抽烟

煙熏是一種特殊類型的用煙熏加工魚和肉製品，因此它們獲得了獨特的味道和香氣。 此外，由於用煙熏處理，產品獲得了抑菌性能並部分脫水。

吸煙既冷又熱，現在正在使用煙液來應用一項新技術。

熱煙

這項技術涉及用硬木中的熱煙熏加工魚和肉。 由於所施加煙霧的溫度在45至120°C的範圍內，因此吸煙時間可以從一小時延長到幾小時。

經過這種加工的產品多汁，香氣濃郁。 開始吸煙前處於某個區域的脂肪在吸煙過程中均勻分佈在整個產品中。 以這種方式獲得的熏肉適合立即使用。 這是因為肉和魚由於熱熏而未充分乾燥，這隨後會對產品質量產生負面影響。

熱熏產品在寒冷條件下的最長儲存時間不超過 6 個月。

吸煙

冷吸煙和熱吸煙都涉及使用煙霧。 但與第一種不同的是，這種情況下的煙霧是冷的，不超過 20°C。這種熏制的時間更長，因為肉或魚遠離熱源，並且只用冷卻的煙霧熏蒸。 有時吸煙時間可延長至數天。 由此產生的產品脂肪更少，更乾燥，並且含有更多的天然防腐劑。

多虧了這一點，冷熏產品可以儲存更長時間，而不會失去其味道和營養特性，也不會使消費者的生命面臨中毒的威脅。

煙液

使用液態煙的吸煙技術仍是相對較新的技術，但有其占據主導地位的充分理由。 這是由於產生液體煙霧的技術。 首先，將準備好的木柴在烤箱中燃燒。 產生的煙霧通過水。

結果，水被煙氣浸透了。 然後是清洗溶液中有害化合物的階段。 因此，商店中出售的液態煙所含的致癌物質要比火中的煙少。 液體煙的唯一缺點是沒有確切的成分，不誠實的製造商可能會違反其製造技術。 因此，值得留意歐洲食品安全局的報告。

至於吸煙技術本身，這絕對是簡單的。 將肉或魚切成薄片，在水中加煙熏，然後炸成產品就足夠了。 當然，這可能與您所獲得的利益有所不同。 但這是由於從諸如苯酚，丙酮，甲醛等致癌物以及諸如甲基乙二醛之類的危險物質中淨化了煙霧。