經濟和資源成本——從動物肉中獲取。 因此，除了動物從植物中獲取的氨基酸外，肉類不含任何氨基酸——人類自己也可以從植物中獲取。
此外，植物性食物還有一個重要的優勢：除了氨基酸之外，您還可以獲得蛋白質最完全吸收所必需的物質：碳水化合物、維生素、微量元素、激素、葉綠素等。1954 年，哈佛大學的一組科學家進行了研究，發現如果一個人同時食用蔬菜、穀物和奶製品，他的蛋白質攝入量就超過了每天的攝入量。 他們得出的結論是，在不超過這個數字的情況下，很難保持多樣化的素食。 稍後，在 1972 年，F. Stear 博士對素食者的蛋白質攝入量進行了自己的研究。 結果是驚人的：大多數受試者接受了超過兩種標準的蛋白質！ 因此，“關於蛋白質的神話”被揭穿了。
現在讓我們轉向我們正在討論的問題的下一個方面，可以描述如下： 肉食和世界飢餓. 考慮下圖：1 英畝大豆可產出 1124 磅有價值的蛋白質； 1畝水稻產量938斤。 玉米這個數字是 1009。小麥是 1043。現在想一想： 1 英畝豆子：用來使一頭公牛育肥的玉米、大米或小麥只能提供 125 磅蛋白質！ 這導致我們得出一個令人失望的結論：自相矛盾的是，我們星球上的飢餓與吃肉有關。 營養學、環境研究領域的專家和政界人士一再指出，如果美國將用於飼養牲畜的穀物和大豆的庫存轉移給其他國家的貧困和挨餓的國家，飢餓問題就會得到解決。 哈佛營養學家 Gene Mayer 估計，肉類產量減少 10% 將釋放出足夠的糧食來養活 60 萬人。
在水、土地和其他資源方面，肉類是可以想像的最昂貴的產品。 飼料中僅含有約 10% 的蛋白質和卡路里，隨後以肉類的形式返回給我們。 此外，每年還種植數十萬畝耕地作為飼料。 一英畝飼料餵一頭公牛，我們同時只能得到大約 1 磅的蛋白質。 如果在同一地區種植大豆，產量將是 7 磅蛋白質。 簡而言之，飼養牲畜供屠宰只是對地球資源的浪費。
除了大面積的耕地，養牛所需的水量是種植蔬菜、種植大豆或穀物的 8 倍：動物需要飲水，飼料需要澆水。 總的來說，數百萬人仍然注定要挨餓，而少數特權階層則大吃肉蛋白，無情地剝削土地和水資源。 但是，具有諷刺意味的是，正是肉成為了它們有機體的敵人。
現代醫學證實： 吃肉充滿了許多危險。 在人均肉類消費量高的國家，癌症和心血管疾病正在流行，而在人均肉類消費量低的國家，此類疾病極為罕見。 羅洛·羅素 (Rollo Russell) 在他的《論癌症的原因》一書中寫道：“我發現，在 25 個居民以肉類為主的國家中，有 19 個國家的癌症發病率非常高，只有一個國家的發病率相對較低，在同時，在肉類消費有限或不消費的 35 個國家中，沒有一個國家的癌症發病率很高。”
1961 年美國醫師協會雜誌說：“改吃素食可以防止 90-97% 的病例發生心血管疾病。” 當動物被屠宰時，其廢物不再通過其循環系統排泄，而是留在屍體中“罐裝”。 因此，肉食者會吸收活體動物體內的有毒物質，這些物質會隨尿液排出體外。 Owen S. Parret 博士在他的《我為什麼不吃肉》一書中指出，當肉被煮沸時，肉湯的成分中會出現有害物質，因此它的化學成分幾乎與尿液相同。 在農業集約型發展的工業化國家，肉類“富含”許多有害物質：滴滴涕、砷/用作生長刺激劑/、硫酸鈉/用於使肉類“新鮮”、血紅色/、 DES，合成激素/已知致癌物/。 一般來說，肉製品含有很多致癌物，甚至是轉移物。 例如，僅 2 磅炸肉所含的苯並芘就相當於 600 支香煙！ 通過減少膽固醇的攝入，我們同時減少了脂肪堆積的機會，從而降低了因心髒病發作或中風而死亡的風險。
像動脈粥樣硬化這樣的現像對於素食者來說是一個完全抽象的概念。 根據大英百科全書，“從堅果、穀物甚至奶製品中提取的蛋白質被認為與牛肉中的蛋白質相比相對純淨——它們含有約 68% 的受污染液體成分。” 這些“雜質”不僅對心臟，而且對整個身體都有不利影響。
人體是最複雜的機器。 而且，與任何汽車一樣，一種燃料比另一種更適合它。 研究表明，肉類對於這台機器來說是一種效率極低的燃料，而且成本很高。 例如，主要吃魚和肉的愛斯基摩人衰老得很快。 他們的平均壽命幾乎沒有超過30年。 柯爾克孜人一度也以肉食為主，壽命也很少超過40歲。 另一方面，也有生活在喜馬拉雅山的罕薩人等部落，或基督复臨安息日會等宗教團體，他們的平均預期壽命在 80 到 100 歲之間！ 科學家們堅信素食是他們身體健康的原因。 Yutacan 的瑪雅印第安人和閃米特族的也門部落也以健康著稱——這再次歸功於素食。
最後，我想再強調一件事。 吃肉時，一個人通常會把它藏在番茄醬、醬汁和肉汁下面。 他以許多不同的方式處理和修改它：炸薯條、煮沸、燉菜等。這一切是為了什麼？ 為什麼不像食肉動物一樣生吃肉呢？ 許多營養學家、生物學家和生理學家已經令人信服地證明，人不是天生的肉食性動物。 這就是為什麼他們如此努力地修改對自己來說不典型的食物。
在生理上，人類更接近於食草動物，如猴子、大象和牛，而不是食肉動物，如狗、老虎和豹子。 假設掠食者從不流汗； 其中，熱交換是通過調節呼吸頻率和伸出舌頭來進行的。 另一方面，素食動物有為此目的的汗腺，各種有害物質通過汗腺排出體外。 捕食者有長而鋒利的牙齒，以便抓住和殺死獵物； 草食動物的牙齒很短，沒有爪子。 捕食者的唾液不含澱粉酶，因此不能初步分解澱粉。 食肉動物的腺體產生大量鹽酸來消化骨骼。 捕食者的下顎只能上下移動，而在食草動物中，它們在水平面上移動以咀嚼食物。 捕食者會舔食液體，例如貓，食草動物會通過牙齒吸入液體。 這樣的插圖有很多，每一幅都展示了人體對應的素食模式。 純粹從生理上來說，人們不適應肉食。
這裡也許是支持素食主義的最有說服力的論據。 當然，每個人都可以自由決定遵循哪種營養模式。 但偏向素食主義的選擇，無疑是一個非常值得的選擇！
資料來源：http://www.veggy.ru/