產品描述
大米是世界上最受歡迎的配菜之一。 許多人認為大米是許多疾病的靈丹妙藥，因此往往將其獨特的飲食特性歸功於大米。 但是，這些穀物的益處取決於許多因素，某些種類甚至可能損害人體。
人們耕種水稻已有9千年的歷史。 一千年前它出現在歐洲，我們的祖先稱它為“撒拉遜粟”。 每個人都有自己喜歡的菜：牛奶稀飯，南瓜布丁，加蜂蜜的香脆米飯，抓飯等。大多數這些菜都可以在我們曾曾祖母的食譜中找到。 因此，談論大米是一種長期以來被人們喜愛並適應歐洲文化的產品。
大米的歷史
難怪他們說一個人有一個出生和被愛的家園。 許多農作物和菜也可以這樣說。 例如，水稻的歷史故鄉是中國古代。 儘管如此，全世界三分之二的人口仍將大米稱為最喜歡的菜。
全國范圍內對這些穀物的熱愛並沒有馬上到來。 為了贏得群眾的同情，稻米與其他作物一樣，已經走了很長一段路。
它早在公元前三千年就在中國聞名。 從那裡，它來到印度。 順便說一下，正是印度人欠了長粒大米的發展。 然後，甚至在我們這個時代之前，水稻就征服了整個亞洲大陸。
它出現在歐洲相對較晚。 早飯的名字叫撒拉遜小麥，撒拉遜穀物。 後來在歐洲語言中聽起來像Riis。
水稻生長在中非和東非，波利尼西亞和美拉尼西亞以及南歐。 在中世紀以來，在西班牙和意大利，稻米在希臘，阿爾巴尼亞，南斯拉夫和保加利亞都是很遙遠的時代。 在美國有人工林。 儘管如此，亞洲曾經是並且仍然是水稻種植的主要領域。
在其悠久的發展歷史中，水稻發生了變化。
已知超過20種植物物種超過150個品種，數千種農業品種。 該品種分為兩大類：印度產的長而稀的窄穀類穀物和日本產的圓而短的米類。
米飯有白色和黑色，紫色，紅色（順便說一句，最有營養），米色，黃色，有條紋。 但是這種穀物對於我們地區仍然是異國情調的。
大米的種類
當今我們的市場上有三種大米：棕色，野生或黑色，未拋光或棕色以及普通白色。 在野生黑米中發現了最大的養分。
其次是糙米。 它具有棕色，因為穀物保留了富含纖維和維生素的外殼。
白色穀物經過精心打磨，其營養成分比棕色“兄弟”少一個數量級，“普通”選項煮過，具有淺棕色。 它保留了大量有用物質。 同時，它的外觀更吸引人並且接近白米。
成分和卡路里含量
大米是維生素B的來源（B1，B2，B3，B6），對於神經系統的正常活動必不可少，因此，大米可以被視為中樞神經系統的食物。 在這種穀物富含的礦物質中，鉀顯著突出。 大米中含有少量的鈣，碘，鐵，鋅，磷。
- 蛋白質5.92克，
- 脂肪1.53克，
- 碳水化合物56.11
大米的熱量為130卡路里/ 100克
大米的好處
大米的好處歸功於其成分，該成分由複雜的碳水化合物組成（含量高達80％）。 大米成分中約有8％被蛋白質化合物（人體八種必需氨基酸）佔據。 但是該產品最重要的特性是它不含麩質（一種可引起嚴重過敏反應的植物蛋白）。
這些穀物中也有纖維，儘管它的份額很小-只有3％。 大米物質的維生素和礦物質複合物不是很廣泛，但是對健康而言最重要。
稻米中的鉀含量高，說明其在維持心血管系統中的重要作用。 此外，穀物進入人體時，會與現有的鹽分接觸並去除多餘的鹽分。 大米飲食因去除老年人關節中的鹽而聞名，這絕非偶然。
在腎臟和泌尿系統疾病的存在下，大米也是有益的。
民間醫學
在民間醫學中，麥芽汁用於肺炎，肺部疾病，喉嚨痛，流感和退燒藥。
大米的最有益特性之一是其包封效果。 一旦進入胃中，它就會輕輕包裹其壁，並最大程度地減少粘膜與胃液接觸的反應。 該特性對於胃液酸度高的人以及患有胃炎或胃粘膜潰瘍性病變的人而言意義重大。
大米的另一個有益特性是吸收進入人體和其他食物的毒素。
大米具有清潔特性，可以在長期禁食和重病後恢復食慾，使睡眠正常化，增強哺乳母親的泌乳能力，甚至消除口臭。
由於其有益的特性，兒科醫生推薦世界各地的大米作為嬰兒的第一種輔助食品。 從六個月開始，可以在孩子的飲食中加入稀飯。 這些穀物具有既有益又有害的特性。 它的穀物含有抑制腸蠕動的物質。 因此，米水是用於腹瀉和慢性腹瀉的最常見的藥用“民間”療法之一。
首先，必須提到大米的固色特性。 那些經常在腸道沉重的人需要警惕這種穀物。
還應記住，危害和益處取決於其種類和加工方法：白米是一種精製產品，其頻繁使用會導致糖尿病，心血管疾病，維生素缺乏症和體重超標的發展。
在船上運輸過程中對產品進行加工在增加大米的危害性方面起著重要作用：用葡萄糖和滑石粉的混合物將其拋光並富含合成維生素。 滑石粉賦予光澤和外部光澤，葡萄糖改善味道。 因此，為避免遇到此類產品的風險，最好選擇環保品牌（包括國內品牌）。
5關於大米的有趣事實
- 日本科學家聲稱，棕色穀物可以增加智力和記憶力。
- 在中國，“打碎一碗飯”一詞被翻譯為“辭職”。
- 它是世界近一半人口的主食，生產5,000公斤灌溉穀物需要1升水。
- “食物”和“大米”這兩個詞在幾種亞洲語言中是相同的，在中文中，“早餐”，“午餐”和“晚餐”的概念被翻譯為“早飯”，“中午”，“晚飯”。 ”
- 長期以來，在日本，女性一直使用這種穀物和大米來美白和恢復肌膚活力。麵粉、湯劑和粥可以清潔和美白皮膚，去除老年斑和雀斑。
危害與禁忌症
重要的是要記住大米中有多少卡路里。 並且考慮到這不是飲食產品。 所有穀物愛好者都應注意：100克穀物含有350卡路里的熱量。 因此，吃米飯減肥不是一個好主意。
而且，如果您的體重比正常體重高幾倍，則通常忌用大米。
這種穀物與肉類結合在一起，對胃非常困難。
醫生建議不要吃米飯來治療腸絞痛和便秘。
如何煮飯
準備
如果要煮鬆散的米飯，請在烹飪前用冷水沖洗。 這將除去造成粘性的澱粉。 沖洗米飯約五次或以上，直到水清澈為止。 執行此過程的最方便方法是使用細篩。
有些菜，例如意大利調味飯，需要糯米來煮。 在這種情況下，請勿沖洗。 作為最後的選擇，您可以自己漂洗一次以洗去所有多餘的水。
為了更快地煮米，您可以將其浸泡30-60分鐘。 然後，烹飪時間將減少近一半。 但是，在這種情況下，最好減少用於烹飪的水量。
通常認為，烹飪這些穀物需要兩倍的水。 但這只是一個大概的比例。 最好根據以下類型測量水量：
- 長粒– 1：1.5–2；
- 中粒– 1：2–2.5；
- 圓形顆粒– 1：2.5–3；
- 蒸– 1：2;
- 棕色– 1：2.5–3；
- 野外– 1：3.5。
請務必閱讀包裝上的說明。 製造商確切地知道大米經過了什麼加工，並建議了最佳的水量。
碗碟
最好在鍋底較厚的鍋中煮飯：溫度均勻分佈。 您也可以在大煎鍋中煮熟。 傳統上將大鍋用於抓飯。
烹飪規則
如果您在平底鍋中煮米，請將鹽水燒開，然後將穀物倒入其中。 攪拌一次以防止穀物粘在底部。 然後等到盤子開始煮沸，將熱量降低至低，然後蓋上鍋蓋。
在烹飪過程中請勿抬起鍋蓋。 否則，米飯將需要更長的時間來煮。 如果您想將米飯弄碎，請勿攪拌（第一次除外）。 否則，穀物會破裂並釋放澱粉。
根據類型的不同，平均烹飪時間為：
- 白色– 20分鐘；
- 煮熟– 30分鐘；
- 褐色– 40分鐘；
- 野生– 40-60分鐘。
煮好粥後，將其從火上移開，靜置10-15分鐘。 如果煮好的米飯中有水，請將其瀝乾或用乾毛巾蓋住鍋：它將吸收過多的水分。
如何選擇米飯
白色，黑色，棕色甚至野生–穀物中的這種變化僅是稻米的特徵。 計劃中的菜餚的結果直接取決於其形狀，長度和顏色。 正確選擇的品種決定了成功製作抓飯，壽司和普通粥的90％。 如果通常來說，如果普通百姓對如何烹飪圓粒穀物沒有任何疑問，那麼一些購買者仍會習慣於異國名稱，例如“ arborio”，“茉莉”和“ indica”。 了解水稻選擇的複雜性。
更長甚至更長
長粒大米（印度）適合那些崇尚多功能性的人們。 這樣的穀物在烹飪過程中不會粘在一起，結果變得很脆。 中粒比長粒短而寬，在烹飪過程中，它吸收更多的水分，因此五穀稍微粘在一起，但與此同時，這道菜卻變得柔軟多了。 該品種適用於湯，抓飯，意大利調味飯和西班牙海鮮飯。 在當地人中最受歡迎的品種是圓形穀物。 它含有大量的澱粉，因此加工後呈奶油狀。 圓米飯非常適合製作壽司，餡餅，粘性粥，布丁，砂鍋菜。
大米可以分為拋光和未拋光兩種。 精米是去皮的穀物。 健康的生活方式的擁護者抵制這種穀物並不是巧合。 就維生素和微量元素的含量而言，它不如未處理的品種。 保留外殼的未拋光穀物被認為是健康的飲食。 應該記住的是，糙米的煮飯時間是原來的兩倍，即使經過長時間的熱處理，它也會比其他品種更堅韌。
對於自己的一切
總共有20多個主要水稻品種和150多個變種。 在顏色上，去殼是白色，自然而然。 也有紅色，紫色，黃色甚至黑色的顆粒。 讓我們來談談最著名的品種。
巴斯馬蒂。 在印地語中，“巴斯馬蒂語”一詞的意思是“香氣”。 這是在印度和巴基斯坦種植的優質水稻品種。 巴絲馬香米具有淡淡的堅果味，在烹飪過程中不會粘在一起，變得很脆。 大多數菜餚的理想配菜。
茉莉花 這種泰國穀物品種具有令人愉悅的香氣，讓人聯想到茉莉花。 白米飯看起來很柔軟，但與此同時，它的長粒沒有沸騰並保持其形狀。 這些碎粒非常適合準備沙拉，配菜和甜點。
埃德。 在這種穀物生長的法國，長期以來它與雜草有關。 但是在亞洲，紅色穀物的態度完全不同。 自古以來，該品種就一直很有價值，並且是最有用的品種之一。 紅米不會煮沸，在煮沸結束時會呈現出微妙的堅果味。
黑藏族。 真正的野生（黑色）本質上是穀物家族的沼澤草。 它的故鄉是北美，但現在野生稻在其他地區也很受歡迎。 除了燕麥片特有的一組標準維生素外，這種穀物還特別富含鎂，鋅，鉀和葉酸。
Arborio。 意大利中粒Arborio大米具有特殊的特性：在烹飪過程中，它具有乳脂狀的稠度，並吸收菜中所有成分的味道和香氣。
卡莫利諾。 大而圓的埃及穀物與植物油比較好，因此它們獲得了珍珠奶油色。 煮沸後，大米保持其柔軟性和粘性，但穀物不會粘在一起。 壽司，粥和精緻的甜點都使用卡莫利諾。
其他類型
西班牙。 Bomba，Valencia和Calasparra是優良品種。 Пкфшты可以完美吸收液體並保持易碎。 西班牙大米製成美味的西班牙海鮮飯和抓飯。
克拉斯諾達爾。 這種圓形穀物穀物是全世界最北部的穀物。 克拉斯諾達爾大米非常適合做湯，壽司，布丁和穀類食品。
烏茲別克抓飯。 傳奇的chungara，devzira和dastar-saryk品種因製作真正的亞洲抓飯而廣受歡迎。 奶油經過特殊處理，形成厚重的奶油色，褐色和帶紅色的顏色，吸收了最大量的水分和脂肪，使菜餚變得酥脆而香。