這篇文章的出處是《關於素食神話的一點點》一文，其作者或有意或無意地編造了幾個關於素食主義的童話故事，將所有內容混合在一起，並在某些地方巧妙地遺漏了一些事實。
人們可以寫一整本書，講述肉食者講述的關於素食者的神話，但現在我們將僅限於文章“關於素食主義神話的一點點”中的故事。 所以讓我們開始吧。 允許我介紹？
童話1號！
“在自然界中，很少有哺乳動物可以說它們的代表是天生的素食主義者。 即使是傳統的食草動物也經常食用少量的動物性食物——例如，與植物一起吞食的昆蟲。 與其他高等靈長類動物一樣，人類更不是“天生的素食主義者”：就生物學而言，我們是雜食動物，以草食為主。 這意味著人體適應吃混合食物，儘管植物應該佔飲食的大部分（約 75-90%）。”
擺在我們面前的是一個非常受肉食者歡迎的關於“人類天生混合營養的命運”的童話故事。 事實上，科學中“雜食動物”的概念並沒有一個明確的定義，就像所謂的雜食動物——一方面——和肉食動物與草食動物——之間沒有明確的界限。 因此，文章的作者本人宣稱即使是經典的食草動物也會吞食昆蟲。 自然，經典的食肉動物有時並不鄙視“草”。 無論如何，對於任何人來說，在極端情況下，動物通常會吃到對它們來說非典型的食物，這已經不是什麼秘密了。 幾千年前猴子的這種極端情況是全球急劇降溫。 事實證明，許多經典的食草動物和肉食動物實際上是雜食動物。 那麼為什麼會有這樣的分類呢？ 它怎麼能被用作論據？ 這簡直荒謬可笑，就好像猴子以大自然沒有為它提供直立姿勢這一所謂的事實來辯稱它不願意成為人一樣！
現在讓我們繼續討論更具體的素食主義故事。 故事編號 2。
“我想再提一個細節。 通常，關於肉類危害的論點的支持者指的是在美國進行的一項調查，該調查針對因宗教禁令而不吃肉的基督复臨安息日主義者。 研究表明，复臨信徒的癌症（尤其是乳腺癌和結腸癌）和心血管疾病的發病率非常低。 長期以來，這一事實被認為是肉類有害的證據。 然而，後來在摩門教徒中進行了一項類似的調查，他們的生活方式與復臨信徒的生活方式非常接近（特別是，這兩個群體都禁止吸煙、飲酒；譴責暴飲暴食等）——但與復臨信徒不同，他們吃肉. 研究結果表明，雜食性的摩門教徒以及素食复臨信徒降低了心血管疾病和癌症的發病率。 因此，獲得的數據證明了肉類有害的假設。
還有許多其他關於素食者和肉食者健康的比較研究，其中考慮了不良習慣、社會地位和許多其他因素。 因此，例如，根據海德堡大學進行的一項為期 20 年的研究結果，素食者比肉食者更健康，並且患內臟器官的嚴重疾病（包括各種癌症）的可能性要小得多, 和心血管疾病。
故事編號 3。
“……事實上，協會只承認素食和純素營養對一個人（尤其是兒童）是可以接受的——但是！ 以藥物製劑和/或所謂的強化產品的形式額外攝入缺少的生物活性物質。 強化食品是人工補充維生素和微量元素的食品。 在美國和加拿大，某些食品的強化是強制性的； 在歐洲國家——不是強制性的，但很普遍。 營養師也承認素食主義和純素食主義可能對某些疾病具有預防價值——但根本不認為植物性飲食是預防這些疾病的唯一方法。
事實上，世界各地的許多營養協會都認識到，精心設計的素食適合所有性別和年齡的人，以及孕婦和哺乳期婦女。 原則上，任何飲食都應該經過深思熟慮，而不僅僅是素食。 素食者不需要任何維生素和微量元素的補充！ 只有純素食者需要維生素 B12 補充劑，即便如此，也只有那些無法從自家菜園和花園裡吃蔬菜和水果，而被迫在商店購買食物的人。 這裡還應該注意的是，動物肉在大多數情況下含有大量的營養物質，只是因為寵物接受了這些非常人工的維生素（包括維生素 B12！）和礦物質補充劑。
故事編號 4。
“當地人口中素食者的比例非常高，約為30%； 不僅如此，即使是印度的非素食者也很少吃肉。 [...] 順便說一句，一個值得注意的事實：在研究心血管疾病這種災難性情況的原因的常規計劃過程中，研究人員試圖找出非素食飲食方式之間的聯繫心血管疾病的風險更高（古普塔）。 未找到。 但相反的模式——素食者的血壓升高——確實在印度人身上發現了（Das 等人）。 總之，與既定觀點完全相反。
印度的貧血症也非常嚴重：超過 80% 的孕婦和大約 90% 的少女患有這種疾病（來自印度醫學研究局的數據）。 在男性中，情況要好一些：正如浦那紀念醫院研究中心的科學家發現的那樣，儘管他們的血紅蛋白水平相當低，但貧血症本身卻很少見。 兩性兒童的情況都不好（Verma 等人）：其中約 50% 患有貧血症。 而且，這樣的結果不能僅僅歸因於人口的貧困：在社會上層兒童中，貧血的發生率並沒有低多少，大約在40%左右。 當他們比較營養良好的素食和非素食兒童的貧血發病率時，發現前者幾乎是後者的兩倍。 印度的貧血問題如此嚴重，以至於印度政府不得不採取一項特殊計劃來對抗這種疾病。 印度教徒的血紅蛋白水平低與肉類消費水平低直接且並非沒有原因有關，這導致體內鐵和維生素B12的含量減少（如上所述，即使是這個國家的非素食者平均每週吃一次肉）。
事實上，不吃素的印度教徒食用了足量的肉類，科學家將心血管疾病與經常食用大量動物性食物聯繫起來，而素食者也食用這些動物性食物（乳製品、雞蛋）。 印度的貧血問題並不取決於素食主義，而是人口貧困的結果。 在大多數人口生活在貧困線以下的任何國家都可以看到類似的情況。 貧血在發達國家也不是一種極為罕見的疾病。 尤其是女性容易出現貧血，在孕婦中，貧血一般是孕晚期的一個標準現象。 具體來說，在印度，貧血還與牛和牛奶被提升到聖地的地位有關，而乳製品對鐵的吸收有極其負面的影響，而牛奶往往是嬰兒貧血的原因，正如世界衛生組織報告的那樣。 . 無論如何，沒有證據表明素食者比肉食者更常見貧血。 反對！ 根據一些研究的結果，在發達國家吃肉的女性比素食女性更容易出現貧血。 那些知道非血紅素鐵與維生素 C 一起被身體更好地吸收的素食者不會患貧血或缺鐵，因為他們食用富含鐵的蔬菜（例如豆類）與維生素 C（例如、橙汁或酸菜）。 捲心菜），也少喝富含單寧的飲料，防止鐵吸收（黑茶、綠茶、白茶、咖啡、可可、帶果肉的石榴汁等）。 此外，人們早就知道，血液中的鐵含量低，但在正常範圍內，對人體健康有積極影響，因為。 血液中高濃度的游離鐵是各種病毒的有利環境，因此，這些病毒可以更快、更有效地通過血液轉移到人的內臟器官。
“包括愛斯基摩人在內的北方人民死亡的主要原因不是一般疾病，而是飢餓、感染（尤其是肺結核）、寄生蟲病和事故。 [...] Secundo，即使我們轉向更文明的加拿大和格陵蘭愛斯基摩人，我們仍然不會得到任何明確證實傳統愛斯基摩飲食的“罪惡感”。”
非常了不起的是，《關於素食主義的神話》一文的作者一方面試圖將所有的責任都歸咎於印度的素食，另一方面他試圖竭盡全力為愛斯基摩人的肉食辯護！ 雖然這裡值得注意的是，愛斯基摩人的飲食與生活在北極圈以南的人們的飲食有很大不同。 尤其是野生動物肉的脂肪含量與家畜肉的脂肪含量差異很大，但儘管如此，北方小民族的心血管疾病水平仍高於全國。 在這件事上，也有必要在某些方面考慮對遠北人民的生活更有利的環境和氣候條件，以及他們的有機體的進化，多年來這種進化的飲食特徵是這些緯度和其他民族的進化有很大不同。
“事實上，骨質疏鬆症的風險因素之一是蛋白質攝入量過高和過低。 事實上，有許多研究證實素食者的骨骼健康指標更有利。 然而，不應忽視飲食中高含量的動物蛋白並不是導致骨質疏鬆症發展的唯一因素，甚至可能不是主要因素。 在這一點上，我想提醒您，發達國家的素食者，事實上獲得了關於素食生活方式的有利數據的例子，在大多數情況下，他們是仔細監測自己健康的人。 出於什麼原因，將他們的表現與全國平均水平進行比較是不正確的。”
是的是的！ 不正確！ 如果這些研究的結果（在某些情況下顯示雜食性女性骨骼中鈣的流失量是素食者的兩倍）不支持素食者，那麼這肯定會成為反對素食的另一個論據！
“通常引用兩個來源來支持關於牛奶有害性的論文：PCRM 的幾位活躍成員對文獻的回顧，以及 W. Beck 博士在醫學論壇上發表的一篇文章。 然而，仔細研究後發現，“責任醫生”所使用的文學資料並沒有為他們的結論提供依據； 而貝克博士忽略了幾個重要事實：在骨質疏鬆症發病率低的非洲國家，平均預期壽命也很低，而骨質疏鬆症是一種老年病……”
在發達國家，人們即使在 30-40 歲也會患骨質疏鬆症，而不僅僅是女性！ 因此，如果作者想明確暗示非洲人飲食中的少量動物產品如果延長他們的預期壽命會導致他們的骨質疏鬆症，那麼他沒有成功。
“至於素食主義，根本不利於維持骨骼中正常的鈣含量。 […] 賓夕法尼亞大學對有關這個問題的文獻進行了相當完整的分析； 根據回顧的文獻，得出的結論是，與傳統飲食的人相比，純素食者的骨礦物質密度確實有所下降。”
沒有科學證據表明純素飲食會導致骨密度降低！ 在一項針對 304 名素食和雜食女性的大型研究中，只有 11 名純素食者參加，研究發現，平均而言，純素食女性的骨骼厚度低於素食者和雜食者。 如果這篇文章的作者真的試圖客觀地接近他所觸及的話題，那麼他肯定會提到，根據對素食主義者的 11 位代表的研究得出關於素食主義者的結論是不正確的！ 1989 年的另一項研究發現，絕經後女性（146 名雜食者、128 名蛋奶素食者和 16 名素食者）的骨礦物質含量和前臂（半徑）骨寬度總體上相似。 所有年齡組。
“迄今為止，從飲食中排除動物產品有助於保護老年人心理健康的假設也沒有得到證實。 根據英國科學家的研究數據，多吃魚的飲食有助於維持老年人的心理健康——但素食主義對所研究的患者沒有積極影響。 另一方面，素食主義完全是風險因素之一——因為在這種飲食方式下，體內維生素 B12 缺乏症更為常見； 不幸的是，缺乏這種維生素的後果包括心理健康惡化。”
沒有科學證據表明 B12 缺乏症在素食者中比在肉食者中更常見！ 吃富含維生素 B12 的食物的素食者甚至可能比一些肉食者血液中的維生素含量更高。 大多數情況下，僅在肉食者中發現 B12 問題，這些問題與不良習慣、不健康的生活方式、不健康的飲食以及由此導致的 B12 吸收障礙有關，直至城堡因子的合成完全停止，沒有維生素 B12 的同化是唯一可能的。 在非常高的濃度！
“在我的搜索過程中，發現兩項研究乍一看證實了植物性營養對大腦功能的積極影響。 然而，經過仔細觀察，我們發現我們談論的是通過長壽飲食長大的孩子——而長壽並不總是涉及素食主義； 應用的研究方法不允許我們排除父母教育水平對兒童發展的影響。
又一個赤裸裸的謊言！ 根據 1980 年發表的一份關於素食和純素學齡前兒童的研究報告，所有兒童的平均智商為 116，而純素兒童的平均智商為 119。 因此，兒童的心理年齡是素食主義者，他們的實際年齡提前了 16,5 個月，而所有研究過的兒童一般都提前了 12,5 個月。 所有孩子都完全健康。 這項研究專門針對素食兒童，其中包括素食主義者！
“然而，我要補充一點，不幸的是，小素食者的問題並不總是局限於嬰儿期。 必須承認，在大一點的孩子身上，他們通常不那麼戲劇化。 但仍然。 因此，根據荷蘭科學家的一項研究，在 10 至 16 歲的兒童中，在純植物性飲食中長大，其心智能力比父母堅持傳統營養觀念的兒童更為適中。
可惜作者在文末沒有提供他使用的資料來源和文獻清單，所以只能猜測他從哪裡得到這些信息！ 還值得注意的是，作者試圖通過父母的教育使聰明的素食大型生物成為肉食者，並證明這些孩子的高智力水平是正當的，但立即將所有責任歸咎於荷蘭孩子的素食營養。
“當然有區別：動物蛋白同時含有足量的全部8種人體不能合成的必需氨基酸，必須與食物一起攝取。 在大多數植物蛋白中，某些必需氨基酸的含量很低； 因此，為保證人體正常的氨基酸供應，應結合氨基酸組成不同的植物。 共生腸道菌群對為人體提供必需氨基酸的貢獻的重要性不是不爭的事實，而只是一個討論的主題。”
又是一個謊言，或者只是作者不假思索地轉載的過時信息！ 即使你不考慮素食者食用的乳製品和雞蛋，你仍然可以說，根據蛋白質消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）——一種計算蛋白質生物學價值的更準確方法——大豆蛋白具有生物學價值高於肉類。 在植物蛋白本身中，某些氨基酸的濃度可能較低，但植物產品中的蛋白質本身通常高於肉類，即某些植物蛋白較低的生物學價值被它們較高的濃度所補償。 此外，人們早就知道不需要在同一餐中混合不同的蛋白質。 即使是那些平均每天攝入 30-40 克蛋白質的素食者，他們從飲食中攝取的所有必需氨基酸也是世界衛生組織推薦的兩倍。
“當然，這不是錯覺，而是事實。 事實上，植物含有相當多的物質阻止蛋白質消化：這些是胰蛋白酶抑製劑、植物血凝素、植酸鹽、單寧等等……因此，在文中進一步提到的常見問題解答中，數據來自 50 年代，甚至不證明素食的充足性，而是證明素食中蛋白質含量的過量，應該對消化率進行適當的修正。
看上面！ 素食者食用動物蛋白，但即使是純素食者也能從飲食中攝取足夠的所有必需氨基酸。
“膽固醇實際上是由人體產生的； 然而，在許多人中，他們自己的合成只滿足了身體對這種物質的需求的 50-80%。 德國素食研究的結果證實，素食者的高密度脂蛋白膽固醇（俗稱“好”膽固醇）水平低於應有水平。”
赭石這是作者的伎倆，他對純素食者（而不是素食者！）的高密度脂蛋白膽固醇水平保持沉默，根據一些研究的結果，僅略低於肉食者（魚-食者），但仍然正常。 其他研究表明，肉食者的膽固醇水平也很低。 此外，作者沒有提到肉食者的“壞”低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇水平通常高於正常水平，明顯高於純素食者和素食者，有時甚至接近高膽固醇血症，許多科學家對此表示懷疑。屬性心髒病。 血管病！
“至於維生素D，它確實是由人體產生的——但只有在皮膚大量暴露於紫外線輻射的條件下。 然而，現代人的生活方式，並不利於大面積皮膚的長期照射； 大量暴露於紫外線輻射會增加惡性腫瘤的風險，包括黑色素瘤等危險腫瘤。
與常見問題解答作者的陳述相反，素食者維生素 D 不足的情況並不少見——即使在發達國家也是如此。 例如，赫爾辛基大學的專家表明，素食者中這種維生素的水平降低了； 他們骨骼的礦物質密度也降低了，這很可能是維生素 D 缺乏症的結果。
英國純素食者和素食者中維生素 D 缺乏症的發生率有所增加。 在某些情況下，我們甚至談論的是對成人和兒童正常骨骼結構的破壞。”
同樣，沒有明確的證據表明維生素 D 缺乏症在素食者中比在肉食者中更常見！ 這完全取決於特定人的生活方式和營養。 鱷梨、蘑菇和純素人造黃油含有維生素 D，素食者食用的乳製品和雞蛋也是如此。 根據歐洲不同國家的大量研究結果，絕大多數肉食者沒有在食物中攝入推薦量的這種維生素，這意味著作者上述所有內容也適用於肉食者！ 在陽光明媚的夏日，在戶外度過的幾個小時內，人體可以合成一個人每天所需的維生素 D 量的三倍。 過量在肝臟中積累得很好，所以經常曬太陽的素食者和純素食者對這種維生素沒有任何問題。 這裡還應該注意的是，維生素 D 缺乏症的症狀在北部地區或傳統上要求身體穿衣的國家更為常見，例如在伊斯蘭世界的某些地區。 因此，芬蘭或英國素食主義者的例子並不典型，因為骨質疏鬆症在北部地區的人群中很常見，無論這些人是肉食者還是素食者。
童話數字……沒關係！
“事實上，維生素 B12 實際上是由生活在人體腸道中的許多微生物產生的。 但這發生在大腸中——也就是說，在這種維生素不再被我們的身體吸收的地方。 難怪：細菌合成各種有用的物質根本不是為了我們，而是為了它們自己。 如果我們仍然設法從中獲利——我們的幸福； 但就 B12 而言，一個人無法從細菌合成的維生素中獲得太多益處。
有些人的小腸中可能有產生 B12 的細菌。 1980 年發表的一項研究從健康的南印度受試者的空腸 (jejunum) 和迴腸 (ileum) 中採集了細菌樣本，然後繼續在實驗室中繁殖這些細菌，並使用兩種微生物分析和色譜法檢查維生素 B12 的產生. 許多細菌在體外合成了大量的 B12 樣物質。 眾所周知，維生素吸收所必需的 Castle 因子位於小腸中。 如果這些細菌也在體內產生 B12，維生素可以被吸收到血液中。 因此，作者說人不能接受細菌合成的維生素B12是不正確的！ 當然，對於純素食者來說，這種維生素最可靠的來源是 B12 強化食品，但當你考慮到這些補充劑的生產量和世界人口中純素食者的百分比時，很明顯絕大多數 B12 補充劑不是為素食主義者製作。 B12 在乳製品和雞蛋中的濃度足夠高。
“如果人體腸道共生菌產生的B12真的能滿足身體的需要，那麼在素食者甚至素食者中，這種維生素的缺乏頻率不會增加。 然而，事實上，在堅持植物營養原則的人群中，有相當多的工作證實了 B12 普遍不足； 其中一些作品的作者姓名在文章“科學家已經證明……”或“關於參考權威的問題”中給出（順便說一下，那裡也考慮了西伯利亞的素食定居點問題） . 請注意，即使在廣泛使用人工維生素補充劑的國家也觀察到這種現象。
又是一個明目張膽的謊言！ 維生素 B12 缺乏症在肉食者中更為常見，並且與不良飲食習慣和不良習慣有關。 上世紀 50 年代，一位研究人員調查了一組伊朗純素食者沒有出現 B12 缺乏症的原因。 他發現他們用人糞種植蔬菜，沒有徹底清洗，所以他們通過細菌“污染”獲得了這種維生素。 使用維生素補充劑的素食者不會缺乏 B12！
“現在我將在素食者維生素 B12 缺乏症的作者名單上再添一個名字：K. Leitzmann。 萊茨曼教授已經被討論得更高了：他是素食主義的熱心支持者，歐洲素食協會的榮譽工作者。 但是，儘管如此，這位沒有人可以指責對素食營養有偏見的負面態度的專家也指出，在素食者甚至有長期經驗的素食者中，維生素 B12 缺乏症比傳統飲食人群更常見。
我想知道克勞斯·萊茨曼在哪裡聲稱這一點！ 最有可能的是，生食者不使用任何維生素補充劑，也不吃自家花園裡未洗過的蔬菜和水果，而是在商店裡購買所有食物。 無論如何，素食者缺乏維生素 B12 的情況比肉食者少。
最後一個故事。
“事實上，植物油只含有對人類很重要的三種 omega-3 脂肪酸中的一種，即 α-亞麻酸 (ALA)。 另外兩種——二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸（分別為 EPA 和 DHA）——僅存在於動物源性食品中； 主要存在於魚中。 當然，也有從不可食用的微藻中分離出的含有 DHA 的補充劑。 然而，這些脂肪酸在食用植物中並不存在。 一些可食用的藻類除外，它們可能含有微量的 EPA。 EPA 和 DHA 的生物學作用非常重要：它們對於神經系統的正常構建和功能以及維持荷爾蒙平衡都是必需的。”
事實上，體內由α-亞麻油酸合成EPA和DHA的酵素系統的性能並不低，而是受到多種因素的限制：高濃度的反式脂肪、糖、壓力、酒精、老化等。過程以及各種藥物，例如阿斯匹靈。除此之外，素食/純素飲食中高含量的亞麻油酸（omega-6）也會抑制 EPA 和 DHA 的合成。這是什麼意思？這意味著素食者和嚴格素食者只需要從食物中獲取更多的α-亞麻油酸和更少的亞麻油酸。怎麼做？在廚房裡用菜籽油或大豆油代替葵花籽油，葵花籽油也很有用，但用量不要像平常那麼多。此外，建議每週吃幾次2-3湯匙的亞麻仁油、大麻油或紫蘇油，因為這些油含有高濃度的α-亞麻油酸。這些植物油不宜加熱太多；它們不適合油炸！還有添加 DHA 藻油的特殊純素未固化脂肪人造奶油，以及純素 (etari) 藻類 EPA 和 DHA 膠囊，類似於 omega-3 魚油膠囊。純素飲食中幾乎不存在反式脂肪，當然，除非純素者幾乎每天都吃油炸的東西並使用常規的硬化脂肪人造奶油。但與典型的素食飲食相比，典型的肉食飲食中充滿了反式脂肪，糖（不是果糖等）也是如此。但魚並不是 EPA 和 DHA 的好來源！只有鮪魚中的EPA與DHA的比例對人體有利——大約是1:3，而每周至少要吃2次魚，而很少有人這麼做。還有以魚油為基礎的特殊油，但我確信只有少數肉食者使用它們，尤其是它們通常由鮭魚製成，其中EPA和DHA的比例非常不合適。經過強烈加熱、罐裝和長期儲存，這些酸的結構被部分破壞，失去了生物價值，所以大多數肉食者也主要依靠體內自身合成EPA和DHA。素食和純素飲食的唯一問題是它們的亞麻油酸含量過高。然而，科學家認為，現代（甚至是雜食性）營養中所含的α-亞麻油酸和亞麻油酸的比例不理想，為1：6，甚至1：45（在一些雜食動物的母乳中），即即使是肉食飲食也已過飽和與omega-6。順便說一句，沒有數據表明素食者和純素食者血液和脂肪組織中 EPA 和 DHA 水平較低可能產生的負面影響（如果曾經觀察到這種影響的話）！綜上所述，我們可以說，素食並不遜於「混合」飲食，這意味著飼養、剝削和殺害動物是沒有道理的。
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