Ryadovki 是一個層狀子實體家族的名稱，其中大部分是可食用的。 有經驗的蘑菇採摘者很喜歡這些行的味道，儘管他們中的許多人都有苦味。 為什麼划船會苦，如何正確烹調這些蘑菇，以突出它們的香氣和味道，並保留其中所含的維生素和微量元素：銅、鋅、錳？
我想說，只有“無聲狩獵”的新手愛好者才不會收集行，因為它們因苦味而無法食用。 然而，這是徒勞的，因為這樣的蘑菇很好吃，很好吃。 他們為冬天做驚人的準備，為日常菜單做菜。 在本文中，您將學習如何烹飪排，使它們嘗起來不苦。 我們將討論在冬季收穫這些子實體的三種選擇：酸洗、鹽漬和油炸。
如果行很苦怎麼辦：如何煮蘑菇
[»»]
這個物種的大部分蘑菇都被認為是有條件食用的，所以很多排都是苦的，也就是說，它們的肉有苦味。 如果發現的那一排是苦的，雖然可以食用，該怎麼辦？ 為了獲得美味的菜餚，這些子實體需要能夠正確烹飪。 但是，必須這樣做，以免煮熟的菜讓您失望，因為這道菜不僅苦，而且還有特定的麵粉味。 因此，如果排是苦的，你應該知道它們的初級加工和烹飪前的準備階段的所有特徵。
由於行在地面或沙子上的森林中生長，首先要做的就是清潔帽子表面的樹葉、苔蘚、草和針葉。 用普通的油漆刷可以抖掉沙子和泥土。 然而，特別注意蓋子的下部 - 板，很快就會堵塞。
無論行是否苦澀，都必須正確清潔。 用刀切掉所有變暗的區域以及被囓齒動物或昆蟲損壞的區域。 從蓋子上取下皮膚，以減少苦味，然後將蘑菇用水清洗。
如果這些行受到嚴重污染，則將它們倒入冷水並浸泡 24 小時至 3 天。 在划船菇苦澀的情況下，長時間浸泡將有助於擺脫這種令人不快的缺點。 請注意，即使您要炒蘑菇，浸泡也不會影響最後一道菜的味道。 為了去除苦味，將少許鹽倒入冷水中（每 1 公斤新鮮蘑菇加入 1 湯匙鹽）。
然而，消除苦味的最快方法是煮沸。 這個過程在鹽水中持續 30 到 40 分鐘。 在此期間，您需要將蘑菇中的水換兩次，並在烹飪時加入切成兩部分的洋蔥。
[»]
醃製苦澀的榆排的食譜
對於這個食譜，他們通常採用苦澀或楊樹的榆樹行。 通過適當的初級加工，這些子實體以鹹味形式變得非常美味。
[»»]
- 2公斤新鮮蘑菇；
- 2 藝術。 l 鹽類；
- 5瓣大蒜；
- 10粒黑胡椒豌豆；
- 2把蒔蘿傘;
- 黑醋栗葉。
為什麼行菇泡水後，又苦又臭？ 如前所述，浸泡可以去除蘑菇的苦味並消除粉味。 在本實施例中，當以冷方式醃製時，不考慮煮沸，而僅在鹽水中浸泡最多2-3天。
30天后，蘑菇就可以食用了。
[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
醃製苦澀排的食譜
雖然這些排很苦，但醃製後它們簡直是驚人的美味。 試著為冬天做這個食譜，你會喜歡的！
- 2公斤蘑菇；
- 800毫升水；
- 2 stl鹽；
- 3 藝術。 升。 糖;
- 50 毫升 9% 醋；
- 4瓣大蒜;
- 五香粉和黑胡椒豌豆5個；
- 一小撮肉桂。
- 去皮的行在加入鹽的兩種水中煮沸 20 分鐘。
- 鋪在濾鍋中，用流水清洗，瀝乾。
- 把蘑菇放在消毒過的罐子裡，準備醃料。
- 將鹽、糖和除醋外的所有香料混合在水中，煮沸 10 分鐘。
- 加入醋，再燉3-5分鐘。
- 倒出行，蓋上金屬蓋，放入熱水中消毒 20 分鐘。
- 捲起，翻轉，絕緣並在這個位置冷卻。
- 取出到涼爽的房間，存放不超過 8 個月。
為什麼烹飪後排會變苦，如何避免？
有時排在烹飪後會變苦，為什麼會發生這種情況以及如何避免呢？ 為了去除蘑菇的苦味，需要加入鹽、洋蔥、檸檬酸和月桂葉煮 2-3 次。 將這些行煮沸 3 次，每次 15 分鐘，每次都在新水中。 用漏勺瀝乾水分，用流水沖洗——蘑菇中不會殘留苦味。
- 2公斤水煮蘑菇；
- 2茶匙。 鹽類；
- 1茶匙黑胡椒粉；
- 500 克洋蔥；
- 200毫升植物油。
- 將煮好的排在 ½ 份植物油中煎至金黃色，約 30 分鐘。
- 洋蔥去皮，切成方塊，在第二部分油中煎至變軟。
- 將蘑菇與洋蔥、鹽和胡椒粉混合，混合，蓋上蓋子，用小火燉 15 分鐘。
- 打開蓋子，再次攪拌，繼續煎15分鐘。
- 分成罐子並按下以填充任何空隙。
- 倒入鍋中剩餘的油，並用緊尼龍蓋關閉。 如果沒有足夠的油，則加熱一個新的部分並倒入。
- 讓工件完全冷卻並放入冰箱。