互聯網上充斥著生餅乾、烤寬麵條、花生醬西葫蘆意大利面、以堅果、漿果和水果為基礎的甜點的照片，商店和餐館為生食的追隨者提供了越來越多的選擇。 人們對健康飲食很感興趣，據說生食飲食幾乎是一個人的最佳飲食。 但它真的對每個人都有好處嗎？
什麼是生食？
“生食”這個詞本身就說明了一切。 飲食涉及僅使用生食。 鹽和調味料是不受歡迎的，最多 - 冷榨油。 綠蕎麥等穀物可以發芽食用。 大多數生食主義者都是只吃植物性食物的素食主義者，但肉食者也掌握了這一趨勢，也吃一切生食，包括肉和魚。
純素生食者的飲食包括蔬菜、水果、藻類、種子、堅果以及發芽的種子和穀物。 原始運動的支持者在推廣他們的飲食時唱出了提高能量水平和情緒的頌歌。 曾經擔任好萊塢特技演員的作家安妮利·惠特菲爾德在生完孩子後改吃生食。 由於她在母乳喂養期間每晚必須睡四個小時，安妮莉成了一名生食主義者，不再想睡覺，也不會離開這條路。
根據生食主義者自己的說法，能量增加的原因是食物的溫度不會超過 42⁰С。 這可以防止健康身體過程所需的酶分解，並保留食物中的維生素、礦物質和氨基酸。 也就是說，生食飲食不僅僅是冷食，它可以是溫暖的，但不能是熱的。
生食是理想的飲食嗎？
熱處理確實會破壞一些酶和營養物質。 然而，研究表明，烹飪許多食物（如西紅柿）實際上會使它們更容易消化，並且營養物質的含量呈指數增長。 對於一些健康食品，如豆類、紅寶石和糙米、鷹嘴豆等，長時間烹飪是必不可少的。
但想想胃的大小。 當一個人食用大量生植物性食物時，腸道的體積往往會增加。 反芻動物（牛和羊）等動物有多腔胃來消化它們從草中消耗的纖維素。 他們的胃腸道含有分解纖維素並使其被消化的細菌。
還要考慮咀嚼時間。 坦桑尼亞的黑猩猩每天要花 6 個多小時咀嚼。 如果我們以這些猴子的飲食為生，我們將不得不在這個過程中花費超過 40% 的時間。 煮熟的食物可以節省時間，咀嚼（充其量）平均每天大約需要 4 個小時。
生食飲食適合所有人嗎？
每個人都是不同的，每個人都有自己過去的美食體驗。 重要的是要記住，僅僅因為你的大腦決定吃更健康的生蔬菜和水果並不意味著你的身體可以接受。
亞洲衛生系統建議，以生植物為基礎的飲食不適合“冷”的人，即手腳冰冷、皮膚蒼白而薄的人。 這種情況可以通過吃熟食來改善，這些食物包括溫暖身體的食物，如燕麥、大麥、小茴香、生薑、棗、歐洲防風草、山藥、捲心菜和黃油。 但對於那些表現出“溫暖”症狀（皮膚發紅、感覺熱）的人來說，生食飲食可能會受益。
生食飲食的健康問題
生食飲食的主要問題是人們可能無法獲得足夠的重要營養素。 另一個問題是由於能量水平低而抑制了身體中的一些關鍵過程（例如激素合成）。
一個人可能會在生食中吸收更多的植物化學物質（例如西蘭花中的蘿蔔硫素），而其他食物可能吸收的量較少（例如西紅柿中的番茄紅素和胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素，煮熟後會增加它們的濃度）。
生食家的維生素 B12 和 HDL（“好膽固醇”）水平也可能很低。 氨基酸同型半胱氨酸可能會增加，這與心血管疾病的風險增加有關。
生食的女性有部分或完全閉經的風險。 （沒有月經）。 男性也可能注意到生殖激素的變化，包括睾丸激素的產生減少。
還有另一個同樣令人不快的問題：腹脹。 攝入大量水果和蔬菜中的纖維會導致腹脹、脹氣和稀便。
轉向生食飲食
謹慎總是相關的，尤其是在食物方面。 如果您想嘗試吃生食，請慢慢地慢慢做，仔細觀察狀態以及它對您的情緒和身體的影響。 在這種情況下極端不是一個好主意。 領先的生食專家建議慢慢行動，以 100-50% 而不是 70% 的生食為目標。
大多數營養學家一致認為，引入生食的最佳時間是夏天。 身體可以更好地處理生的、未加工的食物。 在秋冬，溫熱的熟食更容易消化，對身心都有積極的影響。 但請始終注意您的健康和身體感覺！