非洲摩洛哥王國與炎熱的沙漠、古老的堡壘、異國情調的海灘和橘子有關。 我們對這個國家的美食了解多少？ 一般來說，它以豆類、肉類、蔬菜、無窮無盡的新鮮香草和郁鬱蔥蔥的辛辣香料為主。 我們為您提供詳細研究流行的摩洛哥菜餚。 現在，我們要去炎熱的非洲海岸進行一次美食之旅。
甜菜根配胡椒粉
在摩洛哥，習慣上端上一盤小點心，配上葡萄酒和烈酒，用手吃。 它可以是新鮮或醃製的橄欖、香料奶酪片、肉乾、各種蔬菜。 根據既定的傳統，旁邊的桌子上放著一大疊熱玉米餅和一個盛有 mutabal（辣茄子魚子醬）的平底鍋。 摩洛哥風格的辣甜菜根也經常扮演meze的角色。
材料：
- 大甜菜根 - 1 個。
- 醃黃瓜 — 2 個。
- 新鮮辣椒 - 1 粒
- 芹菜莖 - 3-4 個。
- 年輕的大蒜 - 1-2 瓣
- 橄欖油 - 4 湯匙。
- 芥菜籽 - 1 茶匙。
- 姜根 — 1-2 厘米。
- 檸檬汁 - 2 湯匙。 湖
- 蜂蜜 - 1 茶匙。
- 孜然粉 0.5 茶匙。
- 鹽、黑胡椒——品嚐
加熱橄欖油，將切碎的辣椒和姜根炒一分鐘。 我們用花瓣切去去皮的甜菜根，將它與芥菜籽和孜然一起放入煎鍋中。 輕輕攪拌，炒4-5分鐘，把切好的芹菜梗倒出來。 再過 5 分鐘後，加入壓碎的大蒜、蜂蜜和檸檬汁，以及切成小條的黃瓜。 把所有東西混合好，從火上移開，在蓋子下堅持 15 分鐘。 甜菜根開胃菜可以單獨食用，也可以作為肉類或魚類的配菜。
豆類豐度
如果您打算在摩洛哥享用一頓豐盛的午餐，請在當地餐廳點一份哈里拉湯。 長期以來，這道菜有著特殊的傳統。 在神聖的齋月，隨著日落的開始，當允許開齋時，這種湯被放在桌子上，但只沒有肉。 在平常的日子裡，它在濃肉湯中煮熟，加入鷹嘴豆、扁豆和多汁的西紅柿。 摩洛哥人用棗子、芝麻餅乾或一塊蜂蜜蛋糕來補充它。
材料：
- 羊肉 - 400 克
- 鷹嘴豆 100 克
- 棕色小扁豆 - 100 克
- 大番茄 - 3-4 個。
- 洋蔥 — 1 頭
- 融化的黃油 - 4 湯匙。 湖
- 新鮮辣椒 - 1 粒
- 辣椒粉 - 1 茶匙。
- 孜然、薑黃、薑末 - 各 0.5 茶匙。
- 香菜——一小束
- 鹽、黑胡椒——品嚐
將鷹嘴豆浸泡一夜，然後煮一個小時。 與此同時，我們將切碎的洋蔥和辣椒放入融化的黃油中，直到它們變軟。 加入所有香料，一分鐘後將羊肉切成大塊。 將其四面煎至金黃色5-7分鐘。
我們把炸好的肉和鷹嘴豆一起放到平底鍋裡，加水，用中火煮一個小時。 煮沸 30 分鐘後，加入搗碎的新鮮番茄和扁豆，準備就緒。 最後，撒鹽和胡椒調味，倒出切碎的香菜，讓湯煮15-20分鐘。
一個讓每個人都驚喜的餡餅
即使是最老練的人，摩洛哥帕斯蒂利亞派也會讓您大吃一驚。 碎杏仁、蛋奶油、肉桂和香草隱藏在撒有糖粉的薄脆麵團下。 按照習俗，餡餅是為大型宴會準備的，第一塊是莊嚴地呈現給最重要和最親愛的客人。 窮人用鴿子肉做餡。 然而，這種傳統在某些地區仍然存在。 我們的餡餅是多汁的雞肉。
材料：
- 雞大腿 - 500 克
- filo 麵團 — 10-12 張
- 黃油 — 100 克
- 水——1杯
- 雞蛋 — 3 個。
- 洋蔥 — 2-3 個。
- 歐芹 — 1 束
- 烤杏仁 - 400 克
- 蜂蜜 - 1 湯匙。 湖
- 橄欖油 — 1 茶匙。
- 肉桂 — 2 支
- 鹽、薑末、橙水-1茶匙。
- 黑胡椒 - 0.5 茶匙。
- 藏紅花——一小撮
- 糖粉和肉桂粉——食用
在厚底煎鍋中，用歐芹和香料煎洋蔥。 一旦它變得透明，加入雞大腿，倒入水，在蓋子下燉40-45分鐘。 我們冷卻成品肉，將其從骨頭中取出並將其分解成小纖維。 在剩下的醬汁中，放入蜂蜜、肉桂條和打好的雞蛋，用小火燉至醬汁濃稠。
用黃油潤滑圓形，舖一張菲羅麵團，使邊緣從側面垂下。 我們用油塗抹好，鋪開第二張紙，然後重複 6-7 次。 將杏仁磨成碎屑，在煎鍋中與醬汁、橙水和肉餡混合。 我們用它填充麵團底部，將邊緣包裹到中心，然後再放 3-4 張菲羅。 不要忘記用油塗抹它們。 我們把它放在180°C的烤箱裡半小時。 上菜前，在餡餅上撒上糖粉和肉桂粉。
綠色鷹嘴豆泥
摩洛哥最受歡迎的小吃之一是鷹嘴豆泥。 雖然這道菜的作者是希臘人、土耳其人、敘利亞人和猶太人。 後者聲稱舊約中提到了鷹嘴豆泥——是波阿斯對待露絲的。 然而，黎巴嫩人堅持認為他們是第一個想出這種小吃的人。
摩洛哥並沒有聲稱自己是鷹嘴豆泥的發源地。 但是在這裡您可以嘗試各種變化。 基礎是煮熟的鷹嘴豆泥，加入芝麻醬芝麻醬、橄欖油、大蒜、檸檬汁和一束香料。 然後你可以在鷹嘴豆泥裡放任何東西——煮甜菜、南瓜、鱷梨、搗碎成泥等。綠色鷹嘴豆泥是春季菜單的完美選擇。
材料：
- 鷹嘴豆 300 克
- 大蒜 1-2 瓣
- 芝麻醬 - 150 克
- 檸檬 — 1 個。
- 橄欖油 - 2 湯匙。
- 菠菜 — 1 束
- 歐芹 — 1 束
- 孜然——2茶匙。
- 香菜 - 1 茶匙。
- 蘇打水 - 1 茶匙。
- 鹽、黑胡椒——品嚐
鷹嘴豆浸泡一夜，在大平底鍋中倒入清水，煮沸，放入蘇打水，煮至熟。 冷卻豌豆，將它們倒入攪拌機的碗中，加入切碎的香草、大蒜、檸檬汁和果皮、芝麻醬。 打所有東西，直到你得到光滑的糊狀物。 倒入橄欖油，用鹽和香料調味，再次攪拌。 如果團塊太厚，倒入少許溫水。 將鷹嘴豆泥與無酵餅、新鮮和烤蔬菜一起食用。
香酥麻辣球
另一種流行的摩洛哥鷹嘴豆小吃是沙拉三明治。 它由香脆的磨碎豆子和香脆的麵包屑組成。 這道菜的歷史也充滿了猜測和分歧。 根據最常見的版本，猶太人在埃及時就開始準備沙拉三明治。 當其他產品短缺時，營養豐富的鷹嘴豆球可以免於飢餓。 後來，這種小吃在許多中東國家流行起來。 在摩洛哥，她也很喜歡。 這是沙拉三明治本身的食譜。
材料：
- 鷹嘴豆 150 克
- 洋蔥 — 1 頭
- 大蒜 2-3 瓣
- 蒔蘿和歐芹 - 每束 0.5 束
- 香菜、孜然、薑黃、芥菜籽、辣椒片 - 0.5 茶匙。
- 鹽和黑胡椒——品嚐
- 碎餅乾、芝麻、亞麻籽 — 用於麵包屑
- 用於油炸的植物油 — 400-500 毫升
將鷹嘴豆在大量水中浸泡一夜。 不過這次不用煮了。 瀝乾水，將豌豆洗淨，在攪拌機中研磨。 加入切碎的香草、洋蔥丁和大蒜碎，再次攪拌直至獲得均勻的稠度。 我們在研缽中揉搓所有香料，將它們加入鷹嘴豆泥、鹽和胡椒中。
在厚底平底鍋中加熱植物油。 從鷹嘴豆塊中，我們形成整齊的球，將它們捲成麵包屑，然後將它們分成小部分浸入油炸鍋中。 我們站立不超過 2-3 分鐘，以便它們覆蓋著金色的外殼。 將沙拉三明治與新鮮蔬菜和清淡的酸奶醬一起食用。
帶有非洲圖案的 Tagine
摩洛哥人從北非土著居民柏柏爾人那裡借來了很多東西。 是他們開始使用tagine做飯。 這是一種由粘土製成的特殊菜餚，帶有高圓頂蓋。 由於形狀不同尋常，在燉煮過程中會在內部產生強烈的蒸汽循環，將每一塊肉或蔬菜包裹起來，使它們柔軟多汁。
Tagine 也被稱為菜餚本身，它是作為結果獲得的。 在摩洛哥的傳統中，這通常是最嫩的羊肉配濃醬乾果、雞肉配青橄欖和鹹檸檬、鴨配棗和蜂蜜或白魚配大量蔬菜和新鮮西紅柿。 我們建議嘗試這個泰金食譜。
材料：
- 牛肉漿 - 500 克
- 鷹嘴豆 200 克
- 蘇打水 - 0.5 茶匙。
- 洋蔥 — 2 個中等大小的頭
- 大胡蘿蔔——1個。
- 南瓜 — 300 克
- 保加利亞胡椒 — 1 個。
- 櫻桃番茄 — 8-10 個。
- 植物油 - 3-4 湯匙。 湖
- 大蒜 3-4 瓣
- 鹽、黑胡椒、辣椒粉、薑末——品嚐
- 新鮮香草 — 供食用
像往常一樣，我們從鷹嘴豆開始。 我們將其浸泡一夜，然後加入蘇打水將其煮沸。 在煮豌豆的同時，我們用植物油加熱塔吉鍋，然後煎牛肉丁。 加入壓碎的大蒜、洋蔥圈和胡蘿蔔吸管。 肉炒好後，倒出南瓜，切成大片。 用鹽和香料調味，倒入少許水，蓋上蓋子，用小火燉至熟。 最後，我們將此時煮沸的鷹嘴豆混合在一起。 將燉菜直接放入塔吉鍋中，飾以整顆櫻桃番茄和歐芹花瓣。
金砂中的雞
摩洛哥的主要穀物是蒸粗麥粉。 自古以來，它都是通過一種相當艱苦的方法手工製備的。 首先將麥粒磨成麵粉並潤濕，然後滾成小球，在陽光下長時間曬乾。 結果證明這是一種通用成分，可以添加到沙拉、湯、配菜甚至甜點中。 即使在今天，這種麥片在日常生活中也經常取代摩洛哥人的麵包。 然而，假期離不開它。 這是可以在晚宴上供應的蒸粗麥粉菜譜。
材料：
- 蒸粗麥粉 — 400 克
- 雞——1具屍體
- 保加利亞胡椒 — 3 個。
- 紅洋蔥——2個
- 橄欖油 - 用於磨碎 + 1 湯匙。 湖蒸粗麥粉
- 肉桂、辣椒粉、孜然、香菜、黑胡椒 - 各 0.5 茶匙。
- 粗鹽 - 0.5 茶匙。
- 新鮮青豆 — 200 克
我們將雞胴體切成小塊，清洗並晾乾。 將所有香料和鹽混合，用杵稍微揉搓。 我們用它們摩擦鳥的碎片，用橄欖油潤滑它們，讓它們喝一個小時。
我們將雞肉放入烤盤中，然後放入烤箱以 180 °C 烤 60 分鐘。 不要忘記不時把肉翻過來。 半小時後，我們將辣椒從尾巴和種子上剝下來，切成條狀，鋪在烤盤上，撒上油，然後放入烤箱。 同時，把雞肉放在烤架下面，蔬菜——從下面。
最後，讓我們從蒸粗麥粉開始。 我們用水清洗穀物，將 800 毫升沸水倒入深碗中，加入橄欖油和鹽。 用盤子蓋住碗，靜置 10-15 分鐘。 在沸騰的鹽水中輕輕焯綠豌豆。 將紅潤的雞肉與易碎的蒸粗麥粉和青豆一起端上桌。
摩洛哥煎餅
摩洛哥美食中的糕點的特點是製作簡單，同時味道鮮美濃郁。 她採用了摩爾、阿拉伯、猶太和地中海美食的許多傳統。 一個生動的例子是哈沙玉米餅。 它們由意大利流行的粗粒小麥粉製成，由硬質小麥磨碎。 在外觀和味道上，它與粗麵粉相似，因此如果沒有粗麵粉，它可以安全地用於配方中。 玉米餅本身有點讓人想起我們的本地煎餅。
材料：
- 粗麵粉 – 300 克
- 黃油 - 120 克
- 牛奶 — 100 毫升
- 蔗糖 - 3 茶匙。
- 發酵粉 - 1 茶匙。
- 鹽 - 0.5 茶匙。
- 刀尖上的香草醛
- 亞麻籽和芝麻——用於噴灑
- 植物油——用於煎炸
我們將乾粗麵粉、發酵粉、糖、鹽和香草混合在一個深容器中。 將所有東西混合均勻，放入軟化的黃油，徹底揉搓。 倒入溫熱的牛奶，逐漸揉成柔軟的麵團。 我們讓他休息一下，讓粗麵粉膨脹。
我們把麵團做成圓形的小肉餅，然後分成三份。 我們用粗麵粉卷一批，第二批是亞麻籽，第三批是芝麻。 用植物油將它們煎至金黃色。 您可以搭配酸奶、蜂蜜或果醬一起食用哈沙玉米餅。
鏤空煎餅
摩洛哥巴格里爾煎餅是一種典型的街頭快餐，您可以在任何城市的每一步嘗試。 它們由相同的粗麵粉製成，並且必須添加酵母。 幾個世紀以來一直觀察到的主要秘密是，煎餅只在一側煎炸以保持細膩的多孔質地。 同時，在任何情況下都不應該加熱煎鍋——它應該保持冷態。 這是獲得透氣多孔煎餅的唯一方法。
材料：
- 粗麵粉（粗麵粉） – 100 克
- 麵粉-300 克
- 幹酵母 - 0.5 茶匙。
- 蛋黃 — 2 個。
- 溫水-750 毫升
- 鹽 – ¼ 茶匙。
- 糖 - 1 茶匙。
- 植物油 - 1 湯匙。 湖
- 黃油 — 100 克
- 蜂蜜 - 4-5 湯匙。 湖
在一個容器中，混合粗麵粉、麵粉、酵母、鹽和糖。 在另一個中，用打蛋器攪拌蛋黃和水。 我們將乾基和液態基料混合，用攪拌器攪拌，逐漸倒入植物油。 用毛巾蓋住麵團，靜置一個小時。
在冷煎鍋上抹油，立即用勺子倒出少許麵團，形成一個煎餅。 只煎一面，然後我們迅速將其鋪在盤子上，並用黃油和蜂蜜的混合物潤滑。 我們用冷水冷卻平底鍋，然後再次重複整個過程。 這樣的煎餅很好，沒有任何澆頭和餡料。
一口薄荷清涼
從摩洛哥的炎熱中，他們被冷綠茶拯救了。 按照傳統，它會大量飲用，但裝在容量不超過 120 毫升的小玻璃杯中。 他們在一個帶有長壺嘴的錫壺裡沖泡它。 必須在飲料中加入一種特殊的薄荷——來自沙漠鼠尾草屬的maramia。 通常，在一頓豐盛的大餐結束時喝茶。 根據摩洛哥人的說法，它有助於更好地吸收重食物。 他們不吝嗇糖，但他們忽視了檸檬。 這是薄荷綠茶的經典配方。
材料：
- 綠茶 - 4 茶匙。
- 過濾水-750毫升
- 糖 — 50-60 克
- 新鮮薄荷 — 4-5 枝
我們用水清洗薄荷並徹底擦乾。 將沸水倒在茶壺上，將乾茶葉和薄荷放在底部。 我們用 250 毫升不超過 90 °C 的熱水填充它們，蓋上蓋子，用毛巾包裹它們，靜置 10 分鐘。 然後把剩下的水倒進水壺裡，倒掉糖，攪拌均勻。 讓飲料完全冷卻，放入冰箱幾個小時。 將綠色摩洛哥茶放在玻璃杯中，配以冰塊和新鮮薄荷葉。
現在您知道如何烹飪十大最受歡迎的摩洛哥菜餚，您絕對應該嘗試更好地了解這個國家的美食。 如果您想繼續相識，請轉到世界各國美食食譜的頁面。 如果您曾經嘗試過我們沒有提到的這些或其他摩洛哥菜餚，請在評論中分享您的印象。