白魚子醬

大多數來自河魚和海魚的魚子醬都被認為是美味佳餚。 令人難以置信的美味黑鱘魚、紅鮭魚和乾冰島鱈魚魚子醬的成本達到了驚人的水平，但白白鯨魚子醬被認為是最昂貴和最高貴的。

白鯨被公認為鱘魚家族中最大的魚 ^[1]. 它的平均重量達到50公斤。 精瘦的粗白鯨肉可以煮、炸、燉、烤，甚至可以用來做魚肉串。 它不會破碎成碎片，保持結構並能很好地耐受熱處理。 但是白鯨魚子醬是小份的，是這頓飯中最有價值的部分。

關於白鯨和白魚子醬，你需要知道什麼，如何辨別真假，是否值得將你的物力花在這道海洋美食上？

一般產品特性

白鯨是鱘魚科的一種魚 ^[2]. 該物種被列入國際自然保護聯盟的紅皮書。 白鯨被公認為最大的淡水魚，該家族最大代表的重量達到一噸半。

白鯨的特點是鼻子短，向上尖，但兩側柔軟且無護盾。 魚嘴大，呈月形，下唇間斷。 白鯨觸角兩側扁平，點綴著葉狀附屬物。 魚的鰓膜一起生長並在鰓間空間下形成自由褶皺，這是其顯著特徵之一。 白鯨全身佈滿骨粒。 背部被塗成暗淡的灰褐色，而腹部則相反，是淺色的 ^[3].

白鯨的體型令人印象深刻。 最大的淡水魚之一長達 4-5 米。 根據從漁民和工業捕魚者那裡收到的未經證實的數據，他們遇到了重達 2 噸和 9 米長的特別大的個體。

有趣的是：博物館裡保存著特別大的魚。 例如，1989 年捕獲的一隻白鯨就保存在阿斯特拉罕博物館中。 它的重量為966公斤，長度為4米。 ^[4]. 從該動物身上獲得了超過 100 公斤的魚子醬。

棲息地

白鯨被認為是溯河魚類。 它的部分生命週期發生在海洋中，部分發生在流入其中的河流中。 主要棲息地是黑海、亞速海和里海。 從那裡，魚進入河流產卵。 如果說早期的白鯨種群數量眾多，那麼現在這個物種正面臨滅絕的威脅。 這是由於捕獲的魚量增加並以高價進一步銷售。

直到二十世紀七十年代，這種魚生活在亞得里亞海，從那裡產卵到波河。 但白鯨突然從這片區域消失了，近70年來在亞得里亞海沿岸從未見過它。

亞得里亞海魚​​類種群被認為已經滅絕。

弦生長/繁殖

魚的生命週期可達100年，因此被列為長壽族。 幾乎所有鱘魚一生中都會多次交配和受精。 並非所有魚都如此。 例如，太平洋鮭魚產卵後立即死亡。 在產卵結束時，白鯨回到它通常的棲息地：從河流回到大海。

成型的魚子醬底部粘稠。 魚苗的大小從 1,5 到 2,5 厘米不等。 大多數情況下，魚苗滾入海中，但一些標本留在河流中並在那裡生活長達 5-6 年。 女性性成熟發生在 13-18 歲，男性發生在 16-27 歲（活躍期為 22 歲）。

魚的繁殖力取決於雌性的大小，但平均從 500 到 1 萬個卵不等。 在特殊情況下，這個數字可以達到 5 萬。

移民

在產卵期間，魚移動到河流：從黑海到多瑙河和第聶伯河，從亞速河到頓河和庫班河，從里海到庫拉河、捷列克河、烏拉爾河和伏爾加河。 產卵活動從 XNUMX 月開始，到 XNUMX 月結束。 小群魚留在河流中過冬，但大多數會返回海洋。

食物的特點

在食物鏈中，白鯨被列為捕食者。 它主要以魚為食。 掠食性在出生後立即表現出來：魚苗開始捕食小魚和軟體動物。

事實：科學家在里海白鯨的胃中發現了幼崽。

飲食和生活方式最相似的白鯨食品競爭對手：

• 梭鱸；
• ASP;
• 梭子魚；
• 鱘;
• 星狀鱘魚。

人類與魚類的互動及其對食品工業的重要性

白鯨被認為是一種有價值的商業魚類。 直到90年代，白鯨的捕撈量佔每年鱘魚總捕撈量的10%以上。 90年代初以來，工業捕撈水平不斷下降 ^[5]. 這是由於人口減少和國際自然保護聯盟對魚類的保護 ^[6].

一個人使用白鯨的肉、內臟、皮膚、頭部和魚子醬。 魚體內的脂肪濃度為 7%，內臟中為 4%； 最高的數字是魚子醬——15%。 白鯨肉經過冷卻、冷凍、煮沸、罐裝並以乾燥形式投放市場。 elmiga（鱘魚弦）也被食用，並從乾燥的魚鰾中製備特殊溶液用於澄清葡萄酒。

白鯨魚子醬在市場上有 2 個品種：

• 粒狀的。 這種魚子醬沒有經過巴氏殺菌。 它由未變形的全鹽粒組成，它們很容易相互分離。 它們通過特殊的篩子研磨以去除薄膜和條紋。 魚子醬可以是輕微或強烈鹽漬桶。 粒度類型也稱為 raw；
• 按下。 捕穫後立即將魚子醬放入 yastiks（一種儲存魚子醬的天然薄膜）中醃製，然後將魚子醬放入特殊容器中，乾燥並醃製。 產品從薄膜卵巢、粘液、靜脈中釋放出來，然後在帶有推桿的大桶中壓碎。 結果，卵變得緻密，富含咸白鯨脂肪。

白鯨的數量在所有海域都急劇下​​降。 自然產卵區已經建成，導致人口減少 ^[7]. 魚的人工繁殖效率低下，因為沒有生產者準備好認真對待這一細分市場。 影響白鯨狀況的另一個因素是在海洋和河流中過度捕撈。 因此，它被賦予了“瀕臨滅絕的物種”的地位。 現在，科學家們正在積極開發新的魚類養殖方法，改進人工養殖的生物技術，並努力維持它們的棲息地。 ^[8].

在自然環境中，該魚與鱘魚、星狀鱘魚、小體魚和刺魚雜交。 在人工授精的幫助下，有可能創造出幾種可行的魚類，這些魚類成功地在伏爾加河、庫班、uXNUMXbuXNUMXbAzov 海和一些水庫中繁殖。 雜交鱘魚也成功地在水產養殖場紮根。

關於白鯨魚子醬，您需要了解什麼？

白鯨女性投擲黑魚子醬，但白魚子醬是自然突變的結果。 在鱘魚和任何其他生物體中，都會發生白化病。 ^[9]. 這是一種先天性色素缺失，它是皮膚、虹膜和頭髮顏色的原因。 有些鱘魚根本沒有必要的色素，它們呈現出雪白的色調。 這種白鯨的魚子醬也會變成白色。 值得注意的是，在幼魚中，魚子醬的顏色更接近金色或奶油色。 魚越老，魚子醬越白，所以最雪白、幾乎透明的雞蛋是長壽魚的典型特徵。

重要提示：普通白鯨魚子醬和白化魚子醬的味道和營養特性完全相同。 唯一的區別在於陰影。 由於白化病相對罕見，因此白色雞蛋更有價值。 ^[10]. 影響產品成本的另一個因素是生產量。 短短一年時間，全球僅開采了幾十公斤白化白鯨魚子醬。

白鯨魚子醬很大。 它的直徑是 2,5 毫米，重量從魚本身重量的 XNUMX/XNUMX 到 XNUMX/XNUMX 不等。 正是這種魚子醬被認為是最有價值的（與其他鱘魚的魚子醬相比）。 標準魚子醬的色調是深灰色，帶有明顯的銀色光澤。 味道和香氣的調色板在強度、豐富度和口音的多樣性上有所不同。 魚子醬的特點是傳統的海味和獨特的杏仁餘味。

一個有趣的事實：在革命之前，最好的顆粒魚子醬品種被稱為“華沙再分配”。 為什麼？ 俄羅斯帝國的大部分產品都經過華沙，然後從那裡運往國外。

如何辨別真假？

每種海產品都有自己的特點。 在魚子醬中，這是結構、味道和色調的具體說明。 有些人可能會混淆兩種不同類型的魚子醬，更不用說質量假貨了。 有時白鯨魚子醬與其他非常相似但更便宜的品種結合使用。 很容易發現假貨，您只需要查看產品即可。 雞蛋的顏色和大小必須相同。 如果違反了這些參數，則製造商決定節省批次的質量。

重要提示：很難通過味道來區分魚子醬。 即使是專業人士或美食家也會犯錯，並且沒有抓住必要的口味重音。

通常，劣質魚子醬、過熟或未熟的魚子醬都可以裝在罐子裡。 這不是假貨，而只是製造商疏忽的表現之一。 在這兩種情況下，魚子醬外殼都會太硬，薄膜會破裂，魚子醬的味道會變得苦澀或太鹹。 優質的產品應該會輕微爆裂並在您的嘴裡融化。

如果您購買鬆散的魚子醬，請關注氣味和外觀。 此外，不要錯過在購買前試用產品的機會。 如果選擇罐裝魚子醬，那麼優先選擇那些重視自己聲譽的知名品牌。 此外，如果您仍然遇到劣質產品，那麼您可以聯繫消費者保護服務，退款並賠償損失。

重要提示：默認情況下，罐裝魚子醬被認為是低等級的。 好的產品通常不是罐裝的，而是新鮮出售的。

白鯨魚子醬，尤其是白魚子醬的成本很高。 最好不要存錢，關注市場平均價格。 太便宜的產品可能會在不衛生的條件下以可疑的方式製造，這充滿了感染和健康風險。 而且，便宜的魚子醬可能是去年的。 雞蛋從粘液中洗掉，再次加鹽並裝在罐子裡。

選擇白鯨魚子醬的 5 條主要規則：

• 在魚子醬多且新鮮的“季節”購買產品；
• 不吝嗇資金，關注市場平均價格；
• 當心染料；
• 按重量優先考慮產品，評估外觀/味道/氣味，但不要忘記澄清文件並找出製造商；
• 如果您在銀行購買魚子醬，請選擇經過驗證的、信譽良好的公司，這些公司重視自己的名字和客戶的信任。

產品化學成分 ^[11]

海味的有用特性

海鮮的獨特成分有助於我們保持和改善健康，刺激指甲/頭髮的生長，填充內部資源並找到心理-情緒的和諧。 讓我們從使用魚子醬保持一個人的外在美的積極方面開始。

抗壞血酸（維生素C）和生育酚（維生素E）中的抗氧化劑可保護人體皮膚免受B組紫外線的傷害。營養素可降低細胞中自由基的病理作用，從而減緩衰老過程和皮膚褪色。 白鯨魚子醬中富含的 B 族維生素負責形成上皮、美麗的頭髮和強壯的指甲，而視黃醇（維生素 A）幫助它們恢復。 Omega-3 和 omega-6 脂肪酸可最大限度地減少體內炎症，讓我們的皮膚從內部煥發光彩。 ^[12][13].

不飽和脂肪酸幾乎控制著我們生存的方方面面。 Omega-3是細胞膜的主要結構元素。 它們控制著身體的所有代謝過程：神經衝動的傳遞、大腦的質量、循環系統的功能、保護身體免受感染和病態微生物群落。 對於視力受損和肌肉持續無力的人，應特別注意魚子醬。 使用不飽和脂肪酸有助於減肥，保護身體免受糖尿病甚至癌症的影響。 這種物質調節血液中膽固醇的含量，增強神經系統，使心臟更有效地工作並加速新陳代謝過程。

白鯨魚子醬的另一個優點是富含蛋白質。 它含有所有重要的氨基酸，就營養特性而言，該產品可以與肉類競爭。 但海鮮有一個顯著的優勢：海洋生物的動物蛋白更容易被吸收，效率更高。 魚肉和魚子醬的消化度百分比差距可達10-20%。

此外，白鯨魚子醬還可以預防因維生素 D（鈣化醇）引起的骨質疏鬆症和軟骨病。 骨化醇幫助身體更容易吸收磷 (P) 和鈣 (Ca)，從而強化骨骼和肌肉系統，並額外保護它們免受破壞性過程。

重要的。 即使在優質海鮮中，唯一需要注意的是汞和塑料。 世界海洋的污染導致魚類受到感染。 魚類中的有害物質會直接落到我們的盤子上，這會導致多種疾病和不可逆轉的內部變化。 為了盡量減少可能的風險，每週吃 2-3 次海鮮並負責任地選擇您的食物籃。

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