第一世界國家越來越多的人正在成為彈性素食者，即仍然吃肉（因此不是素食者）但正試圖限制他們的消費並積極尋找新的素食菜餚的人。
針對這一趨勢，素食和素食餐廳的數量不斷增長。 素食者得到比以前更好的服務。 隨著彈性素食者的興起，餐館正在擴大他們的素食供應。
“從歷史上看，廚師們對素食者的熱情並不高，但這種情況正在改變，”倫敦廚師奧利弗·佩頓說。 “年輕的廚師特別意識到素食的必要性。 現在越來越多的人選擇素食，我的工作就是為他們服務。” 推動這一趨勢的是健康問題，以及肉類和奶製品行業正在造成的環境破壞，名人經常談論它。
佩頓和其他一些廚師加入了保羅麥卡特尼爵士的“週一無肉”活動，以鼓勵更多人減少肉類消費，以減緩全球變暖。 聯合國最近的一份報告指出，畜牧業對全球變暖的貢獻超過了所有運輸方式的總和。
另一位倫敦廚師 Andrew Darju 表示，他的素食餐廳 Vanilla Black 的大多數顧客都是肉食者，他們正在尋找新的食物。 追踪素食需求增長的不僅僅是餐館。 肉類替代品市場在 739 年的銷售額為 1,3 億英鎊（2008 億美元），比 2003 年增長了 20%。
根據英敏特集團的市場調查，這一趨勢將持續下去。 像許多素食者一樣，一些彈性素食主義者也受到用作食物的動物的痛苦所激勵，名人也因此支持避免吃肉。 例如，革命者切格瓦拉的孫女最近加入了素食媒體運動“人道對待動物”。