在過去的 15 到 20 年裡，大豆和產品已經佔領了市場，我們的胃也隨之而來。 素食者特別喜歡大豆。 但她還好嗎？ 美國權威雜誌《生態學家》（The Ecologist）最近刊登了一篇關於大豆的非常批判的文章。
“在我們這個塞滿大豆的世界裡，這聽起來像是異端邪說，”《生態學家》寫道，“但我們仍然認為，你可以在沒有任何大豆的情況下擁有健康的飲食。 然而，鑑於大豆已成為我們飲食的一部分，要想從其中消除它需要付出巨大的努力。”
另一方面，亞洲門戶網站Asia One，在“健康飲食，健康生活”的標題下，通過“首席營養師”郭雪琳（Sherlyn Quek）的口中，將大豆譽為“美食名人”； 根據 Kiek 夫人的說法，大豆不僅可以提供美味和健康的食物，還可以“預防乳腺癌”，但需要注意的是：如果從小就將其包含在飲食中。
我們的文章談到了大豆，同時向讀者提出了兩個問題：大豆有多大用處（或有害），以及它的基因改造有多大用處（或有害）。?
今天，“大豆”這個詞似乎有三分之一的人聽到過。 大豆經常以截然不同的方式出現在外行面前——從“肉類”半成品中的出色蛋白質替代品和保持女性美麗和健康的手段，到對每個人都有害的陰險轉基因產品，尤其是對地球的男性部分，雖然有時是女性。
遠非最奇異的植物的特性特徵如此分散的原因是什麼？ 讓我們試著弄清楚。
首先，應該說幾句關於大豆的原始形式。 首先，大豆不是減肥產品、便宜的餃子或牛奶的替代品，而是最常見的豆類，它的故鄉是東亞。 它們已經在這裡種植了幾千年，但豆子直到 XNUMX 世紀末 - XNUMX 世紀初才“到達”歐洲。 稍有延遲，繼歐洲之後，美國和俄羅斯開始播種大豆。 沒過多久，大豆就很容易被引入大規模生產。
這並不奇怪： 大豆是一種富含蛋白質的植物性食物. 許多食品都是用大豆製成的，它被廣泛用於各種菜餚的蛋白質濃縮。 日本流行的一種叫做“豆腐”的產品不過是豆腐，而豆腐又是用豆漿製成的。 豆腐已被證明具有許多健康益處，包括降低血液中的膽固醇水平和預防骨質疏鬆症。 豆腐還可以保護身體免受二噁英的侵害，從而降低患癌症的風險。 這只是豆製品特性的一個例子。
可以得出結論，製作豆腐的大豆也具有上述所有品質。 事實上，根據目前的觀點，大豆含有許多對人體健康有益的物質：異黃酮、染料木素、植酸、大豆卵磷脂。 異黃酮可以被描述為一種天然抗氧化劑，據醫生說，它可以增加骨骼強度，對女性健康有積極影響。 異黃酮的作用類似於天然雌激素，可緩解更年期不適。
染料木素是一種可以在早期階段阻止癌症發展的物質，而植酸反過來又可以抑制癌性腫瘤的生長。
大豆卵磷脂對整個身體非常有益。 支持大豆的論點得到了有力論據的支持：多年來，大豆一直是旭日之國兒童和成人飲食中不可或缺的一部分，而且似乎沒有任何有害的副作用。 相反，日本人似乎表現出良好的健康指標。 但不僅日本經常食用大豆，中國和韓國也是如此。 在所有這些國家，大豆都有一千年的歷史。
然而，奇怪的是，關於大豆的觀點完全不同，也得到了研究的支持。 根據這一觀點，大豆中的多種物質，包括上述異黃酮類化合物，以及植酸和大豆卵磷脂，對人體健康造成重大危害。 要理解這個問題，你應該看看大豆反對者的論點。
根據反對派的說法，異黃酮對人類生殖功能有負面影響。 這是相當普遍的做法——用大豆類似物代替普通嬰兒食品餵養嬰兒（由於過敏反應）——導致相當於五顆避孕藥的異黃酮類化合物每天進入兒童體內。 至於植酸，這種物質幾乎存在於所有類型的豆類中。 在大豆中，與該家族的其他植物相比，這種物質的水平有些高估。
植酸以及大豆中的許多其他物質（大豆卵磷脂、染料木素）會阻止有用物質（特別是氧化鎂、鈣、鐵和鋅）進入人體的過程最終會導致骨質疏鬆。 在亞洲，大豆的發源地，骨質疏鬆症是通過食用大量海鮮和肉湯來預防的。 但更嚴重的是，“大豆毒素”可以直接影響人體的內臟和細胞，破壞和改變它們。
然而，其他事實更加合理和有趣。 在亞洲，大豆的消費並不像看起來那麼廣泛。 據史料記載，大豆在亞洲國家被廣泛用作食物，主要是窮人食用。 同時，製備大豆的過程相當複雜，包括極長時間的發酵和隨後的長期烹飪。 這種通過“傳統發酵”進行的烹飪過程使中和上述毒素成為可能。
美國和歐洲的素食者，不考慮後果，每週吃200-2次約3克豆腐和幾杯豆漿，這實際上超過了亞洲國家對大豆的消費量，這些國家的大豆消費量很小，而且不是作為主食，而是作為食品添加劑或調味品。
即使我們拋開這些事實，想像大豆不會對身體造成任何傷害，但還有一個很難否認的因素：如今幾乎所有的豆製品都是由轉基因大豆製成的。 如果今天每三個人都聽說過大豆，那麼可能每兩個人都聽說過轉基因食品和生物體。
一般而言，轉基因或基因改造 (GM) 食品是主要來自植物的食品，這些植物已被引入到某些特定基因的 DNA 中，而這些基因並非天然賦予該植物。 例如，這樣做是為了讓奶牛產奶更肥，植物對除草劑和昆蟲產生抗藥性。 這就是大豆所發生的事情。 1995 年，美國孟山都公司推出了一種轉基因大豆，該大豆對用於控制雜草的除草劑草甘膦具有抗性。 新大豆很合口味：今天超過 90% 的作物都是轉基因的。
在俄羅斯，和大多數國家一樣，轉基因大豆的播種是被禁止的，然而，同樣，在世界上大多數國家，轉基因大豆可以自由進口。 超市中最便宜的方便食品，從令人垂涎的速溶漢堡到有時是嬰兒食品，都含有轉基因大豆。 根據規定，必須在包裝上註明產品是否含有轉基因。 現在它在製造商中變得特別流行：產品上寫滿了“不含轉基因”（轉基因物體）的銘文。
當然，同樣的大豆肉比天然的大豆肉便宜，對於狂熱的素食主義者來說，這通常是一種禮物，但產品中的轉基因成分絕不是受歡迎的——否認或對轉基因的存在保持沉默並不是徒勞的在特定產品中是受到法律制裁的。 至於大豆，俄羅斯國家基因安全協會進行了研究，研究結果表明，生物攝入轉基因大豆與其後代的健康之間存在明顯的聯繫。 餵食轉基因大豆的老鼠的後代死亡率很高，而且體重過輕和虛弱。 總之，前景也不是很光明。
說到物質利益，應該說大多數大豆生產商，主要是轉基因大豆生產商，將其定位為一種極其健康的產品，在極端情況下——完全沒有害處。 顯然，儘管如此，如此大規模的生產帶來了不錯的收入。
吃或不吃大豆——每個人自己決定。 毫無疑問，大豆包含許多積極的特性，但不幸的是，它們的消極方面與這些特性重疊。 似乎交戰雙方可以無休止地列舉各種利弊，但還是要以事實為準。
原始形式的大豆不適合人類食用。 這使我們能夠得出一個（也許有些大膽）的結論，即這種植物並非天生就供人類食用的。 大豆需要特殊加工，最終變成食物。
另一個事實： 大豆含有多種毒素. 過去的大豆加工與今天的加工方式大不相同。 所謂的傳統酵母不僅是一個複雜得多的過程，而且還中和了大豆中所含的毒素。 最後，最後一個不可否認的事實：今天超過 90% 的豆製品是由轉基因大豆製成的。 在飲食中使用豆製品或在下一家超市選擇天然產品和通常更便宜的大豆對應物時，不應忘記這一點。 畢竟，健康飲食的明顯黃金法則是盡可能多地吃天然的、未經加工的食物。
資料來源：SoyOnline 轉基因大豆辯論