研究真菌的結構、營養和發育的生物學部分稱為真菌學。 這門科學歷史悠久，有條件地分為三個時期（舊、新、新）。 最早的關於真菌結構和活性的科學著作流傳至今，可以追溯到公元前 150 年中期。 e. 由於顯而易見的原因，這些數據在進一步研究過程中被多次修改，很多信息存在爭議。
本文詳細介紹了真菌的結構及其發育和營養的主要特徵。
真菌菌絲體結構的一般特徵
所有的蘑菇都有一個營養體，叫做菌絲體，即菌絲體。 蘑菇菌絲體的外部結構類似於一束細撚線，稱為“菌絲”。 通常，普通食用菌的菌絲體在土壤或腐爛的木材上發育，寄生菌絲體在寄主植物的組織中生長。 蘑菇子實體生長在帶有孢子的菌絲體上，真菌通過孢子繁殖。 然而，有大量的真菌，特別是寄生的，沒有子實體。 這種真菌結構的特點在於它們的孢子直接生長在菌絲體上，在特殊的孢子載體上。
平菇、香菇和其他長成的蘑菇的年輕菌絲體是細細的白色絲線，在基質上看起來像一層白色、灰白色或白藍色的塗層，類似於蜘蛛網。
真菌菌絲體的結構如下圖所示：
在成熟的過程中，菌絲體的顏色變成奶油色，上面出現了小股纏繞的線。 如果在獲得的真菌菌絲體（在玻璃罐或袋子中）在基材表面（穀物或堆肥可以發揮其作用）的發育過程中，股線約為 25-30％（通過眼睛安裝） , 那麼這意味著種植材料是高質量的。 菌絲越少，菌絲越輕，它越年輕，通常越多產。 這樣的菌絲體將毫無問題地生根，並將在溫室和溫室的基質中發育。
說起菌類的結構，需要注意的是，平菇菌絲體的生長發育速度要遠大於香菇菌絲體。 在平菇中，種植材料在短時間內變黃並帶有大量股線。
下圖顯示了平菇的結構：
牡蠣蘑菇菌絲體的奶油色完全不表明質量低下。 但是，如果線和股線呈棕色，並且在其表面或帶有菌絲體的容器上帶有棕色液體滴，則表明菌絲體已過度生長、變老或已暴露於不利因素（例如，已被凍結或過熱）。 在這種情況下，您不應指望種植材料的良好生存和收成。
這些跡象將有助於確定菌絲體如何在基質中生長。 在真菌的一般結構中形成鍊錶明菌絲體已準備好結果。
如果在裝有菌絲體的容器中或在播種的基質中（在花園床上，在盒子裡，在塑料袋中）出現粉紅色，黃色，綠色，黑色的斑點或斑塊，可以肯定地說基質是發霉的，換句話說，上面覆蓋著微小的真菌，是栽培香菇和平菇的一種“競爭者”。
如果菌絲體被感染，則不適合種植。 當在其中種植菌絲體後基質被感染時，被感染的區域被小心地移除並更換為新鮮的基質。
接下來，您將了解真菌孢子的結構特徵。
真菌子實體的結構：孢子的形狀和特徵
雖然最著名的是真菌子實體的形狀，其形式是莖上的帽子，但它遠非唯一，而且只是眾多自然多樣性的例子之一。
在自然界中，您經常可以看到看起來像蹄子的子實體。 例如，生長在樹上的火種真菌。 珊瑚狀的形狀是角蘑菇的特徵。 在有袋動物中，子實體的形狀類似於碗或玻璃杯。 子實體的形式非常多樣且不尋常，顏色如此豐富以至於有時很難描述蘑菇。
為了更好地想像真菌的結構，請查看這些圖紙和圖表：
子實體含有孢子，真菌在這些孢子的內部和表面、盤子、管子、刺（蘑菇帽）或特殊室（雨衣）中繁殖。
真菌結構中孢子的形狀是橢圓形或球形。 它們的尺寸從 0,003 毫米到 0,02 毫米不等。 如果我們在顯微鏡下檢查真菌孢子的結構，我們會看到油滴，這是一種儲備營養物質，旨在促進孢子在菌絲體中發芽。
在這裡，您可以看到真菌子實體結構的照片：
孢子的顏色各不相同，從白色和赭褐色到紫色和黑色。 顏色是根據成蟲的盤子設置的。 紅菇的特點是白色的板和孢子，在香菇中它們是棕紫色的，在成熟和板數量增加的過程中，它們的顏色從淡粉色變為深紫色。
由於傳播了數十億個孢子這樣一種相當有效的繁殖方法，蘑菇已經成功地解決了超過一百萬年的繁殖問題。 作為著名的生物學家和遺傳學家，AS Serebrovsky 教授在他的《Biological Walks》中形像地說：“畢竟每年秋天，木耳的猩紅色頭從地底下到處出現，並以猩紅色的顏色叫喊著。 ：“餵，進來，別碰我，我有毒！ ”，數以百萬計的它們微不足道的孢子散落在寂靜的秋風中。 誰知道這些蘑菇已經在孢子的幫助下保存了多少千年，因為它們從根本上解決了生命中最大的問題……”
事實上，真菌釋放到空氣中的孢子數量簡直是巨大的。 例如，一隻小蜣蜋，其帽蓋直徑只有 2-6 厘米，可產生 100-106 個孢子，而一個足夠大的蘑菇，其帽蓋直徑為 6-15 厘米，可產生 5200-106 個孢子。 如果我們想像所有這些孢子都發芽並出現了肥沃的身體，那麼一個新的真菌菌落將佔據 124 平方公里的面積。
與直徑為 25-30 厘米的扁平火種真菌產生的孢子數量相比，這些數字逐漸消失，因為它達到了 30 億個，而在馬勃家族的真菌中，孢子的數量是難以想像的，而且不是沒有的。這些真菌是地球上最多產的生物之一。
一種叫做巨型langermannia的蘑菇通常接近西瓜的大小，並產生多達7,5萬億個孢子。 即使在噩夢中，你也無法想像如果它們都發芽會發生什麼。 出現的蘑菇將覆蓋比日本更大的區域。 讓我們盡情發揮想像力，想像一下如果第二代真菌的孢子發芽會發生什麼。 子實體的體積將是地球體積的 300 倍。
幸運的是，大自然確保沒有蘑菇過多。 這種真菌極為罕見，因此它的一小部分孢子找到了它們可以生存和發芽的條件。
孢子在世界任何地方的空中飛行。 在某些地方，它們的數量較少，例如在兩極地區或海洋上空，但沒有一個角落根本不會出現它們。 應考慮到這一因素，並應考慮到菌體的結構特徵，尤其是在室內養殖平菇時。 當蘑菇開始結果時，它們的收集和護理（澆水、打掃房間）必須使用呼吸器或至少用紗布繃帶覆蓋口鼻，因為它的孢子會導致敏感人群過敏。
如果你種植香菇、癬菌、冬菇、夏菇，就不能害怕這樣的威脅，因為它們的盤子上覆蓋著一層薄膜，稱為私人覆蓋，直到子實體完全成熟。 當蘑菇成熟時，蓋子破裂，只剩下一個環形的腳印，孢子被拋到空中。 不過隨著事態的發展，爭議還是越來越少，在引起過敏反應方面也沒有那麼危險。 此外，這種蘑菇的收穫是在薄膜完全破膜之前收穫的（同時，產品的商業質量明顯更高）。
如平菇的結構圖所示，它們沒有私人床罩：
正因為如此，平菇中的孢子在平板形成後立即形成，並在子實體的整個生長過程中釋放到空氣中，從平板的出現開始到完全成熟和收穫結束（這通常發生在 5- 6天后子實體的雛形就會形成）。
事實證明，這種真菌的孢子一直存在於空氣中。 在這方面，建議：收穫前15-30分鐘，你應該用噴霧瓶稍微潤濕房間裡的空氣（水不應該沾到蘑菇上）。 與液滴一起，孢子也會沉澱在地面上。
既然您已經熟悉了真菌的結構特徵，那麼就該了解一下它們發育的基本條件了。
真菌發育的基本條件
從雛形形成到完全成熟，子實體的生長通常不超過 10-14 天，當然，在有利的條件下：土壤和空氣的溫度和濕度正常。
如果我們回想在該國種植的其他類型的作物，那麼對於我們國家中部的草莓從開花到完全成熟大約需要 1,5 個月，對於早期品種的蘋果 - 大約 2 個月，對於冬季這個時間達到4個月。
在兩週內，蓋菇完全發育，而馬勃菌的直徑可以長到 50 厘米或更大。 真菌如此快速的發展週期有幾個原因。
一方面，在有利的天氣下，可以通過以下事實來解釋：地下菌絲體已經大部分形成了子實體，即所謂的原基，其中包含未來子實體的成熟部分：莖、蓋, 盤子。
在其生命的這一點上，真菌強烈吸收土壤水分，以至於子實體中的水分含量達到90-95％。 結果，細胞內容物在其膜上的壓力（膨脹）增加，導致真菌組織的彈性增加。 在這種壓力的影響下，真菌子實體的所有部分都開始伸展。
可以說，濕度和溫度促使原基開始生長。 收到濕度已達到足夠水平，溫度滿足生活條件的數據後，蘑菇迅速伸長並打開蓋子。 此外，孢子的出現和成熟速度很快。
然而，足夠的濕度，例如下雨後，並不能保證許多蘑菇會生長。 事實證明，在溫暖潮濕的天氣中，僅在菌絲體中觀察到密集的生長（正是它產生了許多人熟悉的令人愉快的蘑菇氣味）。
大量真菌子實體的發育發生在低得多的溫度下。 這是因為蘑菇除了濕度之外還需要溫差才能生長。 例如，蘑菇發育的最有利條件是+24-25°C的溫度，而子實體的發育則開始於+15-18°C。
立秋之際，秋蜜木耳在森林中占主導地位，牠喜歡寒冷，對任何溫度波動都有非常明顯的反應。 它的溫度“走廊”是+8-13°С。 如果這個溫度是在八月，那麼蜂蜜木耳在夏天開始結果。 一旦溫度升至+ 15°C或更高，蘑菇就會停止結果並消失。
金針菇的菌絲體在 20°C 的溫度下開始發芽，而真菌本身平均出現在 5-10°C 的溫度，然而，較低的溫度也適合它。
在開闊地培育真菌時，應考慮其生長發育的類似特徵。
蘑菇具有在整個生長季節有節奏的結果的特點。 這在帽菇中表現得最為明顯，它結出層狀或波浪狀的果實。 對此，採蘑菇的人有一種說法：“第一層蘑菇去了”或“第一層蘑菇下來了”。 這波不是太豐富，例如在白牛肝菌中，它在七月底下降。 同時進行麵包的修剪，這就是蘑菇也被稱為“小穗”的原因。
在此期間，在橡樹和白樺樹生長的高處可以發現蘑菇。 八月，第二層成熟，夏末，夏末——初秋，秋季層的時間到了。 秋季生長的蘑菇稱為落葉蘑菇。 如果我們考慮我們國家的北部，苔原和森林苔原，那麼只有一個秋季層 - 其餘部分合併為一個，八月。 類似的現像是典型的高山森林。
在有利的天氣條件下，第二層或第三層（XNUMX 月底至 XNUMX 月）收穫最多。
蘑菇在波浪中出現的事實可以通過菌絲體發育的特殊性來解釋，當蘑菇帽在整個季節而不是營養生長期間開始結果時。 這個時間對於不同種類的蘑菇差別很大，是由天氣條件決定的。
因此，在溫室中生長的香菇中，形成了最有利的環境，菌絲體的生長持續10-12天，之後活躍的結果持續5-7天，隨後菌絲體的生長持續10天。 然後循環再次重複。
在其他栽培蘑菇中也發現了類似的節奏：冬菇、平菇、癬菌，這不能不影響它們的栽培技術和護理的細節。
在受控條件下在室內種植蘑菇時觀察到最明顯的周期性。 在開闊的地面上，天氣條件具有決定性的影響，因此結果層可以移動。
接下來，您將了解蘑菇的營養類型以及此過程是如何發生的。
食用蘑菇的過程如何：特徵類型和方法
真菌在植物界一般食物鏈中的作用不容小覷，因為它們分解植物殘渣，從而積極參與自然界物質的不變循環。
纖維素和木質素等複雜有機物質的分解過程是生物學和土壤科學中最重要的問題。 這些物質是植物凋落物和木材的主要成分。 通過它們的衰變，它們決定了碳化合物的循環。
已經確定每年在我們的星球上形成50-100億噸有機物質，其中大部分是植物化合物。 每年在針葉林地區，枯枝落葉的數量從每 2 公頃 7 到 1 噸不等，在落葉林中，這一數字達到每 5 公頃 13-1 噸，而在草地 - 每 5 公頃為 9,5-1 噸。
分解死亡植物的主要工作是由真菌進行的，真菌具有主動破壞纖維素的能力。 這一特徵可以通過以下事實來解釋：真菌具有不尋常的攝食方式，指的是異養生物，換句話說，是指缺乏將無機物質轉化為有機物質的獨立能力的生物。
在營養過程中，真菌必須吸收其他生物產生的現成有機元素。 這正是真菌與綠色植物的主要和最重要的區別，綠色植物被稱為自養生物，即藉助太陽能自形成的有機物質。
根據營養類型，真菌可分為以死有機物為食的腐生菌和利用活生物體獲取有機物的寄生蟲。
第一種真菌種類繁多，分佈廣泛。 它們包括非常大的真菌 - 大型真菌和微觀 - 微型真菌。 這些真菌的主要棲息地是土壤，其中包含幾乎無數的孢子和菌絲體。 同樣常見的是生長在森林草皮中的腐生真菌。
許多真菌，稱為木營養菌，選擇木材作為它們的棲息地。 這些可能是寄生蟲（秋季蜂蜜木耳）和腐生菌（常見的火種真菌、夏季蜂蜜木耳等）。 由此，順便說一句，我們可以得出結論，為什麼不值得在花園裡，在開闊的田野裡種植冬季蜂蜜木耳。 儘管它很弱，但它並沒有停止成為一種能夠在短時間內感染該地點樹木的寄生蟲，特別是如果它們被削弱，例如由於不利的越冬。 夏季蜂蜜木耳和平菇一樣是完全腐生的，因此它不會傷害活樹，只生長在枯木上，因此您可以安全地將帶有菌絲體的基質從室內轉移到樹木和灌木下的花園中。
深受采蘑菇者歡迎的秋蜜木耳是一種真正的寄生蟲，它嚴重破壞樹木和灌木的根系，導致根部腐爛。 如果不採取預防措施，那麼最終進入花園的蜂蜜木耳可能會毀掉花園幾年。
洗完蘑菇後的水絕對不能倒進花園裡，除非是堆肥。 事實上，它含有許多寄生蟲的孢子，並且在滲入土壤後，它們能夠從土壤表面到達樹木的脆弱部位，從而引起它們的疾病。 秋季蜂蜜木耳的另一個危險是，在某些條件下，這種真菌可能是腐生菌，並以枯木為生，直到有機會爬上活樹為止。
秋天的蜂蜜木耳也可以在樹旁的土壤上找到。 這種寄生蟲的菌絲體緊密纏繞成所謂的根狀體（粗黑褐色的股線），它們能夠在地下從一棵樹蔓延到另一棵樹，編織它們的根。 結果，蜂蜜木耳在大片森林中感染了它們。 同時，寄生蟲的子實體在地下發育的股線上形成。 由於它與樹木相距較遠，因此蜂蜜木耳似乎生長在土壤上，但是無論如何，它的股線都與根系或樹幹有關。
培育秋菇時，要考慮到這些蘑菇是如何餵養的：在生命的過程中，孢子和部分菌絲體不斷積累，超過一定的閾值，就會引起樹木的感染，不防萬一。在這裡幫助。
至於香菇、平菇、癬菌等蘑菇，它們是腐生菌，在戶外種植時不會構成威脅。
上述也解釋了為什麼在人工條件下培育出珍貴的森林蘑菇（牛肝菌、牛肝菌、亞麻薺、牛蒡等）極其困難。 大多數帽菇的菌絲體與植物的根系結合，特別是樹木，從而形成真菌根，即菌根。 因此，這種真菌被稱為“菌根”。
菌根是共生的一種，常見於許多真菌中，直到最近對科學家來說仍然是一個謎。 與真菌共生可以產生大多數木本和草本植物，而位於地下的菌絲體負責這種聯繫。 它與根部一起生長，形成綠色植物生長所必需的條件，同時為自身和子實體提供現成的營養。
菌絲體以密集的覆蓋物包裹樹木或灌木的根部，主要從外部侵入，但部分穿透內部。 菌絲體（菌絲）的自由分支從覆蓋物上分出，並在地面上向不同方向發散，替換根毛。
由於營養的特殊性，在菌絲的幫助下，真菌從土壤中吸收水分、礦物鹽和其他可溶性有機物質，主要是含氮物質。 一定量的此類物質進入根部，其餘的則進入真菌本身，用於菌絲體和子實體的發育。 此外，根為真菌提供碳水化合物營養。
長期以來，科學家們無法解釋如果附近沒有樹木，大多數帽林蘑菇的菌絲體不發育的原因。 僅在 70 年代。 XNUMX世紀事實證明，蘑菇不僅傾向於在樹木附近定居，對他們來說，這個社區非常重要。 科學證實的事實反映在許多蘑菇的名稱中——牛肝菌、牛肝菌、櫻桃、牛肝菌等。
真菌真菌的菌絲體在樹木的根區滲透到森林土壤中。 對於這樣的真菌，共生是至關重要的，因為如果沒有它菌絲體仍然可以發育，但子實體就不太可能了。
先前，蘑菇和菌根的獨特飼養方式並沒有受到足夠的重視，因此，在人工條件下種植可食用森林子實體的嘗試有很多，但均以失敗告終，主要是牛肝菌，這是該品種中最有價值的。銀耳可與近50種樹種形成共生關係。最常見的是在森林中與松樹、雲杉、樺樹、山毛櫸、橡樹、角樹共生。同時，真菌形成菌根的樹種類型會影響其菌蓋和菌腿的形狀和顏色。總共分離出約 18 種銀耳。帽子的顏色從深青銅色到橡樹林和山毛櫸林中的近黑色。
牛肝菌與某些類型的樺樹形成菌根，包括在苔原中發現的矮樺樹。 在那裡你甚至可以找到比樺樹本身大得多的牛肝菌樹。
有些蘑菇只與某種樹種接觸。 尤其是，落葉松黃油與落葉松形成了一種共生關係，這反映在它的名字上。
對於樹木本身而言，與真菌的這種聯繫非常重要。 從植林帶的實踐來看，可以說沒有菌根，樹木就長勢不好，變得虛弱，易患各種病害。
菌根共生是一個高度複雜的過程。 這種真菌和綠色植物的比例通常由環境條件決定。 當植物缺乏營養時，它們會“吃掉”部分加工過的菌絲體分支，而真菌又會經歷“飢餓”，開始吃掉根細胞的內容物，換句話說，訴諸寄生。
共生關係的機制非常微妙，對外部條件非常敏感。 大概是基於真菌常見的寄生在綠色植物的根部，在漫長的進化過程中變成了互利共生。 已知最早的帶有真菌的樹種菌根病例是在距今約 300 億年的上石炭紀沉積物中發現的。
儘管種植森林菌根蘑菇有困難，但嘗試在夏季小屋中培育它們仍然是有意義的。 成功與否取決於各種因素，所以這裡不能保證成功。