首先，讓我們弄清楚什麼是 加工奶酪? 它是通過加工普通奶酪或白軟乾酪獲得的乳製品。 加工奶酪由凝乳酶奶酪、融化奶酪、白軟乾酪、黃油和其他乳製品製成，並添加了香料和填料。 對他來說，奶酪塊在 75-95°C 的溫度下在添加劑 - 熔融鹽（鈉和鉀的檸檬酸鹽和磷酸鹽）的存在下融化。
產品安全
研究的第一個重點是產品必須是安全的。 傳統上，乳製品的安全性測試通過以下指標進行：微生物、抗生素、重金屬、毒素、殺蟲劑的含量。 本研究中的一組安全指標本來是在一個海拔高度，如果不是因為一件事：在本研究中發現了大腸菌群——大腸桿菌群（大腸菌群細菌）。
在以下方面存在偏差：在任何樣品中均未檢測到農藥，抗生素的含量，這些含量可能會從乳製品原料轉化為最終產品。 重金屬，黃曲霉毒素M1，亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量也很正常。 請注意，對加工奶酪的抗生素測試消除了另一個神話，即在任何乳製品中都發現了抗生素。 他們不是加工奶酪！
沒有假貨
第二個重點是產品真的如它所聲稱的那樣嗎？ 一種稱為“加工奶酪”的產品，與任何其他乳製品一樣，不含非乳脂肪。 如果成分中含有棕櫚油或其他非乳脂肪，自15年2019月XNUMX日起，此類產品應稱為“含乳脂肪替代品，採用加工奶酪技術生產”。
一些廠商為了省錢，不惜欺騙消費者。 根據我們的研究結果，在產品的脂肪相中檢測到的脂肪酸成分以及 β-谷甾醇存在不一致，表明成分中存在植物脂肪，在 4 種奶酪中被發現：這些產品是假冒產品.
磷酸鹽是做什麼用的？
第三個研究點是磷酸鹽。 在可塗抹的加工奶酪中，磷酸鹽的含量高於其他產品。 這就是消費者主要擔心加工奶酪非常不健康的地方。 在製造任何加工奶酪時，都會使用熔融鹽——磷酸鈉或檸檬酸鈉。 對於可塗抹的加工奶酪的生產，使用磷酸鹽，對於加工奶酪的生產，使用檸檬酸鈉鹽。 加工過的奶酪由於其糊狀稠度而產生磷鹽。 如果產品是由成熟的奶酪製成，則只需要很少的融化鹽即可獲得所需的效果。 如果來自乾酪——自然，成分中會有更多的磷酸鹽。
在送去測試的奶酪中，最大磷酸鹽濃度未超過法定限值。
關於味道和顏色
進行奶酪品嚐的專家沒有遇到任何嚴重的問題。 未發現空隙、結塊，產品氣味、色澤、稠度均符合質量標準要求。 順便說一句，不法製造商可以使用合成染料使奶酪呈現令人愉悅的淡黃色調。 按照標準，只有天然類胡蘿蔔素才能獲得黃色。 測試表明，在任何測試奶酪樣品中都沒有合成色素。