聽到“大豆”這個詞，大多數人都大吃一驚，期待其中不可避免的轉基因成分，其對人體的影響尚未得到明確證實。 下面就讓我們一起來了解一下大豆到底是什麼，有沒有那麼危險，有什麼好處，豆製品是什麼，又可以煮出什麼好吃的。
大豆是豆科植物，其獨特之處在於它含有約 50% 的完整蛋白質。 大豆也被稱為“植物性肉類”，甚至許多傳統運動員也將其納入飲食中以獲取更多蛋白質。 種植大豆相對便宜，因此也用作動物飼料。 主要的大豆生產國是美國、巴西、印度、巴基斯坦、加拿大和阿根廷，但美國絕對是這些國家中的佼佼者。 據了解，美國種植的所有大豆中 92% 都含有轉基因成分，但此類大豆被禁止進口到俄羅斯，俄羅斯種植轉基因大豆的許可已被推遲到 2017 年。根據俄羅斯聯邦的立法行為，在超市貨架上出售的產品的包裝上，如果轉基因生物的數量超過 0,9%（這是根據科學研究不會對人體）。
豆製品的好處是一個單獨討論的話題。 除了完整的蛋白質（順便說一句，它是許多運動員運動後飲料的基礎），大豆還含有許多 B 族維生素、鐵、鈣、鉀、磷和鎂。 豆製品毫無疑問的優勢還在於它們含有降低“壞”膽固醇水平的物質，從而降低患心血管疾病的風險。
除了基因改造，還有一個爭議的問題是關於豆製品。 它涉及大豆對荷爾蒙系統的影響。 眾所周知，豆製品中含有異黃酮，其結構類似於女性荷爾蒙——雌激素。 科學家已經證明豆製品甚至有助於預防乳腺癌。 但相反，建議男性謹慎使用大豆，以免產生過多的女性荷爾蒙。 然而，為了對男性身體產生顯著影響，許多伴隨因素必須同時發生：超重、行動不便、總體上不健康的生活方式。
關於豆製品還有一個有爭議的問題：在許多排毒計劃中（例如，Alexander Junger、Natalia Rose），建議在清潔身體時排除豆製品，因為大豆是一種過敏原。 當然，並不是每個人都過敏，例如，對於一些對乳製品過敏的人來說，大豆可以成為獲得足夠蛋白質的救星。
為避免毫無根據，我們提供美國癌症協會的數據。 1杯煮熟的大豆含有：
色氨酸每日需求量的 125%
錳每日需要量的71%
每日鐵需求量的 49%
歐米茄 43 酸的每日需求量的 3%
每日所需磷的 42%
每日纖維需求量的 41%
維生素 K 每日需要量的 41%
鎂每日需要量的 37%
銅的每日需要量的35%
維生素 B29（核黃素）每日需要量的 2%
鉀每日需要量的25%
如何決定豆製品的種類以及用它們烹製什麼？
讓我們開始吧 我是肉 是由大豆粉製成的有質感的產品。 豆肉以乾的形式出售，形狀可以像牛排、燉牛肉、沙拉醬牛肉，甚至最近也有賣豆魚。 許多初學素食者都喜歡它，因為它是肉類的完美替代品。 其他人轉向肉類替代品，因為出於健康原因，醫生不建議吃肥膩的肉類。 然而，大豆本身（就像它的所有產品一樣）沒有明顯的味道。 因此，大豆肉的正確烹飪非常重要。 黃豆片在煮之前先泡在水里軟化。 一種選擇是將大豆塊與番茄醬、蔬菜、一勺甜味劑（如菊芋糖漿或龍舌蘭糖漿）、鹽、胡椒和您最喜歡的香料一起放入深煎鍋中燉煮。 另一個美味的食譜是將醬油與一匙蜂蜜和一把芝麻混合，製成自製紅燒醬的類似物，然後在這種醬汁中燉或炒豆肉。 用紅燒醬汁製成的烤羊肉串也很棒：適度的甜、咸和辣。
豆漿 是另一種從大豆中提取的產品，可以很好地替代牛奶。 豆漿可以添加到冰沙、搗碎的湯中、在上面煮早餐麥片、製作精美的甜點、布丁甚至冰淇淋！ 此外，豆漿通常還富含維生素B12和鈣，這不能不讓那些從飲食中排除所有動物產品的人感到高興。
醬油 – 也許是所有豆製品中最著名和最常用的。 它是通過發酵大豆獲得的。 並且由於谷氨酸含量高，醬油給菜餚增添了一種特殊的風味。 用於日本和亞洲美食。
豆腐或大豆奶酪. 有兩種類型：光滑和堅硬。 光滑的用於代替軟奶酪和費城奶酪用於甜點（如純素芝士蛋糕和提拉米蘇），硬奶酪類似於普通奶酪，幾乎可以用作所有菜餚的替代品。 豆腐也是極好的煎蛋捲，只需將它揉成碎屑，與菠菜、西紅柿和香料一起在植物油中煎炸即可。
坦佩 – 另一種豆製品，在俄羅斯商店中並不常見。 它也是通過使用特殊的真菌培養物發酵獲得的。 有證據表明，這些真菌含有能產生維生素 B12 的細菌。 豆豉最常被切成方塊並與香料一起油炸。
味噌 – 大豆發酵的另一種產品，用於製作傳統的味噌湯。
富士或大豆蘆筍 – 這是豆漿在生產過程中去除的泡沫，俗稱“韓國蘆筍”。 它也可以在家裡準備。 為此，應將乾蘆筍在水中浸泡數小時，然後瀝乾水分，切成塊，加入一勺植物油、胡椒粉、鹽、菊芋糖漿、大蒜（適量）。
另一種雖然在俄羅斯不是很常見的產品—— 我是麵粉，即磨碎的干大豆。 在美國，它經常被用來烘烤蛋白質煎餅、煎餅和其他甜點。
在歐洲和美國，大豆分離蛋白在冰沙和奶昔中也很受歡迎，可以使它們富含蛋白質和礦物質。
因此，大豆是一種富含蛋白質、維生素和礦物質的健康產品。 但是，如果您擔心其中的轉基因成分，最好從值得信賴的供應商處購買有機大豆產品。