白黴奶酪

藍紋奶酪逐漸從異國情調的產品轉變為人們熟悉的產品，如五香麵包或火腿。 您不再需要去法國購買真正的布里乾酪——只需去最近的超市即可。 但是，奶酪緻密的雪白外殼和粘稠的奶油質地背後隱藏著什麼？

責任醫學醫師委員會聲稱該產品含有 70% 的危險反式脂肪，其餘 30% 是鈣 (Ca) 的良好來源。 關於藍紋奶酪，您需要了解什麼？它們對人體的安全性如何？

一般產品特性

白黴奶酪是柔軟的、油膩的奶油狀果肉和厚厚的白色外殼。

在產品的生產中，使用了對人體安全的青黴屬特殊類型的黴菌。 奶酪的成熟期大約為 5 週，並且根據產品的品種和特性可以在兩個方向上變化。 白奶酪的形狀是標準的——橢圓形、圓形或方形。

有趣的是：與例如藍色或紅色奶酪相比，帶有白色黴菌的奶酪被認為是最小的一組。 它們出現在超市貨架上的時間要晚得多，並且在很長一段時間內保持著很高的成本。

熱門白黴產品品種

布雷

正是這種藍紋奶酪特別受歡迎。 它是一種由牛奶製成的軟奶酪。 它的名字與位於法蘭西島中部地區的法國省有關——這個地方被認為是產品的發源地。 Bree 已經獲得了全世界的知名度和認可。 它幾乎遍布地球的每一個角落，帶來了一種特殊的個性和地理認可度。 這就是為什麼人們習慣談論布里奶酪系列，而不是特定產品。

歷史記錄：布里乾酪自古以來就被認為是皇家甜點。 香檳伯爵夫人納瓦拉的布蘭卡經常將白奶酪作為珍貴禮物送給菲利普·奧古斯都國王。 整個宮廷都對奶酪的味道和香氣感到高興，因此每個假期的隨從都期待著另一份發霉的禮物。 亨利四世和瑪格特王后也毫不掩飾對布里的喜愛。

布里乾酪的特點是顏色蒼白，帶有細微的灰色斑點。 果肉的細膩質地覆蓋著一層高貴的黴菌 Penicillium camemberti 或 Penicillium candidum。 大多數情況下，產品以蛋糕的形式製成，直徑可達 60 厘米，厚度可達 5 厘米。 黴殼的特點是有明顯的氨味，奶酪本身會散發出淡淡的氨味，但這並不影響它的口感和營養特性。

年輕的布里有一種微妙溫和的味道。 奶酪越老，其風味調色板中的味道就越強烈和辛辣。 另一個適用於布里乾酪的規則是奶酪的辣度取決於玉米餅的大小。 它越薄，產品越鋒利。 奶酪在一年中的任何時候都以工業規模生產。 它被歸類為所謂的通用法國奶酪，因為它同樣適合家庭午餐或特別的美食晚餐。

建議。 為了獲得細膩的質地和緻密的外皮，請在用餐前幾個小時將布里乾酪從冰箱中取出。 最佳儲存溫度為 +2 至 -4 °C。

Boulet d'Aven

這是一種基於牛奶的法國風味奶酪。 產品名稱與 Aven 市相關聯。 正是從 Aven 開始了藍紋奶酪的快速歷史。

最初，牛奶中的脫脂奶油被用作奶酪的基礎。 隨著時間的推移，配方發生了變化，主要成分是 Marual 奶酪的新鮮沉澱物。 將原料粉碎，與大量調味料（最常用的是龍蒿、丁香、胡椒和歐芹）混合，然後將它們製成球形或圓錐形。 奶酪外皮用一種特殊的胭脂樹植物染色，撒上辣椒粉和白色黴菌。 奶酪的成熟期為2至3個月。 在成熟過程中，外殼會定期浸泡在啤酒中，從而提供額外的風味和香氣。

三角形或圓形奶酪塊的重量不超過 300 克。 該產品覆蓋著一層由辣椒粉和黴菌組成的濕紅皮。 在它下面隱藏著白色的果肉和鮮豔的香料。 產品脂肪含量為45%。 味道的主要成分是龍蒿、胡椒和乳製品基調。 Bulet d'Aven 可作為主菜食用，也可作為杜松子酒或紅酒的點心。

卡蒙伯爾

它是一種軟脂肪奶酪。 與大多數奶酪產品一樣，它是在牛奶的基礎上製備的。 卡門培爾奶酪被塗成令人愉快的淡奶油色或雪白色，上面覆蓋著一層緻密的黴殼。 奶酪的外面覆蓋著白地黴，上面還生長著蓬鬆的黴菌 Penicillium camemberti。 該產品的獨特之處在於味道——細膩的奶油味與明顯的蘑菇味相結合。

有趣的是，法國作家Leon-Paul Farg曾寫道卡門培爾奶酪的香味堪比“上帝腳下的氣味”（Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu）。

卡門培爾奶酪基於全脂牛奶。 在一些情況下，將最少量的脫脂奶引入組合物中。 從 25 升牛奶液體中，您可以得到 12 顆具有以下參數的奶酪：

• 厚度 – 3 厘米；
• 直徑 – 11,3 厘米；
• 重量 – 340 克。

炎熱的天氣會對產品的成熟產生不利影響，因此奶酪是在 XNUMX 月至 XNUMX 月準備的。 將未經巴氏消毒的牛奶倒入塊狀，靜置一段時間，然後加入凝乳酶凝乳酶，讓混合物凝固。 在生產過程中，液體會定期混合以防止油泥。

準備好的凝塊被倒入金屬模具中，並在一夜之間晾乾。 在此期間，卡門培爾奶酪失去了原來質量的 ⅔ 左右。 早上，重複該技術，直到奶酪獲得必要的結構。 然後將產品加鹽並放在貨架上進行熟化。

重要提示：黴菌的生長和類型取決於奶酪成熟室的溫度指標。 卡門培爾奶酪的特定口味是由於不同類型模具的組合及其後續發展。 如果不遵循此順序，產品將失去必要的質地、外皮和味道。

卡門培爾奶酪用輕型木箱運輸，或幾個頭用稻草包裝。 奶酪的保質期很短，所以他們想盡快賣掉。

納沙泰爾

法國奶酪，產於上諾曼底。 納沙泰爾的獨特之處在於乾燥緻密的外皮覆蓋著蓬鬆的白色黴菌，以及帶有蘑菇香味的彈性果肉。

nechatel 的製造技術在產品存在的幾個世紀中沒有太大變化。 將牛奶倒入溫暖的容器中，加入凝乳酶和乳清，將混合物放置 1-2 天。 之後，將乳清瀝乾，將黴菌放入大桶中，然後壓榨奶酪塊並放在木架上晾乾。 納沙泰爾採用手工醃製，並在地窖中至少陳釀 10 天（有時，陳釀期會延長至 10 週，以實現口感和蘑菇的辛辣口感）。

成品脂肪含量為50%。 地殼乾燥，柔軟，完全覆蓋著白色均勻的黴菌。 納沙泰爾以一種特殊的歸檔方式而聞名。 大多數情況下，它以大心形或微型心形的形式製作和銷售，而不是傳統的橢圓形、圓形或方形。

產品的有用特性

特有的氣味和不起眼的外表背後，不僅是奶酪製作的傑作，更是對人體有益的寶庫。 覆蓋產品的青黴菌被認為是高貴且非常有益的。 為什麼？

在奶酪工業中，最常用的是羅氏青黴和灰青黴。 它們通過注射添加到物料中，然後等待成熟和黴菌生長。 青黴菌可以對抗體內的病態細菌，殺死有害微生物群落，清潔腸道並改善心臟功能。

科學家們發現了一種稱為“法國悖論”的特殊現象。 悖論本身就是法國是世界上心髒病發作率最低的國家。 這歸因於法國人日常飲食中大量的紅酒和帶有高貴黴菌的奶酪。 奶酪確實以其抗炎作用而聞名。 它有助於清潔關節和血管，保護它們免受炎症，並增加功能活動。

有趣：Penicillium 可以減緩人體的衰老過程，並且作為一個不錯的獎勵，它有助於去除橘皮組織。

白黴乾酪的成分包括視黃醇（維生素A）、骨化醇（維生素D）、鋅（Zn）、鎂（Mg）、鉀（K）和鈣（Ca）。 所有這些營養素都有助於維持我們身體的健康和質量。

奶酪的有用特性：

• 強化骨骼、肌肉系統和牙齒；
• 降低多發性硬化症的風險；
• 改善對自己心理情緒狀態的控制，協調神經系統；
• 代謝過程正常化；
• 額外的保護和增強免疫系統；
• 控制細胞和組織中的水分平衡；
• 提高效率，刺激腦細胞，改善記憶和認知功能；
• 降低患乳腺癌的風險；
• 開始自然脂肪分解過程。

但也有硬幣的另一面。 奶酪的主要成分是動物源性奶。 科學家已經證明，成年人不需要牛奶，大量食用牛奶會導致不愉快的症狀——痤瘡、腸道問題、新陳代謝不良、過敏反應、噁心和嘔吐。

如果可能，優先選擇以綿羊奶或山羊奶為原料的奶酪。 它們含有較少的乳糖，我們在 5-7 歲時就會停止吸收。 最主要的是不要濫用奶酪。 這是一種相當高熱量的產品，含有豐富的飽和脂肪，過量會對人產生負面影響。 限制自己吃幾口來享受味道，但最好吃肉、蔬菜、水果或穀物來充飢。

什麼是危險的奶酪？

鹽

奶酪被公認為最鹹的產品。 根據鹽與健康共識行動，它僅次於麵包和培根，位居第三。 每 3 克乳製品平均含 100 克鹽（每日標準為 1,7 毫克）。 白霉頭中鹽分的豐度遠遠超過用量，抑制了有害細菌的生長。 食用鈉的持續過量不僅會導致機體功能受損，還會導致成癮。

激素

荷爾蒙如何進入布里奶酪或卡門培爾奶酪？ 答案很簡單——通過牛奶。 通常，製造商不關心所提供產品的質量，而是關心個人利益。 在這種情況下，農場裡的奶牛會接受激素和抗生素注射，而不是得到適當的照顧。 所有這些非自然因素都會滲透到動物的乳汁中，並從那裡進入人體。 結果是骨質疏鬆症、荷爾蒙失調、前列腺癌和乳腺癌的發展。

成癮形成

據統計，在現代美國，他們消費的奶酪是 3 年前的 40 倍。 食品藥物的作用與鴉片劑的作用非常相似——它會欺騙神經細胞和胃，迫使我們不受控制地食用該產品。

事實：依賴糖分和脂肪的人與藥物過量的吸毒者所用的藥物相同。

奶酪的消費加劇了這種情況。 我們習慣於將它不僅作為一道獨立的菜餚，還作為主餐的加料/醬料/調味品。

威脅懷孕的細菌

在未經巴氏消毒的牛奶、家禽和海鮮中，可以濃縮李斯特菌。 它們引起傳染性病理李斯特菌病。 疾病症狀：

• 嘔吐
• 肌肉疼痛;
• 發冷
• 黃疸;
• 發熱。

所有這些症狀在懷孕期間尤其危險。 李斯特菌病可導致胎兒和母親早產、流產、敗血症/腦膜炎/肺炎。 這就是為什麼醫生建議在懷孕和哺乳期間完全消除帶有白色黴菌的軟奶酪。

道德生產問題

許多疑慮導致產品的道德生產。 不要相信“有機”和“素食”的銘文，最好仔細檢查成分。 大多數奶酪都是添加凝乳酶製成的。 這是小牛胃的第四部分。 在絕大多數情況下，生產者使用剛出生的屠宰小牛的酶。

重要的。 如果您想吃素食奶酪，請確保成分包括真菌、細菌或轉基因微生物，而不是凝乳酶。

真的有必要放棄帶有白色黴菌的奶酪嗎？ 不，主要是仔細研究作文並知道何時停止。 盡量避免含有大量添加劑和防腐劑的食物。 尋找符合 GOST（國家要求）而不是 TU（組織要求）的產品，不要一次吃掉一整頭奶酪——盡情享受吧。 從理性的角度對待營養，保持健康！

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