素食對健康問題和嚴重疾病有什麼影響？
營養會影響我們的健康，並導致心髒病、中風和糖尿病等退行性疾病的發展。 肉類消費、水果和蔬菜攝入不足、肥胖和高膽固醇水平是這些疾病發展的伴隨因素。 均衡的素食飲食是預防疾病的最簡單方法之一，每天吃五份水果和蔬菜，富含複合碳水化合物和抗氧化劑，飽和脂肪和膽固醇含量低。 均衡的素食通常熱量較低，纖維含量較高，因此有助於保持健康的體重。
如果精心計劃，純素食和素食飲食含有必需的營養素。 英國飲食協會和美國飲食協會編制了健康素食指南。
缺血性心髒病和死亡率
英國有史以來規模最大的一項比較素食者和非素食者心髒病發病率的研究發現，素食主義可以將患心髒病的風險降低 32%。 這項研究還發現，肉食者患心血管疾病的可能性要高出 47%。
复臨健康研究追踪了素食與降低死亡率之間的關係，發現素食者、純素食者和比斯科素食者在六年的隨訪中比非素食者死亡的可能性低 12%。 吃素的男性比女性有更多的好處，包括顯著減少心血管疾病和冠心病的發展。
膽固醇
可溶性纖維有助於控制膽固醇水平，均衡的素食所含纖維是全國平均水平的兩倍。 大豆食品和堅果已被證明對降低膽固醇特別有幫助。
高血壓（高血壓）
高血壓是心髒病和中風發展的重要因素之一。 增加 5 毫米汞柱。 舒張壓使中風的風險增加 34%，心血管疾病的風險增加 21%。 該研究報告稱，與肉食者相比，素食者的高血壓患病率較低。
癌症
癌症是世界上的頭號殺手，在發達國家，大約 30% 的癌症都是由飲食引起的。 2012 年復臨信徒健康研究評估了不同類型的素食飲食與總體癌症發病率之間的關聯。 統計分析顯示素食主義與較低的癌症風險之間存在明顯關聯。 此外，所有類型的癌症。 素食者患胃癌和結腸癌的風險降低，素食者患女性癌症的可能性較小。
世界癌症研究基金會將肉食描述為結腸癌的“令人信服”的風險因素，並強調紅肉和加工肉類會增加患結腸癌的風險。
肉類的高溫烹飪（例如燒烤、燒烤和煎炸）與癌症風險增加有關，這被認為是由於形成了潛在的致癌物質（例如雜環胺）。
糖尿病
糖尿病通常與高血膽固醇水平有關，但素食可以幫助降低血膽固醇水平。 大豆食品和堅果富含植物性蛋白質和消化緩慢的低血糖碳水化合物，可能有助於預防和控制 2 型糖尿病。
骨質疏鬆
骨質疏鬆症是一種以低骨量和骨組織破壞為特徵的複雜疾病，導致骨脆性增加和骨折風險增加。 調查素食主義和骨密度之間關係的研究得出了相互矛盾的結果。 然而，無肉飲食會導致含硫氨基酸的攝入減少，而低酸度可能會減少絕經後婦女的骨質流失並預防骨質疏鬆症。