鹹肉和魚

烹飪魚和肉的最常見方法之一是醃製。 由於這種烹飪方法，食物變得對細菌有抵抗力。 此外，由於肉和魚的部分脫水，酶促過程會出現延遲。 產品的保質期取決於成品中鹽的百分比。

鹽醃的最佳選擇是骨頭少的魚，這樣可以防止吃鹽醃魚時受到傷害，最好選擇脂肪不太多的肉。 否則會增加烹飪時間。

鹹魚肉

魚肉大使分為乾濕兩種。 幹醃是一種烹飪肉類和魚類菜餚的方法，其中產品覆蓋一層鹽。 在這種情況下，鹽會從表面吸收水分並滲透到內部。 至於濕醃，它包括將魚和肉保持在鹽水中，這些產品在醃製過程中會釋放出鹽水。

魚大使

為了使魚準備醃製，必須清除魚鱗和內臟。 所有準備工作完成後，就該開始醃製了。

鹹魚如果含鹽量在 10% 左右，可以稍微醃製，如果含鹽量超過 20%，則可以高度醃製。 濕法通常是醃製蟑螂、鱸魚、rudd、podleschik、小梭子魚和其他重達 0,5 公斤的魚。 干法適用於體重超過1公斤的較大魚。

濕魚醃製：將魚以密集的行分層放置在一個容器中。 每層都撒上鹽和香料。 然後，在魚的上方放一個特殊的圓圈或蓋子，並在上面壓迫，例如，一塊被徹底洗淨並用沸水浸泡的石頭。 在寒冷的情況下，將魚醃3天。 然後將其浸泡並乾燥。

對於隨後的干燥或乾燥，選擇魚類，例如公羊、梭鱸、蟑螂、亞茲、鮭魚、鰻魚、鯛魚和其他種類，其中脂肪量應使得乾燥時魚變成琥珀色透明。

大使在於將魚保持在鹽水中。 鹽水以每升水100克鹽的速率製備。 根據魚的大小，浸泡時間可持續3到10個小時。 然後將魚從溶液中取出，擦拭，用繩子捆起來並懸掛晾乾。

為了使魚盡快變乾並保留其所有有用的特性，有必要將其風乾。 這可以通過將魚懸掛在2米高的熱吃水處的某個地方或自己創建這樣的吃水來實現。 為此，必須將魚放在一種風洞中，在風洞的一端應放置一個具有吹風機功能的強力風扇。 在這種情況下，乾燥所需的時間將大大減少。

在乾燥過程中，深層的水分逐漸上升到表面，而鹽則滲透到深處。 如果您以第一方式（在風中）乾燥魚，則有必要保護其免受蒼蠅和黃蜂的侵害。 前者可以在魚上產卵，而後者可以簡單地吃掉你的魚，只剩下骨頭覆蓋皮膚。

肉類大使

鹹肉在中亞國家特別受歡迎，儘管在村莊里人們也記得這些古老的食譜。 最常見的菜餚包括basturma、sujuk和鹹牛肉，以及乾肉（用於遠足）。

醃牛肉的製備方法如下：將肉切成小塊，並撒上鹽和香料，然後將其放入準備好的容器中，並置於冷狀態下約三週，並定期混合。 然後將肉掛幹，並在空氣中放置約一周。

為了將肉醃製並隨後乾燥，將產品切成1,5至2厘米厚的盤子。 然後，與魚類比，將每塊魚都小心地加鹽。 通常，在給肉加鹽時，會在鹽中加入香料，加鹽後會滲透到肉中。 結果，它不僅具有鹹肉，還具有更複雜的味道和香氣。 將肉充分醃製後，即可開始乾燥。

為此，您可以使用類似於燒烤爐的爐排。 在將肉舖在爐排上之前，必須先用過量的液體將其浸泡。 最好將格柵放在裝有空氣加熱器和通風罩的金屬櫃內。 因此，肉不會受精，並且乾燥更快。 乾肉之所以好，是因為它可以長時間保存而不會失去其味道和營養品質。

肉乾後足以敲打時聽起來像是對紙板的打擊，您可以將其收起來進行存儲。 最好將肉乾和魚類存放在密閉的玻璃罐中。 最好選擇一個陰暗乾燥的地方存放食物。 以這種形式，乾魚和肉可以在2,5至3年內保持其營養品質。