在法國食品遺產的萬神殿中，奶酪佔據著至高無上的地位。 顯然，它們將被列入菜單，讓幼兒參與他們的品味教育。 在大約 300 種法國奶酪中，您將有多種選擇來刺激他們的味蕾。 但要注意，其中一些只能在 5 歲後食用。 以下是我們成功啟蒙的秘訣。

從食品多樣化階段。 “這個階段對應於從完全由牛奶組成的飲食到多樣化飲食的過渡，”Mangerbouger.fr 上的國家健康營養計劃回憶道。 “從 6 個月開始，逐漸持續到 3 歲。”

因此，我們可以從 6 個月開始少量引入奶酪。 例如，您可以先在湯中混合像 Kiri 或 Laughing Cow 這樣的奶油奶酪。 一旦它的小四弦開始出現，你就可以玩弄紋理了。 例如，給他奶酪切成細條或小塊。 不要猶豫，將質地多樣化為口味。 軟奶酪或濃奶酪，不要給自己設定任何限制，生乳奶酪除外，在 5 歲之前禁用（見下文）。 你有時會對他的反應感到驚訝。 例如，他可能喜歡 Munster 或 Bleu d'Auvergne（從巴氏殺菌牛奶中選擇）。

一次只介紹一種食物，讓樓樓熟悉它的質地和味道。 他不喜歡 ？ 最重要的是，不要強迫它。 但幾天后再次提供食物。 您的孩子可能需要多次嘗試才能最終享受它，所以不要氣餒。

你可以給一個一歲的孩子每天吃20克奶酪，它會給他提供鈣和蛋白質。 鈣對兒童的成長和強健骨骼至關重要，蛋白質對肌肉很重要。 此外，奶酪還含有維生素。

從 3 到 11 歲，國家健康營養計劃 (PNNS) 建議每天吃 3 到 4 種乳製品（包括奶酪）。 為了激發孩子的好奇心，不要猶豫，讓他推開奶酪廠的大門。 甚至去拜訪一家奶酪生產商，在那裡他將了解所有製造秘密，看牛或山羊並品嚐產品。

生乳奶酪是用未經加熱的牛奶製成的。 “這有助於保護微生物菌群。 這就是為什麼用未經高溫消毒的牛奶製成的奶酪通常更有特色，”MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud 在他的博客 Laboxfromage.fr 上解釋道。

巴氏殺菌奶在 15 至 20ºC 的溫度下加熱 72 至 85 秒。 這種方法可以去除牛奶中存在的所有細菌。 還有另外兩種準備方法，更機密但同樣有趣。 加熱牛奶，包括在 15 至 57ºC 的溫度下加熱牛奶至少 68 秒。 與巴氏殺菌牛奶相比，這種操作不那麼殘酷，它可以消除危險的細菌……但保留了原生微生物群的細菌。

最後，對於微濾牛奶，“一方面，收集全脂牛奶中的奶油進行巴氏消毒，另一方面，脫脂牛奶通過能夠保留細菌的膜過濾。 然後將兩方聚集在一起製作奶酪”，我們可以在 Laboxfromage.fr 上閱讀。

“生奶對幼兒，尤其是 5 歲以下的兒童構成重大風險”，農業和食品部在其網站 Agriculture.gouv.fr 上警告說。 “他們不應該食用生牛奶或生牛奶奶酪。 事實上，儘管專業人員採取了預防措施，但乳房感染或擠奶過程中發生的事故會導致牛奶被反芻動物消化道中天然存在的致病菌（沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌等）污染。

如果這些污染對健康成年人的影響很小，另一方面，對敏感的人來說，它們可能會導致嚴重的問題，甚至導致死亡。 所以在超市購物時記得檢查標籤，或者向你的奶酪製造商尋求建議。 “超過 5 年，風險仍然存在，但正在下降。 “事實上，孩子的免疫系統“建立”了多年。 生乳奶酪俱樂部的成員包括 Roquefort、Reblochon、Morbier 或 Mont d'Or（顯然遠非詳盡列表）。