如果我們從適合食用的角度來評價蘑菇，那麼它們都分為兩類：適合食用和不適合食用。 反過來，這些組中的每一個都包括兩個亞種，具體取決於其中包含的那些蘑菇的“可食用性”程度。 適合的蘑菇可以是可食用的或有條件的可食用的，不適合的蘑菇可以是不可食用的或有毒的蘑菇。 應該記住，分類可能存在差異。 例如，在我國，真正的蘑菇被認為是有條件可食用的蘑菇，但在歐洲西部，它屬於不可食用蘑菇的範疇。 反之亦然。 我們的人民甚至不把平菇、雜色傘、蜣蜋視為蘑菇，而歐洲人則樂於收集它們，甚至將它們歸類為美味佳餚。 一般來說，很大程度上取決於文化和傳統。 更詳細地考慮每一類蘑菇。
食用菌是絕對不含有害或令人不快的物質的菌類。 這些蘑菇具有特有的“蘑菇”風味，即使是生的也可以食用。
有條件食用的蘑菇沒有最令人愉快的氣味，並且含有有害或苦味物質。 您只能在經過預處理（例如，煮沸或浸泡）以及乾燥或醃製後食用它們。 每種蘑菇都有自己成熟的加工技術。 例如，苦紅菇或羊肚菌需要煮 3-5 分鐘。 黑蘑菇、valui 或 volushki 需要煮久一點——10-15 分鐘。 這些蘑菇也很適合醃製，只是在此之前它們必須在鹽水中保存兩天。 但是這些線被煮了兩次：第一次煮 5-10 分鐘，然後他們換水，放在爐子上再煮 15-20 分鐘。 而且即使如此仔細的處理也不能保證線條百分百無害。
不可食用的包括那些味道和氣味非常令人不快的蘑菇王國的代表，含有有害物質。 這種蘑菇不能通過任何加工變成可食用的。 因此，它們不是作為獨立菜餚準備的，而只是有時用作調味品。
最後是毒蘑菇。 顧名思義，這些蘑菇含有對人體健康甚至生命構成威脅的有毒物質。 根據毒蘑菇對身體的確切作用，它們分為三種類型。 第一組是具有所謂局部作用的蘑菇。 這些包括假雨衣，一些苦紅菇，紅蘑菇，虎排和春蘑菇（未煮熟）。 這種蘑菇在攝入後 15-60 分鐘內會襲擊消化系統。 症狀持續兩天到一周，取決於生物體的個體特徵。 致命的結果很少見，但不排除，尤其是在免疫力較弱的人中。
第二組包括影響中樞神經系統的真菌，導致其中的各種疾病（直至幻覺和昏厥）。 也可能出現嚴重的消化不良。 通常，第一個症狀出現在半小時到兩個小時之間。 第二組的蘑菇包括紅菇、紅菇、昆蟲、一些行和纖維，以及眾所周知的飛木耳。
第三組毒蘑菇是最危險、最陰險的。 它們在被食用後立即開始對身體產生破壞性的血漿毒性作用。 但是一兩天內，沒有觀察到任何警報。 一個人甚至可能不會懷疑自己中毒了，真菌毒素已經在殺死肝臟和（有時）腎臟細胞。 這些中毒中約有三分之一以死亡告終。 第三組蘑菇包括春木耳和臭木耳、血紅蜘蛛網、蒼白鸊鷉、線和幾乎所有的裂片。