大豆可能對癌症倖存者和癌症患者有益
越來越多的研究報告表明，大豆食品可能有助於預防和治療癌症。 被認為對這種有益效果負責的大豆活性成分是異黃酮（異黃酮類化合物），其中最重要的（佔大豆中所有異黃酮的一半）是染料木黃酮。 Genistein 能夠結合雌激素受體並部分阻斷雌激素的致病作用。 因此，它可以減少雌激素依賴性癌症的生長，例如乳腺癌和卵巢癌。
此外，染料木黃酮能夠以類似的方式與睾酮受體結合，從而限制前列腺癌的發展。 Genistein 還具有其他特性——它會干擾血管生成（腫瘤形成自身血液網絡以促進其生長的機制）和直接參與生長和調節功能的酶（如酪氨酸激酶）的發展癌細胞。 染料木黃酮的這些特性被認為有助於對抗各種癌症。
癌症患者每天所需的異黃酮量存在於兩到三份豆製品中。 一份豆漿就是一杯； 一份豆腐只有四盎司（一百克多一點）。 在日本以及中國和新加坡，食用大豆食品被認為是腸癌、乳腺癌和前列腺癌發病率較低的主要原因。 另一個重要的飲食因素是低飽和脂肪的攝入量。 除了豆腐，日本人還食用味噌湯、北豆和豆豉，以及其他豆製品。 因此，他們的身體每天會吸收 40-120 毫克的大豆異黃酮。 典型的歐洲飲食每天含有少於 5 毫克的異黃酮。
癌症患者需要高熱量、高蛋白、低脂肪的飲食。 大豆食品蛋白質含量高，脂肪含量相對較低。 例如，日本豆腐中大約 33% 的卡路里來自脂肪。
一些製造商為含有添加的異黃酮以及植酸鹽和皂苷的飲料提供大豆蛋白粉。 該產品針對不太可能食用足夠豆製品且無法獲得所需量的潛在有益物質（每天 60-120 毫克）的人群。 該粉末在 60 克份量中含有 28 毫克異黃酮。 它也是一種寶貴的蛋白質來源，每份含有 13 克，並且不含會導致消化不良和腸胃脹氣的大豆多醣。 通過在攪拌機中將粉末與酸奶和水果混合，您可以獲得含有足夠纖維、碳水化合物、維生素和少量健康脂肪的美味菜餚。 建議不食用豆製品的癌症患者每天飲用兩份這種飲料。 這種粉末可以添加到豆腐和米飯的菜餚中，從而達到蛋白質和碳水化合物的平衡。
癌症患者可能會遇到食慾下降等問題。 這部分是癌細胞活性和免疫系統反應的結果，部分是標準抗癌治療的結果。 消耗的食物量減少。 患者可以改為四到六餐，而不是一日三餐，為身體提供必要的必需營養素。
雖然推薦使用特定的高營養流質食物作為代餐，但具有相似營養成分的天然食物要健康得多； 而且，後者要便宜得多。
例如，豆腐是一種可以用來豐富癌症患者營養的產品； 同時，它為身體提供異黃酮。
通常，豆腐是袋裝出售的。 打開包裝後，將豆腐洗淨，切成所需量的塊，其餘的用水儲存，在密閉容器中，放入冰箱。 每次取出豆腐都要換水，至少隔天換一次。 打開的豆腐要在五天內用完。 豆腐可以在烤箱裡加熱。
大米是一種富含碳水化合物和熱量的食物。 它很容易被人體吸收。 一杯米飯含有 223 卡路里熱量、4,1 克蛋白質、49 克碳水化合物和 6 克脂肪。 自動電飯煲是快速煮米飯的理想之選，並保證了良好的效果。 剩飯可以儲存在冰箱的有蓋容器中，並在一分鐘內重新加熱。
一般來說，豆腐和大米可以提供所有必需的營養素——卡路里、蛋白質和碳水化合物。 同時，它們含有最少的脂肪。
營養飲料是維生素和礦物質的混合物。 膳食補充劑也有片劑形式。 然而，這些產品不含大豆中的異黃酮等植物營養素。
您可以將豆腐和米飯與蔬菜結合起來，蔬菜是額外碳水化合物的來源。 如果需要額外的脂肪，可以加入少量核桃（其熱量的 85% 以脂肪形式存在；其餘為蛋白質）或一茶匙植物油。
豆腐脂肪和纖維含量低，是理想的零食，或者與其他配料一起作為正餐。 這種咀嚼形式的食物的體積不會大大超過液體產品的體積。 重要的是，吃豆腐和米飯補充維生素和礦物質的成本是營養密集型飲料價格的三分之一。