PasseportSanté – Hélène Baribeau，您已經當了幾年營養師了。 您對減肥的飲食有何看法，無論它們是什麼（低熱量、高蛋白質、低碳水化合物等）？

在飲食中，我們必鬚根據定義施加限制，無論是數量還是食物。 食物的選擇和數量僅基於說明和外部因素。 節食者預先確定了一天中特定時間要吃的特定食物的份量，以至於他們不再因為飢餓而吃東西，而是因為該吃東西了。 他們被告知要這樣做。 從短期來看，它可以奏效，但從長遠來看，由於我們不再符合我們的實際需求，我們可能會放棄。 一方面，身體最終會再次要求某些食物：例如，碳水化合物含量低的飲食會導致抑鬱、疲勞，因此身體會需要能量。 還有一個心理層面：有些菜和味道我們會想念，當我們破解一次的時候，我們很難停下來，因為我們已經被剝奪了很長時間，所以我們恢復了。 重量。

健康護照——您提倡比例適當的多樣化和均衡飲食，但為了減肥，這也意味著檢查您的飲食習慣並減少某些食物的消耗，尤其是精製穀物和醣類，以及加工食品和預製食品飯菜。 另一方面，你堅持傾聽你的願望並避免絕對限制的重要性。 你如何在保持均衡飲食的同時傾聽你的願望？

這是關於意識到你的願望並從它們後退一步。 要做到這一點，我們應該問自己4個問題：在吃飯之前，我們應該先問問自己是否餓了。 如果答案是否定的，我們會嘗試確定是什麼讓我們想吃東西，以便從它的直接感覺中退後一步：我們是否看到了什麼或聞到了讓我們想吃的東西？ 如果答案是肯定的，我們想知道我們想吃什麼。 您不一定想要特定的食物，您可能想要特定的風味或質地，例如冷、脆和鹹的食物。 然後，這就是營養可以發揮作用的地方：我們教人們根據他們的願望建立一個平衡的盤子。 如果她想要意大利面，我們計劃大約四分之一盤的意大利面，加上一點醬汁、一部分肉和一部分蔬菜。 這個想法與其說是做盤子來減肥，不如說是為了健康和長時間飽腹給出一個良好的比例指南：如果一個人想吃意大利面，我們可以將他的選擇導向意大利面到整粒比白麵食更飽滿的穀物。 如果她想吃雞肉，她必須知道 30 克是不夠的，她學會了達到某個最小值而無需稱量食物，因此對比例進行了相當直觀的估計。 如果她想吃薯條和漢堡，這個想法不是讓她只吃薯條和漢堡，而是通過吃合理份量的薯條、半個漢堡和更多的蔬菜或生蔬菜來滿足她的渴望。 開始進食二十分鐘後，當飽足的信號到來時，最後是想知道我們是否吃飽了，我們是否應該把它留在我們的盤子里或補充。 我的大多數患者都認為他們總是想要垃圾食品，但實際上並非如此，當您聽從自己的渴望並且一切都變得允許時，相反的情況會發生：您有時會想要糖，但我們想要的次數會少於我們禁止時它，因為在後一種情況下，我們更有可能產生痴迷。

HealthPassport – 您非常強調堅持飢餓和飽腹感以減輕體重的重要性，但在飲食改變開始時很難區分需求和渴望，特別是我們受到“對糖的渴望”。 你對這些人有什麼建議？

我的大多數患者都沒有很好地感覺到或認識到他們的飢餓和飽腹信號。 我一般建議他們寫一個月的日記，把吃飯的每一刻、吃飯的時間、吃什麼、和誰、地點、心情、吃飯前的感覺等寫下來。 、他們進食的時間、進食後的飽腹感以及可能影響他們進食行為的可能事件，例如壞消息、壓力大的時間或社交活動。 保持這本日記可以讓人們重新學習如何傾聽自己的聲音，這甚至與體重無關，儘管大多數人在這樣做時往往會停滯不前甚至體重減輕。

健康護照 – 對節食的最大批評之一是，節食體重增加的比例有時比計劃開始前更大。 你有沒有關注過容易受到節食的悠悠球影響的人？

當有人看到營養師時，通常是因為他或她之前嘗試過幾種方法，但都沒有奏效，所以是的，我跟踪了很多使用悠悠球減肥法的人。 在這一點上，我們嘗試改變我們的方法：第一個目標是阻止因體重增加而流血。 其次，我們試圖讓病人減肥，但是如果他已經做了太多的飲食，例如，這並不總是可行的，他的身體對減肥有抵抗力，在這種情況下，需要開始一個“接受”的過程.

PasseportSanté – 您對肥胖有什麼看法？ 您是否認為這是一種不治之症，並且存在體重閾值以下患者不能再下降的閾值？

事實上，肥胖現在被世界衛生組織確認為一種疾病，因為它幾乎是不可逆轉的，特別是在晚期肥胖的情況下，2 級和 3 級。當人們有 1 級肥胖並且沒有與他們的肥胖相關的健康問題時，我認為我們可以通過持久的改變來部分扭轉問題。 他們可能永遠不會恢復最初的體重，但我們可以希望讓他們減掉 5% 到 12% 的體重。 在晚期肥胖的情況下，甚至不再是卡路里的問題，它比這複雜得多，這就是為什麼一些專家認為減肥手術是這些人的唯一解決方案。 ，而且飲食和運動的影響很小。 我從來沒有遇到過病態肥胖的病人，我遇到過超重或肥胖1級的人。但即使是輕度肥胖的人，減肥也不是一件容易的事。

PasseportSanté – 在您的建議中，體育活動佔據什麼位置？

相反，我建議我的患者進行基本的體育鍛煉：例如，白天保持活躍、盡可能多地站立、園藝。 步行是我提供最多的活動，因為它是我們已經知道的，它不需要任何設備，而且它是一種中等強度的活動，可以促進脂肪捕獲。 在肥胖人群中。 相反，高強度活動比脂肪吸收更多的碳水化合物。 例如，如果我的一位患者每天走 3 步，我會建議他爬到 000，然後再爬到 5，並且幾乎每天都步行。 至關重要的是，我們向患者提出的改變是他們可以長期做出的改變，他們可以融入他們的日常生活，否則是行不通的。 通常，當您開始節食時，您知道這樣吃將無法維持一生，因此從一開始，您就失敗了。

健康護照——最新研究表明，某些後天因素會強烈影響體重增加：例如，由受肥胖影響的母親傳播的不良腸道菌群。 如果我們將此添加到許多已知因素（遺傳因素、食物豐富度、加工食品的繁殖、久坐的生活方式、缺乏時間、資源枯竭）中，在保持健康體重的同時健康飲食不會成為真正的旅程嗎？ 戰鬥機的？

誠然，所有具有令人難以置信的市場營銷的工業產品都在不斷地挑戰我們。 儘管一個人可以擁有所有的意志力、毅力和知識，但垃圾食品及其營銷非常強大。 從這個意義上說，是的，每天都是一場鬥爭和挑戰，在這種情況下，新陳代謝緩慢、遺傳不良、腸道菌群差的人很可能會發胖。 為了避免誘惑，我們可以限制看電視的時間，不僅要少坐，還要少看廣告。 這也與在家中擁有優質產品或購買較小格式的美食有關。 歸根結底，世界肥胖流行的原因不是個人，而是食物環境。 這就是為什麼採取措施減少垃圾食品，例如稅收，以及為什麼進行良好的營養教育很重要。

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他們不相信節食

讓-米歇爾·勒瑟夫

里爾巴斯德研究所營養部門負責人，著有《每個人都有自己的真實體重》一書。

“並非每個體重問題都是食物問題”

閱讀面試

海倫·巴里博

營養師 - 營養師，2014 年出版的《吃得更好》一書的作者。

“你必須與你的真實需求保持一致”

閱讀面試

他們對自己的方法有信心

讓·米歇爾·科恩（Jean-Michel Cohen）

營養學家，2015 年出版的《我決定減肥》一書的作者。

“定期進行飲食序列可能會很有趣”

閱讀面試

阿蘭·德拉博斯

醫生，時間營養概念之父和眾多書籍的作者.

“一種讓身體自行管理其熱量潛力的飲食”

閱讀面試