觀察結果很清楚：在發達國家，我們消耗了過多的鹽。 事實上，根據世界衛生組織（WHO）的規定，食鹽攝入量不應超過 5g/天（相當於 2g 鈉）。

但是！ 在法國，男性平均為 8,7 克/天，女性為 6,7 克/天。 更廣泛地，在歐洲，每日鹽攝入量在 8 到 11 克之間變化。 而且達到每天20克的情況並不少見！ 即使在年輕人中，也需要過量：在 3 至 17 歲之間，男孩的平均鹽消耗量為 5,9 克/天，女孩為 5,0 克/天。

在北美和亞洲，情況是一樣的。 美國人攝入的鈉大約是建議攝入量的兩倍。 過量食用會對健康產生重大影響，特別是對心血管水平……因為過多的鹽會增加動脈高血壓、中風和腎臟疾病等的風險。

為了限制上個世紀全世界增加的鹽的消費量（主要是由於工業農產品的繁榮），世界衛生組織提出了建議：

• 在成人中，鹽的攝入量不應超過 5 克/天，相當於一茶匙鹽。
• 對於 0-9 個月大的嬰兒，不應在飲食中添加鹽。
• 18 個月至 3 歲之間，鹽的攝入量應小於 2 克。